Gratin de morue à l’italienne, sauce aux poivrons

Gratin de morue comme au Sud de l’Italie servi sur une sauce aux poivrons. Un plat léger, tellement ensoleillé, simple, presque rustique et si savoureux ! Ou comment déguster la morue à l’italienne (enfin une des dizaines de versions). La morue de l’été, la morue le poisson de conservation des endroits loin de la mer, puis finalement aussi des endroits près de la mer comme en Italie. Servez-la toujours avec quelques chose de juteux. Ici le gratin à la tomate (du sud de l’Italie, notamment de Campanie, en Calabre la morue est sautée à la poêle) a déjà son identité. La tomate apporte de l’humidité et de l’acidité, le pain du croustillant… et enfin la sauce au poivrons est ma touche à moi. Celle végétale, douce et de caractère à la fois qui se marie à merveille avec tout le reste. Pour grandes ou petits tablées qui ont envie de voyager en Italie.

Quels sont les ingrédients de ce gratin de morue, sauce aux poivrons ?

• morue (à dessaler)
• tomates en boîte de qualité (ou des fraîches bien juteuses et peu aqueuses)
• poivrons
• ail
• olives
• câpres
• pain
• persil
• piment
• huile d’olive
• sel
• La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
  

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Comment réaliser cette morue à l’italienne, sauce aux poivrons ? Trois étapes simples

• préparez la sauce aux poivrons : faites-les rôties, pelez-les puis mixez-les avec les ingrédients de la sauce
• préparez le gratin. Mixez le pain avec les herbes, l’ail et le fromage. Pocher la morue. Puis mettez dans un moule : tomate, morue, chapelure et câpres. Faites gratiner
• Servez avec la sauce en dessous, le gratin dessus et les olives.

Gratin de morue, sauce aux poivrons

Edda Onorato

Gratin de morue à l'italienne avec une sauce aux poivrons. Une recette légère, bon marché, savoureuse et ensoleillée.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Repos 1 day d 30 minutes min

Type de plat Plat

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Ustensiles

• 1 Four
• 1 Plaque
• 1 moule à gratin 20×30 cm
• 1 casserole moyenne
• 1 couteau
• 1 mixeur bol ou plongeant

Ingrédients

  

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Pour la sauce aux poivrons

• 2 gros poivrons rouges, bien lourds
• 1 gousse ail
• 1 càc piment poudre
• huile d'olive vierge extra
• sel

Pour le gratin de morue (faire dessaler le poisson la veille)

• 600 g morue salée (à faire dessalée 24 dans l'eau froide en changeant l'eau) ou bien déjà dessalée, 500 g
• 300 g tomates concassées en boîte de qualité (ou des tomates fraîches mais les faire sauter avant)
• 2 tranches pain de mie complet ou pain de campagne
• 1/2 gousse ail
• 20 feuilles persil plat
• 1 càs câpres
• quelques olives noires ou vertes (j'ai utilisé les cassées à l'ail
• 30 g pecorino ou de parmesan râpé
• huile d'olive vierge extra
• sel

Instructions

 

Dessaler la morue

• Tremper la morue dans un grand bol d'eau froide et changer l'eau toutes les deux heures pendant une journée. Garder au frais la nuit

Préparer les poivrons

• La veille (c'est mieux mais on peut le faire le jour même), préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
• Poser les poivrons dans un moule rectangulaire ou sur une plaque.
• Les faire rôtir 30 minutes, ouvrir le four puis les garder dans le four 30 minutes le temps qu'il refroidisse (cela va permettre de mieux détacher la peau ensuite).
• Quand ils sont froids, détacher la peau et mixer avec l'ail, 3 càs d'huile et le piment. On peut aussi faire d'abord mariner la chair en lanière et mixer le lendemain.

Préparer le gratin de morue

• Plonger la morue dans une casserole avec l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et couper en morceaux.
• Pendant ce temps, mixer le pain avec l'ail, le fromage et les herbes pour obtenir une chapelure
• Préchauffer le four à 220°C.
• Huiler le moule, verser la sauce tomate.
• Poser dessus la morue, un peu d'huile, des câpres et la chapelure.
• Faire gratiner 15 minutes.

Service

• Verser la sauce dans les assiettes ou le plat, poser dessus des cuillères de gratin.
• Verser un filet d'huile, ajouter des olives et du persil. Servir

Notes

Conseils :

Conservation : ce plat se conserve un jour au frais ou 2-3 heures à température ambiante. Le gratin seul se conserve un jour à température ambiante et la sauce aux poivrons au frais. 

Service : vous pouvez servir tiède, tout juste préparer mais aussi à température ambiante.

Pour vous organiser :

• dessaler le poisson la veille ou l’avant-veille
• préparer les poivrons la veille
• préparer le gratin peu avant de servir ou quelques heures auparavant

Variantes : sur cette base vous pouvez

• remplacer la morue par du cabillaud
• ajouter des pignons ou même des raisins secs dans le gratin
• omettre le pecorino
• servir le gratin seul mais c’est plus sec et le poivron apporte un vrai plus

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