Moelleux aux noisettes et aux abricots. Un petit gâteau à la fois moelleux mais aussi fondant car sans gluten avec la saveur profonde des noisettes. Un délice gourmand avec une robe d’été. L’abricot à coeur, peu sucré et fruité est une surprise et la confiture sur le dessus fait écho afin d’éviter que la noisette domine le tout. J’aime ce type de gâteaux où on mélange tout et le tour est joué. C’est même une jolie façon de vider le frigo ou le placard. Parfait en fin de repas, un pique-nique, un goûter… et avec le café ! Je le dédie à ma maman qui adore les noisettes et les abricots :-). Plus bas, je vous donne d’autres idées de gâteaux de ce genre, parfait pour l’été et les vacances. Une idée (grand format) pour la fête des pères ?
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Les ingrédients de ce moelleux aux noisettes et aux abricots. La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- noisettes (en poudre et concassées, encore mieux si elle sont torréfiées)
- oeufs
- sucre
- amidon de maïs
- abricot
- confiture abricot (J’ai utilisé Intense de Bonne Maman. mais vous pouvez aussi réaliser la confiture maison)
- purée de noisettes (j’utilise cette de Koro ou une version maison)
- huile de noisettes (j’ai pris celle qui ressortait de la purée 😉 ou de l’huile de pépins de raisins
- yaourt nature
- levure chimique ou bicarbonate alimentaire
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
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Comment réaliser ces mini cakes fondants aux noisettes et sans gluten ? Trois étapes simples
- Fouettez les oeufs avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’ils gonflent puis ajoutez le mélange purée de noisettes, huile de noisettes et yaourt
- Ajoutez le mélange des ingrédients secs restants et versez la pâte dans les moules à muffin. Posez dessus un quart d’abricots
- Enfournez à température moyenne pendant une vingtaine de minutes.
Moelleux aux noisettes et aux abricots
Des petits cakes moelleux à la saveur profonde de noisettes avec la touche des abricots. Une merveille facile
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à muffins en silicone ou en métal
- 1 Saladier ou un robot pâtissier
- 1 Fouet électrique
Ingrédients
- 2 gros oeufs entre 110-120 g sans la coquille
- 60 g purée de noisettes pure
- 60 g yaourt nature
- 60 g amidon de maïs type Maïzena
- 5 cl huile de noisettes on peut utiliser celle de la purée si elle s'st séparée ou bien de l'huile d'olive délicate ou de l'huile de pépins de raisin
- 100 g poudre de noisettes ou de noisettes concassées grillées mixées
- 1 càc bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
- 110 g sucre ou de sucre glace
- 2 gros abricots
- confiture d'abricot très fruit
- noisettes concassées et grillées
Instructions
- Verser les oeufs dans le saladier ou la cuve du robot avec 50 g de sucre. Fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs, fermes et augmentent de volume.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur statique et 160°c chaleur tournante). Beurrer et ajouter de l'amidon si besaoin dans les moules en métal (pas besoin s'il sont en silicone)
- Mélanger l'huile avec la purée de noisettes et l'ajouter en deux à trois fois dans les oeufs montés, délicatement en fouettant très peu pour ne pas les démonter
- Ajouter le yaourt.
- Mélanger l'amidon, avec le reste de sucre, la levure et la poudre de noisettes.
- Incorporer ces éléments secs dans le mélange d'oeuf par mouvements circulaires, du bas vers le haut ,afin d'obtenir une sorte de crème plus ou moins homogène.
- Verser la crème dans les moules.
- Couper en deux puis en quart les abricots.
- Poser un morceau, face bombée sur le dessus, dans la pâte. Saupoudrer de noisettes.
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes : les gâteaux doivent gonfler et l'abricot disparaître ;-). En enfilant un cure-dent, il doit ressortir sec.
- Laisser reposer 5 minutes puis démouler délicatement. Laisser encore tiédir puis garnir avec un peu de confiture d'abricot avant de servir.
Notes
Conseils :
Conservation : ces gâteaux se conservent deux jours à température ambiante ou sous cloche.
Vous pouvez réaliser votre purée de noisettes maison.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser un mélange d’amandes et de noisettes ou de noisettes et de noix
- ajouter de la cannelle ou du zeste de citron
- remplacer l’abricot par des nectarines voire une griotte surgelée et donc servir avec de la confiture de cerise
- omettre la confiture
- diminuer le sucre de 20 g
- remplacer l’amidon par de la farine de riz voire de la farine (ce sera donc avec gluten)
- sans laitages : remplacer le yaourt par du yaourt de soja ou du lait d’amande ou de soja.
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Merci Edda, je suis comme ta Maman j’adore les abricots( surtout cuits )avec noisettes ou amandes ou noix ,
mais je vais attendre un peu que la chaleur soit moins forte pour le faire
ts les jours en ce moment je me fais un petit dessert lacté (yaourt, fromage blanc etc ) non cuit avec des fruits ( abricots , framboises de Picard etc)
je me régale !
🙂