Salade de fenouil, concombre et raisin

La salade croquante, légère et pleine de petites surprises qui est devenue mon amie dernièrement, je la décline encore et encore. Entre les parfums et la fraîcheur d’été et des éléments d’automne : salade de fenouil, concombre et raisin à servir quand vous voulez. Chaque élément a son rôle tant dans la texture que le goût et cette touche sucrée du raisin avec en plus les fruits secs est juste parfaite en ce moment. Et puis, vous me connaissez, en tant qu’italienne je décline le fenouil à toutes les sauces hi hi. Une salade gentille pour bien commencer la semaine…

Quelles sont les variantes possibles à cette salade de fenouil et concombre ?

Hormis les éléments de base comme le concombre et le fenouil (indispensables 😉 vous pouvez vous amuser avec ce que vous avez sous la main. Remplacez

• la mâche par de la roquette ou des pousse d’épinards
• les pistaches et les amandes par des noix de cajou, des pignons, des noisettes…
• les canneberges peuvent être omises ou remplacés par des cerises séchées comme dans cette salade mélangée au brebis, pommes et cerises séchées
• le raisin par des dés de pommes verte ou de poire ou même des framboise (déjà testé c’est super bon)
• le vinaigre de riz par du vinaigre balsamique ou du jus de citron

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Salade de fenouil, concombre et raisin

Edda Onorato

Une salade légère croquante, parfumée qui change

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Temps de préparation 15 minutes min

Type de plat Salade

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 2 fenouils moyens (avec les fanes)
• 1 concombre moyen
• 20 grains raisin
• 1 petite poignée mâche
• 1 pincée coriandre poudre (facultatif)
• 1 càs graines de courge
• 1 càs pistaches
• 1 càs canneberges (facultatif)
• 1 càs amande
• huile d'olive vierge extra
• 8 feuilles menthe
• vinaigre de riz ou de cidre
• sel
• poivre

Instructions

 

• Laver la mâche. Laver le raisin et le couper en deux. Laver les fenouils (garder quelques pluches) et les couper ne tranches fines ou en dés au choix. Couper le concombre ne tranches fines puis les couper en deux.
• Dans des bols ou un large saladier ou plateau un peu creux, installer la mâche, la moitié du fenouil puis ajouter la moitié du concombre, le reste de fenouil et de concombre. Saupoudrer des fruits secs.
• Saler. Mélanger dans un petit bol 4-5 càs d'huile avec 3 càs de vinaigre et le sel (mettre ces deux ensemble d'abord, le sel va fondre). Ajouter le poivre et la coriandre en poudre.
• Verser cette vinaigrette sur la salade, mélanger légèrement pour la répartir. Ajouter la menthe, les pluches de fenouil et servir.

Notes

Conseils :

Conservation : comme toute salade elle est meilleure tour juste préparée, cela étant dit vous pouvez tout préparer, sans assaisonner et mettre au frais une bonne heure. Sortir la salade, l’assaisonner et la servir quand elle est à température ambiante.

L’association fenouil, concombre et raisin (avec plusieurs modifications dans le reste 😉 est inspirée d’un superbe livre dont je vous déjà parlé, de la cuisine, simple, de la vraie écriture culinaire évocatrice de souvenir, d’atmosphères et des super recettes How to eat a peach de Diane Henry