Palette de porc demi-sel braisée au cidre et aux pommes. Le plat réconfortant de l’automne mais aussi une belle idée facile et pas chère pour les fêtes. La palette de porc demi-sel est très utilisée dans la cuisine du Nord-Est de France, elle est à redécouvrir je trouve. Ce porc fondant, savoureux, sa sauce légère et la douceur des pommes. L’équilibre est parfait ! Le cidre et les pommes sont un mariage heureux (en même temps ils partagent les même goûts et les même valeurs ah ah). Et ils permettent d’accueillir la saveur typée du porc demi-sel à la perfection. Braisé doucement et longuement dans son jus et sa piscine, ce plat nous a tous conquis. À faire et à refaire.
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Quels sont les ingrédients de cette palette de porc au cidre ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- palette de porc demi-sel (chez le boucher ou grande surface)
- oignon
- carotte
- cidre brut
- pommes
- huile d’olive vierge extra
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Que servir à côté de cette palette demi-sel au cidre et aux pommes ? Quatre suggestions
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Palette de porc au cidre et aux pommes
Palette de porc (épaule) demi-sel braisée au cidre et aux pommes. Un plat convivial, facile et pas cher.
Ustensiles
- 1 cocotte en fonte ou un plat épais en métal + une casserole pour saisir la viande
- 1 Four
- 1 couteau
Ingrédients
- 800 g palette porc demi-sel ou pas (si possible sans os, à défaut avec)
- 2 pommes golden ou reinettes
- 2 tasses cidre brut
- 2 tasses eau
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 branche romarin ou quelques feuilles de sauge
- huile d'olive vierge extra
- poivre
Instructions
- Chauffer la cocotte en fonte.
- Faites saisir la viande tous les côté : cela prendre quelques minutes, ne la retourner que si la viande se détache des parois.
- Retirer la viande et la mettre de côté.
- Emincer l'oignon. Couper la carotte en morceaux.
- Dans la même cocotte, faire revenir 3 càs d'huile.
- Ajouter l'oignon, saler et le faire chauffer 5 minutes.
- Ajouter la carotte et mélanger. Laisser cuire deux minutes.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Ajouter la viande dans la cocotte ainsi que les herbes.
- Verser le cidre et l'eau.
- Couvrir la cocotte puis enfourner pendant 2h-2h30 en ayant soin d'arroser la viande et la retourner régulièrement (toutes les 40-50 min).
- Laver et découper les pommes en tranches.
- Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
- Retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 min afin que la jus épaississe.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes toute en arrosant la viande. Puis servir.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois cuit et bien refroidi, il se conserve deux à trois jours au frais. Pensez à le réchauffer avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter des épices
- remplacer le cidre par de la bière légère
- remplacer les pommes par des poires voire des pommes de terre (dans ce cas il faudra les ajouter avant et les cuire au moins 40 min)
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Bonjour,
Miam miam, belle idée que ce plat, à tester rapidement pour un repas hivernal au coin du feu.
Merci pour toutes ces belles recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres et pour votre magnifique travail 🙂
Belle journée
Mille merci Cathy, c’est adorable !
Vous me direz ?
ciao Edda, che ricetta interessante per Natale visto che saremo in 20 a casa mia. Mi puoi dire, per favore, che parte del maiale chiedere al mio macellaio non credo capisca “palette” anche se sicuramente non sarà demi-sel ? Grazie e complimenti per le deliziose ricette.
Ciao Francesca, grazie per il messaggio!
È la spalla di maiale. Nel Nord-Est della Francia è anche salata (metodo di conservazione).
Mi raconterai?
Anch’io vorrei provarla, ma non ho mai visto niente del genere dal macellaio.
Chiederò…
Bonsoir Edda, peut-on également cuire ce plat doucement dans la cocotte fermée sur la plaque à induction ? J’ai la même cocotte Staub que vous.
Merci pour toutes les recettes que vous nous proposez et qui donnent envie de tout essayer !
Bonjour Sébol,
Oui je pense que oui 🙂
Merci à vous !
Vous me direa ?
Bonjour! Avez-vous tenté? Je me posais la même question
Bonjour Barbara,
Oui ça marche avec la cocotte en fonte couverte sur le feu. Il faut juste arroser régulièrement.
Merci beaucoup et merci pour toutes vos recettes!
