Cake aux olives, huile d’olive et tomates séchées. Moelleux, savoureux, consensuel, facile et plein de soleil ! À déguster à l’apéro, comme repas rapide, à emporter en voyage. Un classique à avoir toujours sous la main. Végétal mais aussi léger avec un secret : le vin blanc ! Ne vous inquiétez pas le cake n’est pas alcoolisé (tout s’évapore) mais c’est un truc de grand-mère (cela vaut aussi pour certaines pâtes à tarte italiennes par exemple). L’acidité du vin va permettre de faire mieux lever et de donner du moelleux. Voilà ! C’est une très ancienne recette que je faisais il y a plus de 20 ans mais que j’ai modifié, customisé, de manière plus gourmande et avec des astuces plus de pro. Comme le type de moule, le repos, la découper avec un couteau scie. Et plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de cakes salés pour les beaux jours. C’est si pratique !
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Quels sont les ingrédients de ce cake aux olives ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine T65 ou T55
- parmesan
- olives vertes
- tomates séchées à l’huile d’olive
- oeufs
- vin blanc sec
- huile d’olive vierge extra
- une cébette (facultatif)
- piment d’Espelette
- origan (j’ai utilisé celui de Auror’Arômatiques, ses herbes séchées sont intenses et extra)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
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Comment réaliser ce cake aux olives et tomates séchées ? Trois étapes clé
- Mélangez d’abords les ingrédients secs avec les olives et les tomates
- Fouettez les oeufs puis ajoutez peu à peu l’huile d’olive et le vin blanc (il y a aura une sorte de petite émulsion)
- Incorporez ensuite les ingrédients secs délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. Si la pâte n’est pas totalement homogène (avec des petits grumeaux ici et là) c’est encore mieux, ce sera plus moelleux. Si vous la travaillez trop elle sera trop souple et donc plus dense.
Quatre secrets pour bien cuire et couper le cake salé
- Utilisez un moule en métal pas trop grand
- Faites chauffer à température moyenne autour de 150°C pendant longtemps afin que la chaleur atteigne le coeur avant de former une croûte
- Faites reposer le cake dans le moule 5 à 10 minutes avant de démouler. Puis démoulez-le et posez-le sur une grille afin de le faire refroidir complètement (même en bas)
- Découpez avec un couteau scie pour ne pas trop appuyer et avoir ainsi une tranche nette.
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Cake aux olives, huile d’olive et tomates séchées
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Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 moule à cake en métal de 18 cm
- 1 robot pétrisseur avec fouet (ou un saladier et un fouet)
- 1 Saladier
- 1 maryse
- paper cuisson
Ingrédients
- 270 g de farine T55 ou T65 ou 200 g de farine T55 et 70 g de farine semi-complète
- 2 càc g de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
- 3 oeufs entiers
- 12 cl d’huile d’olive + un peu pour le moule
- 20 cl de vin blanc
- 150 g de parmesan râpé
- 6 tomates séchées à l’huile d’olive tomates confites
- 200 g d’olives vertes dénoyautées coupées en deux
- 1 cébette petit oignon nouveau, y compris le vert, ciselé)
- origan
- piment d’Espelette
- Sel
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur statique) ou 150°c chaleur tournante.
- Beurrer ou huile un moule à cake de 18 cm en métal puis recouvre de papier cuisson.
- Mélanger le vin blanc avec l’huile d’olive.
- Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique, l'’origan, une pincée de sel, le piment puis ajouter les olives, le parmesan, l'oignon et les tomates coupées en petits dés.
- Fouetter les oeufs dans une cuve ou un saladier (ils doivent être légèrement mousseux) puis ajouter graduellement tout en fouettant le mélange huile et vin blanc. On doit obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le mélange de farine et mélanger à l’aide d’une maryse, délicatement en soulevant la préparation. L’ensemble doit être plus ou moins homogène mais s’il reste des petits grumeaux pas grave, mieux vaut ne pas trop mélanger autrement l’ensemble devient trop souple.
- Verser la pâte dans le moule à cake
- Enfourner pendant 45 minutes environ (vérifier à l’aide d’un cure-dent que la pâte soit sèche) : l’ensemble doit gonfler et dorer.
- Laisser reposer 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille (important pour faire échapper une part de vapeur).
- Déguster à température ambiante avec une salade
Notes
Conseils :
Conservation :
- ce cake se conserve un jour à température ambiante
- trois jours au frais (réfrigérateur), bien emballé dans du film alimentaire.
- Vous pouvez aussi le congeler 2 semaines, bien recouvert, une fois qu’il a complètement refroidi. Vous pouvez aussi le couper en tranches et les congeler séparemment dans une boîte. Dans ces cas, faites-les décongeler au frais une nuit.
- remplacer les olives vertes par des olives noires
- remplacer l’origan par des herbes de Provence, du basilic ciselé ou du persil voire de la ciboulette
- omettre les tomates ou l’oignon nouveau
- remplacer le vin par du lait ou du lait fermenté voire du fromage blanc
- remplacer le parmesan par du pecorino romano râpé
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