Brownie coeur garni de ganache montée au chocolat au lait et noisettes (praliné ou gianduia). Ça a un peu de le goût de l’amour n’est-ce pas ? Je me suis amusée à imaginer cette recette simplissime, gourmande, dense et aérienne à la fois, consensuelle comme devraient être les relations 😉 pour…. la Saint-Valentin ! Que je n’ai jamais fêtée mais la cuisine est toujours une bonne excuse pour faire plaisir n’est-ce pas ? Une façon aussi de styliser ma photo différemment en plongeant dans le rose et dans les roses (sans se piquer hein ?). Alors pour revenir au dessert : ce brownie est mon classique, plus léger avec du yaourt, que j’aime beaucoup. Chapeauté par une ganache montée (mon dada depuis des années vous le savez), entre la ganache et la chantilly avec cette texture mousseuse et soyeuse à la fois. Elle rencontre toujours un succès fou. Et il y a bien sûr aussi un clin d’oeil à mon Italie avec du chocolat aux noisettes le gianduia devenu le préféré de mes enfants. Un dessert à porté de tous à faire quand vous voulez !
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Quels sont les ingrédients de ce brownie mousse chocolat au lait ?
- chocolat noir
- chocolat au lait noisettes (gianduia ou au praliné)
- oeufs
- crème fleurette ou de crème liquide entière
- sucre
- farine
- farine de sarrasin
- amidon de maïs
- noisettes concassées et torréfiées
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Astuce du jour : pour gardez plus longtemps votre brownie (2 à 3 jours), ajoutez au chocolat 1/2 càc de miel avant d”incorporer les autres ingrédients.
Comment réaliser cet entremets brownie ganache montée chocolat lait noisette ? Deux préparations simples
- Préparez la ganache montée en faisant fondre le chocolat. Versez la moitié de la crème chaude, mélangez puis ajoutez le reste de crème froide. Faites reposer plusieurs heures au frais. Fouettez ensuite comme une chantilly.
- Préparez le brownie : fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le chocolat fondu avec le beurre et la yaourt. Incorporez les farines et mélangez délicatement. Étalez sur une plaque et faites cuire à 175°C une dizaine de minutes. Découpez ensuite en coeur.
Brownie coeur, ganache au chocolat au lait praliné ou gianduia
Un brownie léger aux noisettes surmonté d'une ganache montée mousseuse au chocolat au lait pralinoise ou gianduia. Deux base faciles et un superbe dessert gourmand pour la Saint-Valentin.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 Emporte-pièce en forme de coeur de 8 cm
- 1 Fouet électrique
- 1 Saladier
- 1 grand bol
- 1 Spatule
Ingrédients
Pour le brownie léger aux noisettes
- 150 g chocolat noir dans l'idéal de couverture à 60-70%
- 3 oeuf entier
- 70 g sucre de canne blond ou sucre de fleur de coco ou blanc
- 60 g beurre demi-sel
- 60 g yaourt nature ou de fromage blanc
- 40 g farine T65 OU T80
- 20 g farine de sarrasin
- 20 g amidon de maïs type Maïzena
- 30 g noisettes concassées et torréfiées
Pour la ganache montée à la pralinoise ou au gianduia
- 120 g chocolat au lait praliné ou de ginaduia
- 22 cl crème fleurette entière et de crème liquide entière
- quelques noisettes concassées et torréfiées
Instructions
Préparer la ganache (la veille)
- Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (360W 1 min 1 min 30 en mélangeant à mi-cuisson) le chocolat.
- Faire chauffer la moitié de crème jusqu'à frémissement (au micro-ondes ou dans une casserole)
- La verser sur le chocolat et mélanger afin d'obtenir une sorte de crème brillante (émulsion). Ne pas hésiter à y mettre de l'énergie.
- Verser l'autre moitié de la crème (froide donc) et mélanger à nouveau.
- Couvrir de film alimentaire au contact et mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures voire une nuit.
Préparer le brownie aux noisettes
- Dans la cuve d'un robot ou un saladier fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume, deviennent plus clair et mousseux (en les soulevant, ils doivent retomber en faisant un ruban).
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec la beurre (au bain-marie ou au micro-ondes toujours à 360W). Ajouter ensuite le yaourt.
- Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante)
- Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Verser le mélange avec chocolat fondu et tiède sur les oeufs montés (il ne doit pas être froid) et mélanger délicatement du haut vers le bas.
- Ajouter ensuite toutes les farines tamisées et mélangeant délicatement du bas vers le haut pour garder l'air incorporé.
- Ajouter les noisettes.
- Verser la pâte sur la plaque, l'étaler avec une spatule à 1 cm.
- Enfourner pendant 10 minutes environ : une croûte doit se former. Attention à ne pas trop cuire.
- Sortir du four, laisser légèrement tiédir puis découper les coeurs à l'aide d'un emporte pièce.
