Marmelade (ou confiture) aux citrons bergamote. Ces citrons au parfum de bergamote ou les citrons Beldi. On en trouve au marché ou en magasin bio, ils proviennent du Maroc ou du Sud de l’Italie. Attention ce n’est pas de la bergamote, qui elle ne se déguste pas comme ça crue ;-). Un agrume de saison, au charme fou je trouve. Une marmelade que j’adore : à la fois douce, acidulée et subtilement amère avec ses morceaux d’écorces. Une confiture avec de la profondeur et qui sent bon la Méditerranée. Le procédé est ultra simple, le même utilisé il y a des années avec la marmelade de citron, vanille et limoncello. D’abord une cuisson avec l’eau et puis une cuisson avec le sucre. Je ne l’ai pas mixée (vous pouvez le faire) car j’aime rencontrer des morceaux mais question de goûts. À déguster sur une tartine ou une tranche de brioche au yaourt, avec du yaourt, sur une panna cotta, à côté d’un gâteau au chocolat ou même avec une petite cuillère en fin de repas… P.S. Le mot marmelade s’applique à la confiture d’agrume (cela vient de la marmalade anglaise) alors que le mot confiture s’applique à tous les autres fruits. Voilà, l’information d’expert en cuisine 😉
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Quels sont les ingrédients de cette confiture au citron bergamote ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- citron bergamote bio (au marché, magasin bio, certaines enseignes)
- sucre semoule ou à confiture (ce dernier diminue le temps de cuisson et permet à la marmelade de mieux prendre, naturellement car il contient de la pectine, gélifiant des fruits comme la pomme)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser cette marmelades au citron bergamote ? trois étapes simples
- Lavez puis découper très finement les citrons en petits morceaux
- Mettez-les dans une sauteuse et versez l’eau. Faites cuire ainsi pendant 40 min. environ
- Ajoutez ensuite le sucre et faites cuire jusqu’à ce que les fruits soient sirupeux et translucides
Pourquoi utiliser une sauteuse et une écumoire ?
La sauteuse (ou la bassine à confiture si vous en avez 😉 ou une casserole large, vont permettre à l’eau de mieux s’évaporer et d’avoir une cuisson homogène des fruits. L’écumoire va permettre d’écumer le surplus d’écume et donc d’avoir une confiture brillante (et sans air).
Comment stériliser les pots à confiture ? Deux méthodes
- Au four : faites chauffer le four à 160°C puis mettez-y les pots nettoyés à l’eau chaude pendant 10 minutes environ, ainsi que leur couvercle (séparemment bien entendu). Utilisez-les quand ils sont encore chauds donc laissez-les au four jusqu’à utilisation.
- À l’eau bouillante : laver les pots et plongez-les dans de l’eau bouillante dans une casserole pendant 5 minutes environ. Récupérez-les avec une pince et faites-les sécher sur un torchon propre à l’air libre. Utilisez-les quand même quand ils sont encore un peu chauds et surtout ne touchez pas l’intérieur !
Marmelade de citron bergamote
Ustensiles
- 1 casserole large type sauteuse ou une bassine à confiture
- 1 cuillère
- 1 couteau
- 1 écumoire
- 2 pots à confiture de 300 g en verre et stérilisés avec leur couvercle (voir mes notes)
Ingrédients
- 5 citron bergamote moyen bio (on obtiendra à la fin, sans les pépins autour de 500 g)
- 60 cl eau
- 500 g sucre dans l'idéal à confiture ou bien du sucre semoule
Instructions
- Laver les citrons, les essuyer et couper les extrémités (les jeter).
- Couper ensuite en tranches très fines puis en morceaux et retirer les pépins. On obtient environ 500 g de poids.
- Les mettre dans la sauteuse ou la bassine.
- Recouvrir d'eau froide et porter à frémissement pendant 40 minutes (ils doivent commencer à s'attendrir et devenir légèrement translucides).