Bonjour
J ai envie de tester un mix entre cette recette (que J essaierai telle quelle une autre fois, pas le temps pour ce midi!) et celle du filet mignon à la bière avec l astuce de la saumure préalable (raccourcie pour moi comme quand je l avais faite). Et faire le tout dans ma cocotte en fonte. Je vais tester (en gros ajouter des légumes/oignons/ herbes) au filet mignon que je viens de préparer …. Je te dirai!
Je n etais pas « venue » depuis longtemps, quel plaisir de retrouver ton blog, de nouvelles recettes qui gardent toujours ton esprit…. Je ne sais pas comment tu fais pour être aussi régulière et constante depuis tant d’années…. Toute mon admiration, et mes remerciements.
Mille merci Agnès pour tes mots qui me touchent beaucoup !
C’est énormément de travail et de persévérance mais j’ai encore très envie de partager et toujours des idées 😉
Pour la saumure du porc, c’est vraiment différent. La palette est plus salée et c’est aussi une méthode de conservation alors que dans l’autre recette c’est plus une astuce pour avoir une viande tendre et savoureuse.
Et c’est moi qui te remercie pour ta confiance !!
D ailleurs Edda J ai une question : dessous tout ce temps as tu teste finalement d autres viandes ou morceaux avec cette saumure préalable? Je l ai essayée avec du veau et c etait très bien, envie de me relancer …(J ai eu une période où je ne cuisinais plus trop de viande pour cause de fille devenue végétarienne… Elle a fait un revirement, maintenant hurle quand elle voit du poisson, et me réclame à cor et à cris de la viande, encore de la viande, toujours de la viande…. Les ados sont vraiment t une espèce intéressante à observer tant si on ne cherche pas trop à comprendre ! :))
Merci à toi Agnès pour le sourire, oui il ne faut pas chercher à comprendre ! Ils sont leurs raisons cachées.
Mille mercis pour cette belle recette des familles qui m’aidera à gâter ma smala de béni-bouffe-tout gourmands ( nous serons au complet c’est à dire vingt cette année !!!) durant les vacances de Noël.
Bravo donc de nous gâter inlassablement de vos idées familiales simples pour la nonna mais si bonnes !
Une petite question cependant, la palette sera-t-elle quand même à découper ou seulement à servir et à déguster à la cuiller comme confite déjà au bout de trois heures ? Merci.
Un grand merci Joëlle pour le message adorable ! Ravie que mon travail vous inspire.
20 c’est beaucoup en effet, il faut un plat familial.
Oui la palette est confite, elle se découpe facilement et reste rose (un peu moins fondante que l’agneau mais ça reste fondant).
N’hésitez pas à augmenter un peu les quantités par personne si besoin (s’il y a de gros mangeurs).
Belle journée
Bonjour,Edda ! Juste une petite question , votre four est en chaleur tournante ou convection naturelle ? Un grand merci pour cette délicieuse recette 🙂
Bonjour Laurence,
Oui c’est en chaleur tournante (plus homogène). La chaleur statique je ne l’utilise que pour la boulange.
Vous me direz ?
Merci à vous !!
Bonjour,
Je viens de faire la recette mais c’est trop salé, il faut dessaler la palette avant. Si on c’est délicieux.
Bonjour Sangrador;
Ah désolée, la mienne ne l’était pas, voire même peu salée. Avez-vous bien pris demi-sel et avez-vous bien mis du liquide ? Ou peut-être que le boucher vend des palettes bien salées.
Je ne les ai jamais dessalées.
En principe le sel se dilue avec le reste et les pommes équilibrent le tout.
Bonjour Edda,
En voyant votre recette, je me suis dit que je me laisserais tenter…
Et puis, j’ai vu vos notes / variante. Et là, éclair gourmand! Pourquoi ne pas la réaliser en mode “bière de Noël”?
Alors, j’ai conservé les proportions, changé le cidre pour une bière d’abbaye, et en lieu et place du romarin, j’ai mis une bonne cuillerée à café de mélange pour pain d’épices, le zestes d’une demi-orange et largement poivré avec de la maniguette et du piment de Jamaïque.
Bien sûr, pas de pommes mais des navets, carottes et pommes de terre.
Un pur régal! Une viande fondante, des légumes imprégnés de bonne sauce parfumée… Magique!
Merci mille fois pour la recette et l’inspiration!
Em.
Quel bel éclair Emmanuel, j’adore l’idée !
Merci beaucoup pour l’enthousiasme et la créativité
Belle soirée