Soupe provençale au petit épeautre et aux légumes. Le grand réconfort de l’hiver, une soupe paysanne, ancestrale… pour partir en Provence. Un plat unique, plein de légumes, avec cette texture particulière du petit épeautre et puis le goût subtil de l’agneau. Avec cette soupe je plonge dans le passé, une petite maison couleur ocre à la campagne, près de la cheminée, avec à la fenêtre ce paysage paisible de l’hiver et la belle lumière du Sud. J’aime cette rusticité qui fait du bien. Tout est cuit dans la même cocotte, la viande (avec l’os) donne une bonne saveur à l’ensemble. Il existe différentes variantes car c’est un potage familial avec les moyen de bord et les traditions locales. Je vous donne ma version préférée inspirée d’un livre dont je vous ai déjà parlé : Provence de Estérelle Payany. Pour se réchauffer savoureusement. P.S. La vaisselle japonaise superbe fabriquée à Tokyo est un intrus mais parfaite avec cette soupe et son esprit.
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Quels sont les ingrédients de cette soupe provençale au petit épeautre ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- petite épeautre (en magasin bio ou en ligne), à défaut de grand épeautre
- carottes
- céleri
- ail
- poireau
- agneau (gigot ou jarret ou épeaule)
- huile d’olive vierge extra
- sel
- feuilles de kale (intrus, facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser cette soupe de petit épeautre, légumes et agneau ? deux étapes simples
- Faites saisir la viande dans la casserole avec de l’huile, ajoutez ensuite l’ail, les autres légumes et l’épeautre
- Recouvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux entre une heure et une heure et demi (la viande doit devenir fondante et se détacher facilement de l’os)
Soupe provençale de petit épeautre
Ustensiles
- 1 cocotte ou grande casserole
- 1 couteau
Ingrédients
Instructions
- Chauffer la casserole et ajouter 3 càs d'huile.
- Y faire colorer de tous les côté les morceau d'agneau pendant quelques minutes.
- Ajouter les gousses d'ail coupées en deux.
- Pendant ce temps, laver et couper en tranches les carottes, le céleri et le poireau.
- Les ajouter dans la casserole.
- Faire rissoler une minute puis ajoute l'épeautre.
- Verser deux litres d'eau et laisser mijoter couvert 50 minutes puis 30 minutes à découvert, à feu doux.
- Ajouter quelques feuilles de kale émincées.
- Verser un filet d'huile d'olive et servir.
Notes
- ajouter deux navets
- ajouter un oignon
- omettre le kale, le remplacer par du thym ou du persil frisé
- remplacer l’agneau par une rouelle de porc ou des restes de rôti de jambon ou de poulet
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bonjour!
Oh la la Edda, tous les souvenirs qui m’ont envahie ce matin en ouvrant votre blog!!! je vis maintenant dans la maison de ma grand mère, en haute Provence et cette soupe était son grand bonheur!! A l’époque où j’étais adolescente l’épeautre était passée de mode et pas encore revenue avec le bio et le mieux manger, et elle avait du mal à s’en procurer, mais quand elle en trouvait alors la soupe trônait sur la table et je me souviens de son enthousiasme(sûrement des souvenirs d’enfance). Elle faisait aussi sur le même principe ce qu’on appelait à Marseille (où elle était venue vivre) la soupe courte(courte ça se disait en Provence quand il y avait peu de liquide, genre “elle est un peu courte ma sauce”)avec l’agneau, les mêmes légumes mais du riz , et parfois des pâtes et là on ajoutait du coulis de tomates et du safran. Voilà , j’ai été un peu longue, mais c’est l’émotion!!! Alors mille mercis Edda pour ces bonheurs que vous apportez, et j’en profite(il est encore temps) pour vous souhaiter une belle et douce année, ainsi qu’à tous ceux qui interviennent sur ce blog, comme une grande famille autour de vous!!!
Merci merci à vous Corinne pour ces émotions, ces doux souvenirs précieux, je suis partie avec vous chez votre grand-mère !
Très belle année gourmande, pétillante et sereine à vous
Bonjour Edda,
H’adore l’épeautre et votre recette me plait mais je ne mange pas d’agneau. Pensez-vous à une autre protéine que je pourrais utiliser ? Merci
Bonjour Cécile,
Moi aussi j’aime beaucoup ! Vous pouvez remplacer par du porc (voire même de la saucisse), du poulet comme indiqué dans mes notes ou bien rester dans le végétal en ajoutant des pois chiches par exemple/
Vous me direz ?