Poivrons au vino cotto comme en Sicile
…persil (facultatif), sel et poivre Laver, essuyer et couper les poivrons dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faire rissoler l’ail avec 2 cs d’huile d’olive. Ajouter les…
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Salade tiède d’épeautre, cèpes, speck et noisettes
…grande surface ou épicerie italienne) – 40 g de noisettes – 1 gousse d’ail – quelques feuilles de persil plat – huile d’olive vierge extra à la truffe – huile…
Boeuf fondant, brebis des Pyrénées et caviar d’aubergines inspiré de Stéphane Jego et gagnez un dîner chez L’Ami Jean avec votre riz au lait
…d’olive – le jus d’un demi citron jaune – persil, menthe – huile d’olive vierge extra, sel et poivre 1. Préparer la viande la veille. Ciseler le poireau et couper…
Gnocchi de betterave au pesto de fanes de carottes et câpres
…les fanes donnent un petit plus mais au pire vous pouvez les remplacer par du persil ou un pesto d’épinard et pistaches par exemple. Et si vous n’avez pas le…
Soupe de potimarron, Saint-Jacques poêlées et huile à la truffe blanche
…beurre huile d’olive vierge extra à la truffe blanche, persil, sel et poivre 1. Dans une casserole, faire rissoler l’oignon ciselé avec le beurre. Dès qu’il colore, ajouter le potimarron…
Ragù alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)
…cannelle, persil, sel et poivre 1. Laver et couper la carotte et le céleri en dés. Laver et couper les tomates en morceaux. Ciseler l’oignon et le faire revenir dans…
Salade d’oranges et olives à la sicilienne
…aussi d’autres herbes comme le persil, la menthe (ou plutôt la mentuccia) ou la plupart du temps des graines de fenouil. On peut aussi utiliser des olives cuites au four…
Oeufs cocotte aux asperges, morilles et parmesan
…parmesan râpé beurre, huile d’olive vierge extra, persil, sel et poivre 1. Préchauffer le four à 170°C. Couper l’extrémité de la base dure de la botte d’asperges (au niveau de…
Kebab de kefta (boulettes) au boeuf et crevettes
…fraîche 12 radis et du persil frais pour servir. sel, huile d’olive vierge extra 1. Mélanger la viande avec l’ail, l’oignon, les herbes et les épices. Ajouter les crevettes hachée…
Seiches à la sauce tomate toscane (seppie in zimino)
…carotte 5 cs d’huile d’olive persil plat, sel et poivre (ou un petit piment d’oiseau) 1. Ciseler l’oignon et couper le céleri, l’ail et la carotte en petits dés. Les…
Arancini ou arancine au ragù comme en Sicile
…de double concentré de tomates 1 petit oignon 1 petite branche de céleri 1/2 verre de vin rouge laurier, persil plat huile d’olive vierge extra, sel et poivre Finition 50…
Encornets farcis à la burrata et aux câpres
…sel, poivre et persil plat 1. Rincer bien les encornets et couper les tentacules en petits morceaux. Faire revenir dans une poêle 8 tomates cerise avec 2 cs d’huile d’olive,…