mercredi 8 juin 2016

Salade de boeuf à la thaïe

Salade de boeuf à la thaïe
Salade de boeuf à la thaïe
Comme promis, après vous avoir parlé du livre Plancha et barbecue voici une recette exotique pour les beaux jours, ultra simple et qui est un vrai régal : une salade de boeuf à la thaïe. Un assiette pleine de fraîcheur, d'herbes, de parfums (j'adore ce mélange typique thaïlandais, de salé, iodé, piquant, acidulé et sucré, c'est addictif) et de textures grâce à la viande et aux noix de cajou.
En plus, à part préparer la salade, il y a très peu à faire si ce n'est cuire la viande genre 4 minutes ;-)

Une entrée improvisée qui ravira vos convives ou même à déguster en solo, c'est frais, léger et satisfaisant :-)
Salade de boeuf à la thaïe
Salade de boeuf à la thaïe
Salade de boeuf à la thaïe (pour 4 personnes)

Pour la viande et la sauce :
  • 1 tranche de faux-filet de viande de boeuf 350 g (on peut aussi opter pour deux tranches, donc plus fines et ce sera plus cuit)
  • 3 càs de sauce soja
  • 2 càs de citron vert
  • 1 càs de nuoc-mâm
  • 1 càs de sucre en poudre (dans l'idéal de Palme ou bien de canne blond)
  • 1 gousse d'ail écrasée (ou coupée en tous petits morceaux) même frais
  • 1 càs de citronnelle hachée (1/2 bâton environ)
  • 1/2 càc de sauce sricacha ou de pâte de piment (en grande surface, rayon cuisine du monde ou bien dans les épiceries asiatiques)
  • 1 càs d'huile neutre (arachides, huile de pépin de raisin ou de l'huile de palme, si si ;-)
Pour la salade :
  • 20 feuilles de coriandre
  • 10 feuilles de menthe
  • 2 poignées de mesclun ou, à défaut, de mâche
  • 2 coeurs de salade sucrine émincée
  • 2 càs de cacahuètes ou de noix de cajou nature hachées grossièrement
  • 1 càs de carottes râpées
  • la moitié d'une petit concombre coupé en tranches fines, coupées ensuite en deux ou en quatre
  • 1 piment oiseau (ou un piment rouge frais) coupé en tranches
  • 1 oignon nouveau émincé
1. Dans une casserole, mélanger la sauce nuoc-mâm avec la sauce soja, le sucre, l'ail, la sauce de piment et la citronnelle. Porter à frémissement puis éteindre. 
2. Verser la moitié de la sauce sur la viande (on peut utiliser une assiette ou une boîte hermétique et bien enrober ou bien, encore plus pratique, on peut verser le tout dans un sachet congélation avec fermeture et bien secouer). Garder au frais pendant deux heures pour la marinade.
3. Filtrer le reste de sauce et ajouter le jus de citron vert et l'huile.
4. Égoutter la viande et la faire revenir sur une plancha* 2 à 3 minutes de chaque côté (moins si les tranches sont plus fines) ou un peu plus. La cuisson est toujours subjective mais la viande doit quand même restée rosée. Renfermer la viande chaude et grillée dans du papier d'aluminium pendant 5 à 10 minutes. La couper en fines tranches et reverser dessus le jus de viande.
5. Peu avant de servir et pendant que la viande repose, préparer la salade. Mélanger les salades, les carottes, le concombre, les herbes, l'oignon et les répartir sur les assiettes.
Distribuer la viande sur la salade, parsemer de cacahuète ou noix de cajou et de piment puis assaisonner avec la sauce.
Servir de suite.

