Gâteau italien à la ricotta et aux fraises, frais et simple pour faire la part belle aux premières bonnes fraises de Provence. Un peu comme un gâteau au yaourt mais avec très peu d’huile et rapide à préparer. Le gâteau à la ricotta est la gâteau maison, le repère, qui puise ses racines dans plusieurs desserts traditionnels de Sardaigne ou de Sicile par exemple. Je vous donne d’ailleurs plus bas d’autres idées recettes de ce type. Car la ricotta était un produit très accessible, du berger, du fromager, alors que le beurre, surtout au Sud, a toujours été rare et luxeux. Et c’est l’ingrédient phare de la cuisine italienne. Le résultat est un gâteau moelleux (plus souple qu’un cake classique du fait de la ricotta qui contient de l’eau), léger en bouche. Avec la touche fruitée des fraises, il est tout de suite plus festif. Un gâteau parfait pour le goûter voire un fin de repas (avec un coulis de fraises) aussi pour des enfants. Le principe ? Une sorte de base de quatre quarts (vous vous souvenez quand dans mon article sur réussir le cake, c’est toujours un peu le repère) mais sans beurre, avec de la ricotta et moins de sucre. Il est différent d’un cake, plus souple. Pour ma part j’ai mis des fraises dedans et dessus, le gâteau reste plus humide mais ces surprises fruitées sont tellement bienvenues !
P.S. À propos de desserts italiens, vous avez aujourd’hui sur ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda, une recette mythique, l’originale et sûrement la meilleure jamais préparée 😉
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Quels sont les ingrédients de ce gâteau aux fraises et à la ricotta ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- ricotta, dans l’idéal fraîche de brebis ou bien du brocciu (chez le fromage) ou de la brousse (on en trouve assez facilement en grande surface)
- fraises, les plus parfumées possible
- sucre
- farine
- poudre d’amandes
- oeufs
- citron
- cannelle
- amandes éfflilées (facultatif)
Gâteau aux fraises et à la ricotta
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à gâteau de 18 cm en métal
- papier cuisson
- Saladier
- Fouet
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux presque fermes et clairs.
- Ajouter l'huile
- Mélanger la ricotta avec le zeste de citron et la cannelle. Puis l'ajouter au mélange précédent.
- Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes, par mouvements circulaires du bas vers le haut.
- Tapisser le moule de papier cuisson.
- Verser la moitié de la pâte dans le moule, y placer un tiers des fraises coupées puis verser le reste de pâte et décorer avec les fraises coupées en quartiers. Puis les amandes.
- Enfourner, plutôt dans le bas du four pendant 30 à 40 minutes. Le gâteau doit gonfler, la superficie dorer et en enfilant un cure-dent dans la pâte (loin des fraises !) il doit ressortir presque sec.
- Laisser tiédir puis démouler et servir
Notes
- remplacer la ricotta par du yaourt grec voire la moitié du mascarpone
- remplacer les fraises par des framboises encore surgelées
- parfumer la pâte avec d’autres épices : safran, cardamome
- Verser un peu d’eau de rose sur le dessous (ou dans la pâte)
- ajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe dans la pâte
- ajouter une pincée de levure chimique dans la farine
D’autres recettes de gâteaux italiens avec la ricotta
Ohh j’adore ce genre de gâteau et encore plus avec de la ricotta (ou autre) dedans!
J’ai acheté des fraises hier, elles étaient bonnes mais quand même encore le début de saison, je vais attendre un peu si je veux faire votre dessert…
Merci Floriane pour le message !
J’ai de la chance d’avoir déjà des fraises extra, des nouvelles variétés aussi comme la Dream et locales.
Tu me diras ? Belle soirée !
Merci une fois de plus pour cette recette qui nous appelle en dessert après le premier barbecue de l’année 😊 Je n’ai plus de poudre d’amandes, je vais tenter avec de la noix de coco râpée en enlevant la cannelle… pensez-vous que cela peut marcher aussi?
Bon week-end 😊
Bonjour Juliette,
Oui avec la noix de coco ça marche très bien.
Vous me direz ?
Très bon week-end !
Bonjour Edda, je ne vois pas de levure dans les ingrédients….est ce que c’est normal ???
Merci pour vos recettes qui m’enchantent depuis des années
Valérie
Bonjour Valérie,
Oui c’est normal il n’y en a pas (comme dans le quatre quart, la génoise…) c’est les oeufs bien montés qui vont structurer. Vous pouvez en mettre une pincée si vous voulez.
Merci à vous et bon week-end !
