jeudi 9 août 2012

Pesto rouge de poivrons - Pesto rosso di peperoni

Red peppers pesto
Pesto de poivrons
Versione italiana più giù

Parmi les sauces (pour les pâtes mais pas que) les pesti (pluriel de pesto) sont mes préférées. Des sauces crues, fraîches, parfumées et surtout prêtes en quelques minutes. Vous avez sur le blog le pesto genovese, le pesto de persil et noisettes, le pesto aux tomates et amandes, le pesto aux olives...
Le pesto (qui signifie écrasé en italien... normalement dans un mortier) est un des symboles de la cuisine italienne. D'ailleurs, dans mon livre, il y a tout un chapitre dédié au pesto avec deux recettes très connues, une du nord et l'autre du sud.
Aujourd'hui, nous sommes dans le créatif ;-). Certes c'est un pesto rouge (pour la couleur) mais ce n'est pas le pesto rosso classique (à base de tomates). Après vous avoir indiqué comment rôtir et mariner des poivrons, voici une recette qui fait la part belle aux poivrons. Ils deviennent ainsi encore plus gourmands et parfumés. Nous nous sommes régalés avec, sur des pâtes et sur une pizza :-)

Je souris aussi car il y a une célèbre marque de pâtes italiennes (Ba. ;-) qui commercialise un pesto calabrais avec du poivron... pas mal d'ailleurs. Mais en réalité, il paraît (plusieurs de mes amis calabrais ont confirmé) qu'il n'existe pas de pesto calabrais. Du moins, il ne s'appelle pas ainsi. Il y a une vraie sauce aux poivrons cuite, qui contient aussi des d'aubergines, des tomates, des oignons rouges, ricotta...
Comme tous les pesti, c'est ultra facile à faire et ça prend 5 minutes pour un résultat superbe ! Le pesto de l'été par excellence :-)

Pesto de poivrons rouges rôtis (pour 4 personnes)

- 1 poivron rôti et mariné à l'ail (recette ICI)
- 20 g environ de parmesan râpé (ou un mélange avec du pecorino)
- 20-30 g de pignons de pin
- 1 petite gousse d'ail (celle de la marinade des poivrons)
- 40 g (4 cl) environ d' huile d'olive vierge extra de bonne qualité
- 1 cs d'origan frais, 4 feuilles de basilic, sel et poivre

Mixer par à coup tous les ingrédients en versant peu l'huile d'olive de manière à obtenir une sorte de crème (il n'est faudra pas beaucoup puis que les poivrons ont déjà de l'huile et sont aqueux). Saler et poivrer. Garder au frais, couvert d'un peu d'huile d'olive et papier film au contact.

Conseils :
- Vous pouvez utiliser un mortier (ce serait l'idéal) en ayant soin de commencer à écraser le poivron avec du gros sel, l'ail et les herbes. Ajouter ensuite les pignons et le parmesan tout en versant peu à peu l'huile d'olive
- Si vous désirez une texture plus liquide ajouter un peu d'huile (ou de l'eau).
- Ce pesto est délicieux sur des pâtes, dans ce cas diluez-le un peu avec l'eau de cuisson des pâtes. Très bon aussi sur une tranche de pain ou une pizza.
- Vous pouvez bien sûr ajouter plus de basilic (dans mon cas je voulais surtout sentir le poivron), un peu de ricotta ou même quelques tomates cerises. Ainsi il se moins ferme.
- Pour une saveur encore plus végétale, vous pouvez omettre le fromage
- Il se garde bien un jour au frais

Versione italiana

Ecco un modo per usare i peperoni arrosto e renderli ancora più golosi: un pesto quasi puro e tutto rosso (che potrebbe assomigliare ad un altro, commercializzato da una celebre marca di pasta ;-).
Adoro i pesti (ve ne sarete accorti) sono freschi, profumati, rapidissimi e lasciano una libertà infinita...
Questo qui, quasi puro, è andato a finire su una pizza... che a sua volta è stata divorata in un baleno.
Se amate i peperoni amerete anche lui :-)

