Croquettes ou galettes de saumon, patate douce servies avec de la mayonnaise maison à la coriandre (prête en même pas une minute ;-). De l’autre côté de l’Océan on les appelle les fishcakes même si ce n’est pas vraiment un cake hi hi. Un plat ludique voire un apéro (bien nourrissant). Une façon différente de manger du poisson, des légumes et des herbes. Ces galettes sont délicieuse, un peu douces, moelleuses et croustillantes à la fois, parfumées… nous en avons même mangé au petit déjeuner c’est dire. Pour apporter une note gourmande et festive j’ai réalisé une mayonnaise maison (super facile avec le mixeur) après vous pouvez aussi les servir avec du yaourt par exemple ou tout simplement du citron. La patate douce plus légère et plus typée que la pomme de terre contribue à la texture et ajoute un petit goût subtil. Il est important de bien assaisonner le tout (avec des épices, des herbes, du sel) afin d’avoir un festival de saveurs. D’ailleurs, c’est aussi une recette que vous pouvez réaliser avec des restes : de poisson cuit et de purée :-). Vous me direz ?
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Quels sont les ingrédients de ces galettes de patate douce et saumon ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- saumon (filet)
- patate douce
- oeufs (entier et deux jaunes)
- chapelure
- coriandre
- épices : coriandre, cumin, poivre
- moutarde
- citron
- huile d’olive vierge extra
- huile de pépins de raisin ou de colza
- graines de sésame
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Mayonnaise prête en une minute : deux recettes
Mayonnaise prête en une minute : deux recettes. Et parfaite
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Comment réaliser ces croquettes de saumon et patate douce ? Trois étapes simples
- Faites cuire la patate douce à la vapeur et le saumon au micro-ondes
- Mélangez la patate douce avec les autres ingrédients (herbes, épices, citron, moutarde…), le saumon, l’oeuf et la chapelure afin d’obtenir une sorte de pâte moelleuse
- Formez des disques, enrobez-les de chapelure et sésame et puis faites-les sauter dans une poêle jusqu’à ce qu’ils dorent
Réussir la mayonnaise : deux secret et l’astuce du mixeur
- Commencez toujours par mettre les jaunes d’oeufs avec leur assaisonnement (sel, citron, moutarde). Et utilisez toujours des oeufs extra frais (qui seront dégustés crus).
- Versez l’huile en filet si c’est à la main ou avec un fouet électrique car l’oeuf doit absorber peu à peu le gras. C’est une émulsion d’eau et de gras qui devient magique
- Astuce du mixeur (elle sauve la vie) : ajoutez l’huile en deux ou trois fois (on peu aussi faire en une fois mais je préfère être plus graduelle) et mixez simple 10 à 20 secondes à chaque fois. Le mixage va permettre un mélange parfait et pas de prise de tête pour le ratage
- Exit la pression ou les mythes : pas besoin que les oeufs soient à température ambiante, froid ça marche aussi (du moins avec le mixeur), l’acidité du citron ou de vinaigre aident mais ne sont pas indispensables
Et si je rate ma mayonnaise, je fais quoi ?
En principe, avec mes indication et l’utilisation du mixeur c’est pratiquement impossible de la rater (en revanche cela peut arriver si on le fait à la main, par exemple quand on n’a pas assez fouetté ou verser l’huile trop vite). Dans ce cas, reprenez un jaune d’oeuf et versez-y très doucement, en filet, la mayonnaise ratée encore un peu liquide, tout en fouettant vigoureusement. Elle va se reformer !
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Croquettes de saumon, patate douce et mayonnaise maison à la coriandre
Des galettes de saumon moelleuses et croustillantes, à la patate douce servies avec de mayonnaise maison minute parfumée à la coriandre. Une recette facile et gourmande.
Ustensiles
- 1 Sauteuse ou une poêle
- 1 casserole moyenne avec panier vapeur
- 1 Saladier
- 1 écrase pommes de terre
- 2 assiettes plates
- 1 mixeur petit ou un mixeur plongeant avec récipient
Ingrédients
Pour les croquettes de saumon à la patate douce
- 1 grosse patate douce autour de 400-450 g
- 300 g saumon filet (sans la peau) frais ou surgelé
- 80-100 g chapelure
- 1 citron zeste et jus
- 1 oeuf
- 1 càs moutarde
- 1 pincée coriandre en poudre
- 15 feuilles coriandre fraîche
- 1 pincée cumin
- sel
- poivre
- chapelure de pain pour l'enrobage
- graines de sésame pour l'enrobage
- huile d'olive vierge extra pour la cuisson
Instructions
Cuisson de la patate douce
- Peler et découper la patate douce en dés.
