Salade caprese à la mozzarella fumée
…et 1 cs de vinaigre balsamique. Ajouter une petite gousse d’ail pelée et coupée deux, quelques feuilles de basilic et le piment. Mélanger en écrasant un peu l’ail. Laver et…
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Salsa roja (sauce tomate mexicaine)
…de l’ail, de l’oignon, du piment mais aussi des ingrédients qui la rendre aigre-douce (un peu piquante et assez adictive 😉 : le vinaigre et le sucre. Une cousine du…
Poivrons rôtis et marinés comme en Italie – Peperoni arrosto marinati
…marinés à l’ail et origan frais (pour 2 à 4 personnes) – 2 gros poivrons rouges (ou poivrons jaunes) – huile d’olive vierge extra, ail, origan ou basilic, 2 petits piments…
Pesto rouge de poivrons – Pesto rosso di peperoni
…pesto (qui signifie écrasé en italien… normalement dans un mortier) est un des symboles de la cuisine italienne. D’ailleurs, dans mon livre, il y a tout un chapitre dédié au…
Pasta alla Norma (pâtes siciliennes aux aubergines, tomates et ricotta)
…concassées (ou des fraîches, bien mûres) – 1 aubergine moyenne violette et longue – 1/2 gousse d’ail, basilic frais – ricotta salée pour servir (ou bien de la ricotta au…
Poivrons au vino cotto comme en Sicile
…faisait souvent partie de la dot ou était offert à l’occasion d’une naissance. Il est encore utilisé dans beaucoup de gâteaux de Noël des Pouilles. D’ailleurs le vincotto (avec cette…
Risotto aux crevettes et burrata
…adorons le risotto de crevettes, avec le risotto aux cèpes, c’est un peu le plat que je prépare, depuis que je cuisine, les yeux fermés (vous avez d’ailleurs une belle…
Canard rôti à l’orange, laurier et romarin – Anatra all’arancia
…jus d’orange, de l’ail et des herbes comme le laurier. Certains ajoutent aussi du sucre ou du miel, je préfère (question de goûts) rester plus sur le salé, d’autant que…
Brasato al Barolo (boeuf braisé au vin rouge comme au Piémont)
…la polenta ou de la purée c’est un mariage classique. D’ailleurs au Piémont, ce brasato fait aussi l’objet de recyclage dans des ravioli (agnolotti di brasato) servis justement avec de…
Cuisine coréenne : quelques repères et un déjeuner chez Pierre Sang
…phénomène assez récent), de l’ail (les coréens semble-t-il sont parmi les premiers consommateurs d’ail au monde), la ciboule (oignon nouveau plus petit), le sésame, le gingembre… 2. Concernant les plats,…
Gigot d’agneau de sept heures ou à la cuillère
…le romarin et surtout l’ail (indispensable). Vous pouvez utiliser du vin blanc (plus classique) mais aussi du vin rouge léger, ça marche bien. Et pour ne pas me casser la…
Gözleme, pain plat turc farci aux épinards et féta
…environ de pousses d’épinards 80 g de ricotta 1 petite gousse d’ail (ou 2 d’ail nouveau) 1 petit oignon une dizaine de feuilles de persil paprika, coriandre en poudre ou…