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Soupe de brocolis aux amandes et yaourt

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Soupe velouté de brocoli à la purée d’amandes et yaourt. Une recette légère

Encore mille merci pour vos voeux et vos mots adorables suite à l’article Meilleures recettes 2020 !!! Commencer l’année en douceur, légèreté avec des saveurs végétales d’hiver… je vous propose une soupe veloutée de brocoli à la purée d’amandes et au yaourt. Du vert, de la rondeur, de l’onctuosité avec les amandes, de la fraîcheur laiteuse et des petits plus croustillants. La simplicité mais aussi une pointe d’originalité avec cette soupe improvisée avec des restes du frigo.

Quels sont les ingrédients de cette soupe de brocoli ?

C’est tout simple (et un peu ma signature… des légumes purs faits revenir et cuits avec de l’eau et souvent mono 😉

Qu’apporte la purée d’amandes ?

Elle apporte du goût (très subtil mais rend le tout plus ‘profond’), de la rondeur et une touche d’onctuosité (la soupe reste quand même légère). Un petit plus que j’ai beaucoup aimé un peu comme dans cette soupe de carottes au beurre de cacahouètes.

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Soupe de brocoli aux amandes et yaourt

Type de plat: Soupe
Cuisine: Française, Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une soupe velouté pure avec la petite touche de la purée d'amandes, de la fraîcheur du yaourt et des petits plus croustillants
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Equipment

  • casserole

Ingrédients

  • 1 grand brocoli ou 2 moyens
  • 1 gousse ail
  • 3 càs amandes purée (en magasin bio ou ne ligne
  • 20 feuilles persil plat ou quelques pousses fraîches d'épinards
  • 150 g yaourt nature type grec
  • 4 càs amandes effilées (grillées ou pas)
  • 4 pincées coriandre en poudre
  • quelques amandes entières
  • quelques graines courge
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 4 pointes romanesco pour la finition (facultatif)

Instructions

  • Couper l'ail en deux. Laver et couper le brocoli en morceaux de 5-6 cm (fleurettes coupées en deux et la base en morceaux).
  • Dans une casserole faire chauffer 3 càs d'huile puis ajouter l'ail et laisser cuire 1 minute. Ajouter les brocoli, le persil, saler et couvrir d'eau (un peu moins que le volume). Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les brocolis deviennent tendres.
  • Retirer le couvercle puis laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
  • Retirer les brocolis de l'eau et les mettre dans un blender avec la purée d'amandes et la moitié de l'eau de cuisson (ou bien retirer la moitié du liquide et utiliser un mixeur plongeant). Mixer pour obtenir une texture lisse et ajouter encore un peu de liquide de cuisson selon la texture souhaitée (plus dense ou plus liquide).
  • Saler encore si besoin. Servir chaud avec le yaourt froid, les amandes, la coriandre, le romanesco cru (ou cuit à la vapeur) et un filet d'huile.

Notes

Conseils :
Conservation : cette soupe, sans la garniture, se conserve deux jours au frais. Une fois complètement refroidie vous pouvez aussi la congeler (et puis la faire décongeler une nuit au frais, utiliser une bouteille en plastique est très pratique ;-). Pensez à la réchauffer puis la garnir avant de servir.
Variantes
  • remplacez les brocoli par un chou romanesco (ou même du chou-fleur) et quelques feuilles d’épinards
  • remplacez le persil par de la coriandre
  • remplacez la purée d’amandes par de la purée de cacahouètes et les amandes par des cacahouètes (super bon)
  • remplacez l’ail par de l’échalote
  • pour une version végan, utilisez du yaourt de soja ou de coco, nature

14 Commentaires

  • Mais je vois de délicieux choux romanesco pointer le bout de leur nez sur votre soupe Edda !
    Eux ce sont mes chouchous plus encore que les brocoli avec leur forme de sapin de Noël
    En tout cas comme d’habitude vos recettes donnent super envie. Hier j’ai fait votre velouté de chataignes pecorino et huile de truffe ainsi que la mousse au citron super légère à base de lemon curd ( super l’idée de la cuillerée de lemon curd au fond de la verrine) avec un nuage de pralin sur le dessus ! Entre les deux il y avait les coquilles saint jacques avec ma sauce bisque de langoustines maison !
    Bref on s’est régalé et ma belle fille (enfin) s’est inscrite à votre news letter ! Depuis le temps que je lui vante et qu’elle déguste vos superbes recettes !
    Anne

    • Un grand merci Anne pour le message adorable, ravie des différents succès ! Et vous Saint-Jacques devaient être une merveille 🙂
      Bonne soirée

  • Une proposition qui me tente beaucoup et qui me changera de celle que je fais d’habitude.
    Mais comme d’hab, je vais continuer à collecter les pieds des brocolis au congèl et quand j’en aurai assez hop une petite soupe. Avec les fleurs nous adorons manger le soir vos pâtes au brocolis.
    merci pour toutes vos propositions de recettes qui me permettent d’évoluer dans ma cuisine

  • desolée, juste une question: le yaourt est consommé à côté ou intégré à la soupe???
    Tous mes meilleurs voeux
    merci

    • Bonjour Françoise,
      Il est ajouté en garniture comme sur la photo (dans la soupe il va se liquéfier, la refroidir…)
      Bonne soirée

  • Encore une excellente recette , merci Edda et tous les vœux pour que cette nouvelle année ne garde que les bons moments de 2020 et continues à nous régaler pour notre plus grand plaisir .
    Merci pour ta générosité et le partage de tes recettes

  • 5 stars
    Délicieuse soupe ! Je n’ai pas trouvé de purée d’amandes alors j’ai utilisé de la pâte à tartiner d’amandes et ça fonctionne aussi 🙂 Nous n’avons pas mis le yaourt en garniture, peut-être pour un prochain essai…
    Merci pour toutes vos recettes !

  • Bonjour Edda,
    Nous adorons les brocolis et les amandes, cette recette tombe à pic! Nous avons une grande quantité d’amandes, est-ce possible de faire la purée d’amandes « maison »? Si oui, comment? Merci et bonne journée

    • Ravie qu’elle vous inspire ! Pour la purée d’amandes il suffit que vous mixiez (dans un mixeur puissant et résistant, j’utilise celui pour les glaçons) les amandes par à coups (pour ne pas trop les faire chauffer) jusqu’à obtenir une pâte huileuse et dense (si besoin ajoutez 1 càsc d’huile neutre au début).
      Bonne journée !

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