- La mettre dans le panier vaperu posé dans la casserole avec de l'eau (deux doigts environ).
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la patate s'écrase facilement.
Cuisson du saumon
- Mettre le saumon sur une assiette, le couvrir et le faire cuire 2 minutes environ au micro-ondes. Vérifier et laisser cuire encore une minute si besoin.
- On peut aussi le cuire à la vapeur ou à l'eau.
Préparation des croquettes de saumon et patate douce
- Mettre la patate douce dans le saladier et l'écraser en purée.
- Ajouter le saumon et l'écraser avec une fourchette.
- Ajouter le jus et le zeste de citron, la coriandre ciselée, les épices et la moutarde. Mélanger.
- Saler et poivrer.
- Incorporer l'oeuf puis la chapelure en deux fois, de manière à vérifier la consistance. L'ensemble doit rester moelleux mais doit se tenir.
Cuire les croquettes
- Verser de l'huile d'olive dans la sauteuse (2-3 mm pas moins autrement elle va brûler trop vite).
- Verser de la chapelure et 4 càs de graines de sésame sur une assiette plate.
- À l'aides mains légèrement humide, prendre un peu de mélange saumon patate douce, former une boule aplatie (disque) de 2-3 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
- L'enrober dans la chapelure avec le sésame.
- Procéder de même avec le reste des ingrédients.
- Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen.
- Quand elle est chaude, poser 6 ou 9 croquettes dans la poêle et laisser cuire 2-3 minutes (voire un peu plus). Elles doivent dorer et se détacher facilement.
- Les retourner et faire cuire l'autre côté.
- Les poser sur une assiette avec du sopaln (pur absorber l'excédent d'huile). Saler.
- Procéder de même avec les autres croquettes.
Préparer la mayonnaise en une minute
- Pendant la cuisson des croquettes (sans les perdre de vue 😉 verser les jaunes d'oeuf dans le bol du petit mixeur.
- Ajouter la coriandre lavée, la moutarde, le citron, le zeste, le sel.
- Verser ensuite 5 cl d'huile.
- Mixer par à-coups, il va déjà se former une sorte de crème homogène.
- Ajouter 5 cl d'huile et mixer à nouveau 20 secondes. La crème devient plus dense.
- Ajouter enfin 5 cl d'huile et mixer à nouveau 10 à 20 secondes : la crème est plus épaisse et à la texture d'une mayonnaise. Saler encore si besoin
Service
- Servir les croquettes chaudes ou tièdes avec la mayonnaise.
Notes
Conseils :
Conservation :
- les croquettes cuites sont délicieuses tout juste préparée du fait du contraste de textures. Cela dit, elles se conservent bien un jour au frais dans une boîte (voire à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud). Faites-les réchauffer au micro-ondes ou bien à la poêle ou au four (10 min à 160°C) avant de servir. Elles sont bonnes aussi dégustées à température ambiante.
- La mayonnaise se conserve deux jours au frais, bien recouverte de film alimentaire (et sans qu’elle ait été touchée, car attention, il ya des oeufs crus)
- remplacer la patate douce par de la pomme de terre
- remplacer la saumon par du poisson blanc
- varier les épices et les herbes (par exemple mettre du persil ou du cerfeuil)
- remplacer la coriandre par des herbes de Provence ou du basilic
- remplacer la moutarde par une pointe de Wasabi
- dans la mayonnaise omettre la coriandre ou la remplacer par des zestes d’agrumes, du thé matcha (1/2 càc ), une autre herbes, une pincée de safran….
- ajouter aux croquettes de l’ail écrasé
- omettre le sésame pour l’enrobage ou mélanger du sésame blanc et du sésame noir
- pour servir, remplacer la mayonnaise par du yaourt grec parfumé aux épices et à la coriandre ou une fausse mayonnaise sans oeufs
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Bonne idée, la patate douce !
Pour autant, je ne me lasse pas de cette délicieuse recette de croquettes de saumon et pomme de terre postée il y a … 15 ans , et qui est toujours autant appréciée !
Bonne journée, Edda