- Ajouter ensuite le sucre et porter à frémissement (feu moyen) pendant 25 30 minutes en ayant soin de bien écumer au fur et à mesure. Vérifier que l'eau s'évapore, les fruits s'imprègnent de sucre et deviennent plus brillants. S'il y a encore beaucoup de liquide, prolonger la cuisson de 5 à 10 minute. En versant une goutte sur une assiette froide, elle doit couler très lentement.
- Verser la préparation chaude (elle sera légèrement gélatineuse du fait du sucre à confiture) dans les pots, fermer et les retourner pour faire le vide. Laisser refroidir.
- Les retourner.
Notes
- vous pouvez garder cette confiture dans un endroit frais (type cave ou autre) plusieurs mois.
- Conservez au frigo parce c’est pratique ou bien si vous n’avez pas stérilisé les pots (un mois)
- ou bien après ouverture. Dans ce dernier cas, ils se conservent une bonne semaine.
- remplacer un citron bergamote par un citron normal bio
- ajouter des brins de thym ou de romarin dans la cuisson finale voire de la liqueur comme du limoncello par exemple ou de la vodka
- procéder de la même façon avec des citrons bio
D’autres recettes avec le citron bergamote
D’autres recettes de marmelades avec des agrumes
bonjour Edda , recette bien tentante! si j’arrive à trouver ces citrons là. Mais 500g de sucre , c’est énorme pour moi !
je vais te dire: avec 5 grosses poires Comice épluchées je mets à peine 100G de sucre , j’obtiens 1 pot de confiture délicieuse hyper raffinée , chaque année la famille m’en réclame.
Evidemment ce n’est pas rentable c’est pour cela qu’on en voit peu ds le commerce.
bon je sais bien le citron est très acide , donc il lui faut davantage de sucre mais quand même ……
Bonne journée Chère Edda
Bonjour Anne,
Personnellement je suis sous le charme et elle est vraiment très peu sucrée.
Concernant la quantité de sucre, c’est le propre des marmelades notamment avec un agrume qui ne contient pratiquement pas de sucre.
Si tu observes bien la recette il y a 1/3 de fruit, 1/3 d’eau (car le fruit en contient peu du fait des écorces) et 1/3 de sucre. Il n’y a donc pas tant que ça.
Le procédé et le principe est différent que celui des confitures classiques car les écorces doivent devenir tendres avant de pouvoir absorber le sucre.
Pour la confiture de poires, ce n’est pas comparable car la poire contient déjà naturellement beaucoup de sucre. Si on met moins de sucre et on fait cuire comme la recette de la confiture on obtient une compote, avec une autre texture et qui se conserve moins.
Si en revanche on veut obtenir une texture de confiture, on la fait cuire plus longtemps et au final on a en proportion le même quantité de sucre qu’une confiture car l’eau s’est évaporée.
C’est un rapport eau/sucre.
Et ce n’est pas une question de rentabilité dans ce cas, car le sucre (comme le sel) permet de conserver car à partir d’une certaine concentration, c’est un milieu hostile pour les bactéries.
Belle journée !
C’est vrai que la quantité de sucre fait peur, mais je ne mets pas en doute la recette… Belle journée !
Bonjour Valérie,
Merci pour la confiance !
Faut pas avoir peur du sucre 😉
En fait, comme j’expliquais à Anne, les marmelades d’agrumes ont un procédé particulier et contiennent plus de sucre de premier abord pour deux raisons : il y a aussi de l’eau qui est ajoutée (un sirop donc en concentration il y a moins de sucre) et le fruit n’en contient pratiquement pas. Mais au final vous avez autour 30/40% ce qui est tout à fait normal. Ne pas oublier que c’est une conserve pas un dessert.
Vous verrez, c’est très parfumé et peu sucré (sûrement trop peu pour certains, on peut d’ailleurs augmenter de 100 g et le goûte reste bon).
Vous me direz ?
Belle journée !