Bonjour,
Merci pour cette jolie recette que je pense tester demain. Je n’ai pas compris pourquoi les 160g de farine ou 160 g + 40 g de poudre d’amande?
Bonjour Floriet,
Oui c’est une erreur doublon (et indécision pendant l’écriture) : il y a bien 160 g de farine et 40 g de poudre d’amande.
Bonne soirée !
Ce gâteau a l’air délicieux, j’ai hâte de tester !
Petite interrogation concernant les quantités. J’avoue ne pas bien comprendre.
”
– 160 g farine ou 160 g de farine + 40 g poudre d’amandes
– 40 g amandes poudre
”
Merci pour vote retour et de nous partager vos merveilleuses recettes !
Bonjour AB
Oui pardon c’est un doublon : il y a bien 160 g de farine et 40 g d’amandes (rectifié)
Bon gâteau et merci pour vos mots !
Chère Madame,
J’ai préparé hier votre recette de gâteau italien à la Ricotta et aux fraises : délicieux ! Comme toujours, vos recettes sont intéressantes et « enchanteresses »..
Un bémol toutefois, lequel est dû non à la recette en elle-même mais à mon manque de technique : en cuisant, les morceaux de fraises intégrés à l’appareil ont « relâché » du jus (vraiment trop), ce qui a perturbé la cuisson, surtout au milieu ; du coup, j’ai dû cuire le gâteau 20 à 30 minutes supplémentaires : le résultat ne fut pas « désastreux » mais les fraises du dessus étaient un peu trop desséchées.
Pour éviter cet « excès » de jus, j’envisage de « traiter » les morceaux de fraises avant de préparer le gâteau, soit en les desséchant au four, soit en les faisant macérer pendant une heure après les avoir saupoudrés avec du sucre prélevé sur la quantité qui sera mélangée aux œufs : après avoir ôté le jus qui aura dégorgé, je pourrai utiliser les morceaux de fraises sucrès dans la préparation du gâteau. Auriez-vous des conseils à me donner ?
Mille mercis d’avance !
PS : pour cuire ce gâteau afin d’éviter le risque de l’endommager en le démoulant, j’ai utilisé un moule à charnière plutôt qu’un moule à gâteau classique du type moule à manqué
Merci beaucoup François pour le retour, ravie qu’il vous ait plu !
Concernant l’eau des fraises (ce qui est un peu normal) cela dépend aussi beaucoup des fruits et pas de vous. Ils faut qu’ils soient peu aqueux. Si vous traitez les fraises, ce sera plus sucré et le résultat différent mais si ça se trouve très bon 😉
Belle soirée !
Bonjour,
Merci pour cette recette,
je l’ai fait hier soir pour recevoir des amis, il était très bon au goût, mais un peu “compact”, ça ressemblait en fait à un clafouti. Dans la confection, la pate n’était pas très liquide : quelle texture est-elle censée avoir? Peut être que les oeufs étaient trop petits, et j’ai mis de la ricotta et non de la brousse.
Merci Quentin pour le retour !
Difficile à expliquer si c’est la première fois. Disons que c’est dans la famille des cake mais plus souple car il y a lus d’eau et plus léger en bouche car pas de beurre (la ricotta est très légère). La pâte est fluide crue. Ce n’est pas un gâteau aérien (impossible avec ces ingrédients).
Belle soirée
Bonjour Madame,
J’aime beaucoup votre blog et vos recettes sont toujours très appétissantes. J’ai été très attirée par ce gâteau fraises-ricotta que j’ai fait ce matin. Malheureusement il n’a absolument pas monté. C’était bon mais pas du tout léger! J’ai pourtant suivi votre recette à la lettre il me semble. D’où cela peut-il venir à votre avis?
Merci pour votre réponse, Géraldine
Bonsoir Géraldine,
Il monte mais pas énormément, c’est une sorte de cake mais plus léger en bouche (difficile à comparer avec autre chose), il n’est pas sensé monter ni être aérien. Différent d’une génoise par exemple.
Après pour qu’il soit quand même un peu monté comme sur la photo, il est important de bien fouetter les oeufs et de ne pas trop travailler la pâte, autrement il reste compact.
Belle soirée !
Bonjour Edda,
A quel moment doit-on ajouter la poudre d’amandes ?
Bonjour Sandrine,
Oui pardon pour l’oubli. C’est avec la farine. Et les amandes éfillées (pas obligatoire) c’est en effet juste avant d’enfourner sur la pâte crue. J’ai rajouté dans la recette.
Vous me direz ?
Belle soirée !
Et les amandes éfflilées, je suppose que c’est juste avant d’enfourner ?