Conseils :
- Il est important de faire mariner la viande pour que les saveurs s'imprègnent bien. Si vraiment vous manquez de temps, 1/2 h va bien aussi
- Personnellement j'aime quand la viande est légèrement tiède et contraste avec la fraîcheur de la salade. Mais vous pouvez aussi tout manger à température ambiante (ça permet de s'organiser un peu)
- Il y a beaucoup d'ingrédients mais il sont tous très communs (vous avez sûrement déjà le 2/3 chez vous) et se trouvent facilement.
- Comme indiqué cette recette est grandement inspirée de la cuisine thaïlandaise : saveurs, concept... et c'est une salade généralement servie en entrée (enfin le concept d'entrée n'existe pas vraiment, on sert tout en même temps). Il existe d'autres recettes similaires avec la viande en tartare ou du magret de canard rôti (à la chinoise ;-) ou même des fois avec des plus bas morceaux cuits lentement puis émincés
- Si vous n'avez pas de plancha, vous pouvez utiliser une bonne poêle (à fond épais et en inox) très chaude, ça marche bien... sauf qu'après il faut tout bien laver.
- Pour la recette, je me suis inspirée, avec quelques petites modifications dans l'assaisonnement, d'un joli livre dont je vous ai parlé, Plancha et barbecue de Dorian Nieto

12 commentaires:

  1. J'en propose aussi une sur mon blog avec de la joue de bœuf... Un vrai régal !

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    1. Je vais voir alors ! Bonne soirée

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  2. Quelle belle recette pour l été...j avais fait et refait la salade de concombres à la Thaï l été dernier...merci de nous régaler encore !
    J ai fait récemment l épaule d agneau au four à l indienne, le carré d agneau aux herbes et le Pavlova aux fraises (pour l anniversaire de ma maman) et les 3 ont été un grand succès !
    Merci de continuer à nous régaler Edda avec tant de gentillesse et de bons conseils...c est un grand plaisir de cuisiner avec vous !!! ������������

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    1. Merci infiniment Anne pour votre message, quel plaisir que mes recettes vous régalent ! Vous me direz pour la salade
      Belle soirée !

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  3. cette recette a l'air géniale; la pâte de piment peut-elle être remplacée par la pâte de curry vert ?

    Merci d'avance Edda !

    Kizette

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    1. Oui oui elle l'est ! Pour la pâte ce n'est plus vraiment la même chose (en fait on recherche surtout le côté pimenté plus qu'aromatique) mais ça marche aussi bien sûr.
      Tenez-moi au courant et à bientôt !

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  4. Bonsoir Edda,

    C'est toujours un plaisir de vagabonder sur votre joli site, glaner des idées et passer d'une saveur à une autre.
    Pour cette recette, je dois vous avouer : je vous bénis!!! (sourire)
    Je suis une grande Fan de cette salade, genre hystérique, si nous sommes au restaurant et que quelqu'un veut m'en chiper pour gouter, je me transforme en sorcière !!!
    Merci, merci pour cette recette. Repérée ce matin, ni une ni deux, mon repas de ce soir était trouvé !
    Je me suis REGALEE ! Exactement les mêmes saveurs que les salades que je déguste au restaurant! un délice !
    Le bouillon Thaie aux Rougets et le poulet roti façon Thaie sont la liste " A Tetster très vite".... Le cheesecake fraises est quand à lui au congélateur (ss les fraises bien sûr) pour être savouré plus tard! Pour le coulis, il faudra que j'en refasse pour le congeler aussi... je suis... euh... comment dire ... un peu/beaucoup tomber dedans en goutant !

    Merci pour vos partages.

    Douce soirée
    LN

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    1. Merci beaucoup pour le message enthousiaste et les sourires... hi hi je vous comprends pour la salade ! Et quel honneur aussi d'être souvent un peu avec vous en cuisine et à table.
      Douce soirée également et à bientôt

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  5. Ce soir salade de bœuf Thaï ....un régal...ce contraste entre une salade fraîche et pleine de goûts et de parfums et les lamelles de bœuf...Miam !!!! Et pourtant, je n avais ni citronnelle ni pâte de piment ni noix de cajou...et ben c était bon quand même ! Promis je la refais très vite avec tout les ingrédients ...Merci Edda...

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    1. De rien Anne, ravie du régal et vous l'avez si bien décrite !
      À très bientôt

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  6. Edda bonjour je voudrais essayer la salade . Quelle est la traduction en italien du faux-filet?
    Je te remercie
    Elisabetta

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    1. C'est le contro-filetto.
      Tiens-moi au courant et à bientôt !

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