Clafoutis aux prunes Reine Claude. Crémeux, acidulé, doux, fruité avec en plus ce petit croustillant sur le dessus grâce aux amandes éfillées. À déguster sur les tablées de fin d’été, en pique-nique avec le soleil lumineux et doré. Un dessert facile, rapide qui met en valeur les fruits notamment les Reine Claude que j’apprécie beaucoup pour leur équilibre sucré et acidulé. J’ai ajouté, pour la fraîcheur, quelques framboises et groseilles. Et deux épices qui s’y marient à merveille : la cannelle et la cardamome. Retour de cueillette de saison 😉 Vous avez plus bas aussi la version sans gluten ou sans laitages et bien sûr plein d’autres belles recettes de clafoutis. En bonus je vous donne aussi des astuces de cuisson du clafoutis en général. Et voilà de quoi se régaler, le coeur plein de souvenirs d’enfance.
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de ce clafoutis aux reine claude ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- prunes Reine Claude
- lait
- crème
- sucre
- farine
- poudre d’amande
- amandes éffilées
- épices : cannelle, cardamome
- framboises et groseilles (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
La base du clafoutis : ingrédients et proportions
Les ingrédients sont toujours les mêmes : oeuf, lait (ou un mélange avec de la crème, c’est meilleurs), sucre, farine. Il s’agit d’une sorte de pâte à crêpe pour avoir une idée. Donc très liquide crue qui va prendre en cuisson. Pour les proportions il ya beaucoup de recettes (même ici sur le blog) disons que l’on, peut partir pour 6 personnes de : 25-28 cl de lait, 2 oeufs, 80-100 g de sucre, 70 g de farine. Après il y a beaucoup de variantes : avec un mélange de crème (ou que du mascarpone), de poudre d’amandes, des épices… voire aussi le double d’oeuf ou le double de lait/crème. Je vous suggère de suivre les différentes recettes que je vous propose.
Réussir la cuisson du clafoutis : trois secrets
- La température moyenne : faites cuire autour de 160°-170°C (chaleur tournante) afin que la crème puisse cuire à coeur et ne sèche pas
- Le moule : en céramique ou en pyrex (pas de moule en métal) afin d’avoir une cuisson douce à coeur et que la crème ne soit pas trop saisie
- Le temps : ne faites pas trop cuire (cela va dépendre bien entendu du volume du clafoutis), entre 30 à 40 minutes maximum 45 pour un grand clafoutis. Observez l’aspect (car chaque four est différent) : légèrement gonflé, doré mais au centre la crème doit rester un peu tremblotante. Ella va se raffermir en refroidissant. S’il vous le faites trop cuire se sera plus sec en bouche alors que là on a un peu de crémeux mélangé au jus des fruits.
Clafoutis prunes Reine Claude
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule carré 20×20 ou un moule rond de 22 cm, en céramique ou en pyrex
- 1 Saladier
- 1 couteau
Ingrédients
- 20 cl lait frais entier
- 7 cl crème fleurette entière (ou du lait)
- 2 oeufs un peu gros
- 100 g sucre
- 50 g farine ou 40 g d'amidon de maïs si sans gluten (+ un peu pour le moule)
- 20 g amandes poudre
- 1 grosse pincée cannelle
- 1 à 2 gouttes huile essentielle de cardamome facultatif
- 400 g prunes Reine Claude (10 à 12 prunes noyaux compris, à dénoyauter ensuite après la pesée)
- 2 càs amandes effilées
- 6 framboises fraîches ou surgelées (facultatif)
- quelques groseilles pour servir (facultatif)
- beurre pour le moule
- sucre glace
Instructions
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre puis lait, la crème et les épices.
- Ajouter la farine avec la poudre d'amande et mélanger pour obtenir une sorte de pâte fluide semblable à une pâte à crêpes.
- Préchauffer le four à 160-170°C chaleur tournante.
- Beurrer et fariner le moule.
- Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en deux ou en quatre.
- Verser la pâte dans le moule.
- Y poser dessus les prunes, côté bombé sur le dessus. Ajouter les framboises.
- Saupoudrer d'amande éffilées et de sucre glace.
- Enfourner pendant 35-40 minutes. La crème doit être prise, légèrement colorée (les amandes aussi) mais encore tremblotante à coeur.
- Laisser tiédir et servir ou encore mieux, mettre au frais au moins 2 à 3 heures (c'est plus facile pour la découpe).
Notes
- remplacer les Reine Claude par d’autres prunes et modifier légèrement la quantité de sucre (par exemple les quetsches ou les prunes rouges sont moins sucrées que les mirabelles)
- omettre les amandes sur le dessus mais ça donne une belle texture gourmande
- remplacer la poudre d’amandes par la farine (l’appareil crémeux sera plus ferme, plus flan alors que là il l’est moins)
- Sans laitages : remplacer le lait et la crème par du lait et de la crème de coco comme dans ce clafoutis abricots coco et le beurre par de la margarine ou de l’huile vierge de coco
- Sans gluten : remplacer la farine par de l’amidon de maïs
- remplacer la cannelle et la cardamome par la pulpe d’une belle gousse de vanille
- remplacer la crème fleurette par de la crème fraîche épaisse
D’autres recettes de clafoutis
Youhou! je regardais mes prunes avec circonspection!!! assez juteuses et au goût assez discret!
et….la solution est arrivée!
du coup je les regarde avec amour!!! une belle journée et merci
Merci Martine pour ce si joli message et le dialogue avec les prunes 😉
Belle journée !