Pesto di peperoni arrostiti e marinati (per 4 persone)

- 1 peperone rosso arrostito e marinato (ricetta QUI)
- 30 g circa di parmigiano oppure un mix con del pecorino
- 20-30 g di pinoli
- 1 spicchi d'aglio piccolo (quello dei peperoni marinati)
- 40 g circa d'olio d'oliva extra vergine,
- 1 cucchiaio d'origano fresco, 4 foglie di basilico, sale e pepe

Frullare a colpetti (per non suriscaldare) tutti gli ingredienti versnado a filo l'olio per ottenere una specie di crema. Ce ne vorrà poco perché i peperoni marinati ne ha già e sono acquosi per natura. Salare e pepare. Coprire con un po' do'lio e pellicola e conservare in frigo (anche fino al giorno dopo).

Note:
- Potete naturalmente usare un mortaio (sarebbe l'ideale) cominciando a pestare il peperone con l'aglio, le erbe e il sale grosso. Aggiungete poi i pinoli e il parmigiano e versate a filo l'olio.
- Se desiderate una consistenza più liquida aggiungete un po' d'olio o anche dell'acqua, o ricotta o pomodorini.
- Come potete immaginare, questo pesto è perfetto con la pasta ma anche su una bruschetta o una pizza.

25 commentaires:

  1. Une jolie recette! Justement, aujourd'hui je vais faire un pesto similaire...

    Bises,

    Rosa

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  2. Merci Rosa ! Bises et très bonne journée

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  3. Per me l'estate ha il sapore, tra gli ortaggi, delle melanzane e dei peperoni, per cui non credo che passerà troppo tempo prima di provare questo pesto....!!La foto poi merita dei complimenti a parte: splendida!!!!

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    1. Anche per me :-) Grazie mille per i complimenti!

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  4. Non ci credo, indovina cosa ho in forno: dei peperoni ad arrostire!
    Una parte credo proprio mi servirà per provare questo pesto :-)

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    1. Le nostre onde golose attraversano le frontiere ;-) Fammi sapere!

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    2. Deliziosissimo :-) come mi aspettavo.
      Grazie davvero!

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    3. Che bello, mi fa piacerissimo!

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  5. ricetta interessante..grazie mille da provare!

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    1. Molto semplice, essenziale ;-) Mi dirai allora

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  6. Edda meraviglioso. Questo non può sfuggirmi, aggiungo subito un segnalibro a questa pagina!

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  7. Hmmm, justement j'ai prévu une pizza au pesto vert! Je peux peut être en faire une deuxième. :)

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    1. C'est une bonne idée ;-) Bonne soirée !

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  8. je suis fan des pestos !! je pense essayer tous ceux que tu proposes particulièrement celui-ci aux poivrons ! magnifique photo !
    belle journée
    Mélanie

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    1. Merci Mélanie ! Tiens-moi au courant :-) Bonne journée

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  9. C'est fou tout ce que l'on peux faire avec ce pesto sublime !! bises

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  10. Je connaissais le pesto rouge au tomates confites mais pas au poivrons :-)
    Merci pour cette belle idée Edda <3

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    1. Bonsoir Eva, merci à toi ! Le pesto qu'on appelle rouge en Italie est en général à base de tomates fraîches (il y a la recette dans mon livre) ou bien avec un ajout de tomates confites, des fois d'autres légumes et de la ricotta.
      Ici c'est le poivron qui l'emporte :-) À bientôt !

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  11. Aujourd'hui j'éssayerai avec un peu de "xamfaina" qu'il me reste, c'est comme une caponata, poivron,aubergine, oignon,et tomate. je fairai une adaptation avec les autres in gredients et sur pâte,talliatelle, peut-être.Merci pour l'idée. Bisous.

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