Je continue avec mon menu de Noël. Une entrée de fête (ou même de tous les jours), simple, essentielle, légère et raffinée : un velouté de chou-fleur au saumon fumé. Vous aurez compris que j’ai un faible pour les soupe veloutées et surtout mono-légumes avec des garnitures qui lui donnent une nouvelle robe et que l’on peut décliner comme on aime. Chic et facile et parfait pour les nuls 😉 ou qui n’a pas le temps.
Je vous avais parlé de notre passion à la maison pour le poisson cru, les tartares et le carpaccio avec des fruits notamment. C’est simple, raffiné, frais, léger et très festif en Italie. Pour changer du bar ou du saumon, cette fois-ci je vous propose des Saint-Jacques et surtout un fruit exotique que j’adore. Voici donc le tartare de Saint-Jacques à la clémentine et fruit de la passion. Ce dernier apporte un peps incroyable.
Un apéritif de fête entre la France et l’Italie, si simple, si bon et raffiné ! Je vous propose des crostinis de panettone au foie gras d’oie garnis de raisin et de grenade. Ils feront leur effet et vous vous régalerez ! Le foie gras est immanquablement lié aux moments spéciaux en bonne compagnie. Je l’ai découvert petite à travers ma mère. Mon père est devenu, depuis lors, un grand amateur : chaque fois qu’il vient me voir, je lui en offre. Nous dégustions surtout du foie gras d’oie, le plus ancien et aussi le plus fin je trouve. Et c’est celui que je vous propose aujourd’hui.
Ah les marrons rôtis, quels souvenirs d’automne ! Plus qu’une recette (il faut quand même quelques instructions même s’il n’y a qu’un seul ingrédient ;-), c’est une occasion pour évoquer de beaux moments de l’enfance et ce parfum que je retrouve encore aujourd’hui dans les ruelles de Aix ou les fêtes foraines. Celui des marrons rôtis ou grillés, un mets ancestral, qui se déguste avec les doigts dans la rue (street food) ou au coin du feu.
La tarte simple et humble, du dimanche soir ou en semaine, avec des restes du frigo mais qui vous régalera ! Une tarte fine aux champignons et gorgonzola (un super binôme très italien) avec pratiquement trois ingrédients. Elle peut faire office d’apéritif, d’entrée ou même de plat avec une salade à côté.
Et voilà une pseudo recette ou plutôt une idée d’apéritif ou garniture qui change vraiment : des chips de chou kale ! Étonnants et séduisants, si si, même si c’est un chou. Très tendance (et healthy 😉 mais certains d’autre vous se demanderont késako ?
Longtemps mal-aimé, il redevient tendance, ce cher chou-fleur (avec un si joli nom !) alors que lui est resté toujours le même ;-). Quand les premiers froids arrivent j’en achète presque toujours et trouve à chaque fois une jolie façon de l’accommoder. Histoire de vous inspirer, je vous propose plus de quinze recettes avec le chou-fleur sous toutes ses formes…
Des petites bouchées délicieuses à picorer à l’apéritif (ou aperitivo) ou même à l’heure du fromage : des billes de raisin au gorgonzola et aux pistaches. Des ingrédients très italiens (que vous pouvez adapter, voir mes notes). Le raisin (choisissez un raisin pas trop sucré et ferme) apporte de la texture, cette note d’automne qui complète bien le côté crémeux. C’est frais, c’est plein de pep, très rapide, ludique… j’adore !
Après vous avoir tout expliqué sur comment préparer la polenta et vous avoir donné des idées d’accompagnement, voici dix recettes salées et sucrées avec la polenta, classiques ou plus surprenantes (surtout dans les gâteaux) pour se convaincre qu’elle est notre amie et se prête à beaucoup de jeu culinaires 😉
La soupe de l’automne qui évoque la promenade dans le bois humide et parfumé : un velouté de champignons avec un petit secret qui fait que vous aurez une super texture, un goût de champignons pur avec juste cet ingrédient. Pas de crème, pas de pommes de terre… que de très bons champignons.
Voici un accompagnement ou même une entrée aux parfum de Méditerranée d’une simplicité enfantine mais un peu magique : des aubergines rôties parfumées au zaatar.
Cette tarte fine (ou des tartelettes comme sur la photo) au potimarron est d’une simplicité enfantine, parfaite pour l’apéritif et vide-frigo.