Coriandre : recettes faciles et conseils de conservation
La coriandre. Une découverte sur le tard, dans ma vie d’adulte, absolument inconnue durant l’enfance. Réticence initiale et puis un coup de coeur absolu (comme pour le gingembre). Cette herbe aromatique (je parle ici des feuilles et non des graines, de l’épice) a un parfum particulier qui se marie bien avec les légumes, les salades, les poisson cru aussi par exemple. C’est la touche qui fait tout de suite la différence. On l’aime ou pas du tout (d’ailleurs apparemment ce “non amour “serait génétique). Je vous propose 15 recettes avec elle : en grande quantité comme dans la chermoula, le chutney de coriandre ou autre sauces et en touche finale par exemple dans une soupe ou un curry. Je l’achète très souvent et la mélange avec le persil ou la menthe. La copine “exotique” de mon persil italien 😉 Je me souviens encore de ma belle-maman qui était venue nous voir à Paris et était passée au marché. Nous sommes rentrés et avons remarqué un beau bouquet de coriandre à la poubelle. Pourquoi ? “Je pensais acheter du persil puis j’ai senti l’odeur et il m’a semblé moisi”. Manifestement ma belle-maman italienne n’avait jamais goûté de coriandre de sa vie. Nous avons beaucoup ri. Et vous, avez-vous des recettes fétiches avec cette herbe ?
D’où vient la coriandre ?
Originaire du Proche-Orient et du Sud de l’Europe (la Méditerranée), la coriandre est une plante des climats tempérés désormais répandue dans le monde entier. Notamment en Asie puis en Amérique du Sud. Elle était utilisée dans l’ancienne Grèce comme offrande ou comme plante médicinale. Elle est entrée dans nos cuisines bien après (il y a 2000 ans ?). C’est une plante annuelle qui peut pousser jusqu’à 2000 m d’altitude. Très prisée dans les plats mais aussi pour ses vertus apaisantes en aromathérapie.
Comment conserver la coriandre (feuilles) ?
Mettez le bouquet dans un tissu propre et humide, au frais (réfrigérateur). Elle se conserve pendant quelques jours.
Vous pouvez aussi retirer les feuilles, les rincer et les déposer avec du papier cuisine, par couches, dans une boîte hermétique. Elle se garde au réfrigérateur presque une semaine
Enfin, vous pouvez la mettre (lavée et essuyée) dans une boîte au congélateur. Elle se conserve un mois. Vous pourrez l’utiliser ensuite directement dans des soupes ou des curry.
Recettes avec la coriandre : sauces, entrées, soupes, plats, curry…
1. Recettes de Sauces ou pesto avec les feuilles de coriandre
Sauce Chermoula maison
La recette de la sauce chermoula marocaine à base d'herbes, huile et citron. Idéale pour servir, dans les marinades, les tajines…
8 réflexions au sujet de “Que faire avec de la coriandre ? Quinze recettes faciles”
Génial plein de recettes avec la coriandre !!
J’avoue que je ne l’utilise qu’avec la cuisine marocaine, je me mets à la cuisine thaïe que j’adore.
Des recettes avec coriandre en Tunisie, curieux j’ai vécu 7 ans à Tunis il n’y en avait pas du tout. J’en ramenais du Maroc que je congelais.
Peut être chez les berbères du nord …
Merci Edda de nous faire voyager mmmmm
Belle journée
Merci merci pour l’enthousiasme !
Oui ça dépend des cuisines et des habitudes (même de pays voisins, par exemple en Italie on n’utilise par les feuilles mais que les graines alors qu’en Espagne si)
Avec grand plaisir !
Oui tout à fait, enfin surtout en finition dans les salades, salsa et le riz. Comme dans beaucoup de cuisines d’ailleurs.
Alors que chez nous c’est plutôt le persil
Vous avez d’ailleurs le guacamole dans la liste.
Bonjour Je vois que vous avez pris en compte que la coriandre fraiche.Mais les graines de coriandre et sa poudre sont utilises egalement dans les plusieurs cuisines. Je propose notamment la salade Ouzbek de la carotte aux graines des coriandres.C’est une delice rafraichissante.
Et il y avait les bonbons des graines de coriandre(kişniş şekeri) comme DES petites perles aux couleurs argentes en Turquie,pendent que nous etions enfants.
Et la coriandre a des proprietes medicinale assez importantes.
Bonjour Muzo,
Merci beaucoup pour le message et pour la découverte des bonbons de graines de coriandre. Du coup j’ai envie d’y goûter.
J’aurais du en effet le préciser : ici je parle que des feuilles et c’est voulu car c’est une herbes et non une épice. Le goût et l’usage sont très différents.
Et je ne souhaitais pas parler de sujet que je ne connais pas comme les propriété médicinales 😉
Belle soirée et à bientôt
Génial plein de recettes avec la coriandre !!
J’avoue que je ne l’utilise qu’avec la cuisine marocaine, je me mets à la cuisine thaïe que j’adore.
Des recettes avec coriandre en Tunisie, curieux j’ai vécu 7 ans à Tunis il n’y en avait pas du tout. J’en ramenais du Maroc que je congelais.
Peut être chez les berbères du nord …
Merci Edda de nous faire voyager mmmmm
Belle journée
Merci merci pour l’enthousiasme !
Oui ça dépend des cuisines et des habitudes (même de pays voisins, par exemple en Italie on n’utilise par les feuilles mais que les graines alors qu’en Espagne si)
Avec grand plaisir !
Merci Edda bonnes idées car la coriandre ne se conserve pas longtemps donc voici de bonnes idées pour l’utiliser rapidement dans de nouvelles recettes
Avec plaisir Lee ! Oui en effet, elles sont utiles à moi aussi quand il dort dans le frigo 🙂
Belle soirée
La cuisine mexicaine déborde de recettes avec la coriandre! Un délice!
Oui tout à fait, enfin surtout en finition dans les salades, salsa et le riz. Comme dans beaucoup de cuisines d’ailleurs.
Alors que chez nous c’est plutôt le persil
Vous avez d’ailleurs le guacamole dans la liste.
Bonjour Je vois que vous avez pris en compte que la coriandre fraiche.Mais les graines de coriandre et sa poudre sont utilises egalement dans les plusieurs cuisines. Je propose notamment la salade Ouzbek de la carotte aux graines des coriandres.C’est une delice rafraichissante.
Et il y avait les bonbons des graines de coriandre(kişniş şekeri) comme DES petites perles aux couleurs argentes en Turquie,pendent que nous etions enfants.
Et la coriandre a des proprietes medicinale assez importantes.
Bonjour Muzo,
Merci beaucoup pour le message et pour la découverte des bonbons de graines de coriandre. Du coup j’ai envie d’y goûter.
J’aurais du en effet le préciser : ici je parle que des feuilles et c’est voulu car c’est une herbes et non une épice. Le goût et l’usage sont très différents.
Et je ne souhaitais pas parler de sujet que je ne connais pas comme les propriété médicinales 😉
Belle soirée et à bientôt