Finition de la ganache et du gâteau
- Sortir la ganache bien froide et la verser dans la cuve du robot ou dans un saladier.
- La fouetter avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse comme une chantilly (cela prend quelques minutes et c'est plus rapide qu'une chantilly.
- La mettre dans une poche à douille avec douille lisse et garnir les brownies coeur. Il restera peut-être un peu (la servir dans des verrines, elle se conserve un jour au frais)
- Saupoudrer de noisettes et servir.
Notes
Conseils :
Conservation :
- les gâteaux se conservent un jour au frais. Pensez à les sortir 10 min avant de servir
- le brownie se conserve un jour à température ambiante bien recouvert de film alimentaire au contact. Vous pouvez aussi le congeler une fois refroidi et entier. Découpez-le 10 min après la sortie du congélateur et faites décongeler quelques heures.
- la ganache non montée se conserve un à deux jours au frais (réfrigérateur) recouverte de film alimentaire au contact. Une fois montée, elle se conserve un jour au frais dans la poche à douille.
- la veille préparer la ganache et faites-la repose : 10 min
- la veille, préparer le brownie et faites-le cuire : 20 min
- le jour J : faites monter la ganache et garnissez le brownie avec (10 min)
- utiliser du chocolat au lait
- remplacer les noisettes dans le brownie par des noix
- parfumer le brownie ou la ganache avec de l’huile essentielle de cannelle ou de mandarine (3 gouttes) ou bien des zestes de citron ou d’oranger
- servir ce gâteau avec du limoncello ou du Grand Marnier (ça se marie très bien !)
- remplacer la ganache montée (notamment si vous n’avez pas le temps de faire reposer) avec une mousse au chocolat
- garnissez avec une tranche d’orange confite ou de citron confit sucré ou bien une framboise
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je suis contre toutes ces fêtes commerciales mais je vais essayer ton gâteau il est trop mignon
Bonne journée!
Tu sais c’est une excuse ici… pour cuisiner un bon truc. Comme Noël ou Carnaval
Tu me diras ?
Bien joli-mignon, j’adore… comment résister… c’est bien dans le thème de cette fête de l’❤️
Merci Valérie !
La taille de la plaque sil vois plait
Bonjour Aida,
C’est la taille classique d’un four domestique. Ce qui est important ici n’est pas la taille mais l’épaisseur du rectangle de pâte (elle ne couvrira pas toute la superficie) c’est pour cela que je l’ai spécifié : ça doit être un rectangle environ de 20×30 je n’ai pas mesuré avec un double décimètre 😉
Vous me direz ?
Bonjour Edda,
Merci pour cette belle recette, que je vais m’empresser d’essayer.
J’ai juste un conseil à vous demander: mon nouveau four ( un Electrolux) cuit tout beaucoup trop vite. Parfois, quand j’arrive à la moitié du temps indiqué, mes gâteaux sont déjà cuits. Tous les temps de cuisson sont faussés. C’est une galère, surtout quand je dois réaliser des recettes où je ne peux pas ouvrir le four en cours de cuisson, comme pour la meringue de votre vacherin que j’aimerais faire demain. Pensez-vous que je doive systématiquement baisser la température? Si oui, de combien? Est-ce que cela me permettrait de retrouver une fiabilité pour les temps de cuisson? J’envisage de commencer bientôt une préparation au CAP, pour le plaisir, j’ai besoin de repères et je ne peux pas m’acheter un nouveau four.
Je vous remercie pour votre réponse.
Belle journée à vous.
P.S: La moitié de mes préparations pour ma journée entre amis provient de votre site. Merci!
Bonjour Marjorie,
Merci à vous pour la fidélité !
Concernant les fours, je vous rassure : ils sont tous différents et il faut s’adapter au sien. C’est pourquoi je précise toujours l’aspect que l’on doit obtenir.
Si vous avez l’impression que votre four cuit trop, oui vous devez baissez systématiquement de 10 ou 20° (c’est vous qui savez).
Et je vous dirais même que les pâtissiers quand on leur demande combien de temps dans ce four et qu’ils ne le connaissent pas, il disent “je ne sais pas” mais vérifient toujours l’aspect du gâteau.
Dans le cas du brownie mieux vaut un peu sous-cuit que trop cuit.
Et ce sera un peu pareil si vous passez le CAP où vous aurez des grands fours pro forcément différents du votre. Il suffit d’avoir un cadre et puis de l’adapter à 5-10 ou 15 minutes près selon la préparations.
Et pas besoin d’acheter un nouveau four 😉
Bel après-midi !
Bonsoir Edda,
Merci pour votre réponse précise et éclairante.
Bonne soirée.
Avec plaisir Marjorie !
je l’ai fait et c’est très bon . Mais la prochaine fois , dans la ganache , je mettrai seulement du chocolat noir et un peu moins de crème( je trouve le goût un peu trop gras)
.
Merci Anne pour le retour !
Bon dimanche