Que faire avec des olives ? Trente recettes

7 réflexions au sujet de “Que faire avec des olives ? Trente recettes”

1. j’ai des olives fraiches, que je voudrais conserver, pouvez vous me dire comment faire, une personne m’a dit qu’il fallait les mettre dans de l’eau salé et renouveler l’eau tous les 2 jours pendant 3 semaines ! J’aurai aimé savoir votre recette, je sais que vous êtes toujours de bons conseils ! merci

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   • Bonjour Nagnou,
     Merci pour la confiance (même si je n’ai jamais sauté le pas avec des olives fraîches 😉
     Il y a plusieurs méthodes et la plus simple est en effet la saumure : conserver les olives dans une saumure c’est à dire dans de l’eau salée (à 10% par rapport au poids de l’eau, par ex 50 cl et 50 g de sel), changer l’eau tous les 5 jours (ou même plus souvent en effet) pendant 30 à 40 jours.
     Ensuite on réalise un mélange d’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 100 g de sel). On met les olives dans un pot stérilisé, on verse cette eau bouillante salée (éventuellement aussi avec des aromates comme des herbes) et on referme les pot, le mettant à l’envers pour faire le vide.
     Bonne journée !
     Edda

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     • merci !!!!

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       • Je récolte mes olives depuis plus de 20 ans. Je les prépare et je les conserve selon plusieurs méthodes, mais pour les olives cueillies vertes, le processus commence toujours par leur désamérisation ; sinon, elles sont inmangeables (une fois muries sur l’arbre, elles ne sont plus amères ; c’est du moins ce que me disent les merles, qui mangent les noires toujours avant que je me lève !)
         Dans l’agro-alimentaire, on désamérise à la soude caustique, celle qui débouche les canalisations ! Naturellement, je préfère désamériser à l’eau claire : on empile les olives (idéalement sans la queue) dans des jarres remplies d’eau (sans sel ni chlore) et dotées d’un bouchon ou d’un robinet en bas (des bocaux à sangria font l’affaire). On vide l’eau amère par le bas et on rétablit le niveau par le haut, quotidiennement pendant 2 ou 3 semaines (goûter une olive à partir du 15ème jour). Quoi de plus sain ?
         Dès que l’amertume a disparu (ou est acceptable), on passe à la saumure à 10%, comme l’explique Edda. C’est là qu’on apporte son goût personnel en maintenant 15 minutes à ébullition les aromates qu’on aime, juste rincés mais sans chichis (en branches, en tranches, en chemise…)
         Côté conservation et salubrité, on se fait aider par le citron, les clous de girofle, l’ail, etc. Je recouvre le tout d’une multicouche de feuilles de laurier et/ou de combava et je pose par-dessus une soucoupe qui empêchera tout contact des olives avec l’air.
         Ensuite, on ouvre le couvercle et on se sert selon les besoins avec une cuiller en bois… plusieurs années durant, paraît-il. Non seulement par précaution mais aussi pour varier les plaisirs gustatifs, je répartis ma récolte annuelle dans plein de bocaux de saumures différemment aromatisées : cru au citron, cru au romarin, cru aux anchois

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         • Merci beaucoup pour les conseils !

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