Crème au mascarpone italienne, celle du tiramisù, rapide et sans cuisson… qui existait avant de tiramisù ! Une crème minute que l’on sert avec des biscuits, une tranche de panettone par exemple. Et qui est typique de la Lombardie, région de fromage, de laitages et du beurre ! Je vous mets la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram et short sur mon compte Youtube, comme ça pas de jaloux) et je vous invite à la garder dans vos grimoires, bonne et pratique.
Seul point (hygiène) très important : des oeufs extra frais et attention à ne pas trop manier les coquilles (personnellement je les lave très rapidement et le sèche avec du sopalin juste avant de les utiliser sans attendre). Et surtout consommez-la vite, mais pour ça je ne m’inquiète pas hi hi. À servir avec des framboises comme ici, des fraises mais aussi des pêches.
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Quels sont les ingrédients de cette crème au mascarpone ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- oeufs extra frais
- mascarpone
- sucre
- zeste de citron
- framboises
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
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Comment réaliser cette crème italienne au mascarpone sans cuisson ? Trois étapes simples et rapides
- Séparez les blancs des jaunes d’oeuf et montez les premiers avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et brillants
- Fouettez les jaunes avec l’autre moitié du sucre puis incorporer peu à peu en fouettant, le mascarpone
- Incorporez enfin délicatement les blancs d’oeufs
Crème au mascarpone italienne
La crème au mascarpone italienne de base (celle du tiramisù, sans cuisson) facile, rapide et avec la vidéo pas à pas
Ustensiles
- 1 Fouet électrique c'est mieux mais à la mains ça marche aussi
- 2 saladiers
- 1 bol
- 1 cuillère
Ingrédients
- 2 oeufs un peu gros et extra frais (DCL 3 semaines après)
- 250 g mascarpone ou 220 g
- 40 g sucre
- 1 zeste citron
- 360 g framboises ou de fraises
Instructions
- Séparer le blanc des jaunes d'oeufs
- Verser la moitié du sucre sur les blancs et les fouettez en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et lucides.
- Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs
- Incorporer peu à peu (1 tiers à la fois) le mascarpone dans les jaunes d'oeufs avec fouet pour éviter des grumeaux.
- Incorporer les blancs d'oeuf, un tiers à la fois, délicatement, en soulevant la préparation.
- Mettre les framboises dans des verrines et poser dessus 2 càs de crème.
- Zester le citron dessus et servir de suite ou faire reposer 30 minutes au frais.
Notes
Conseils :
Conservation : du fait de la présence des oeufs crus, cette crème ne se conserve que 24 h au réfrigérateur. En revanche vous pouvez la congeler 15 jours et la faire décongeler quelques heures au frais (réfrigérateur) avant de servir.
Variantes: sur cette base vous pouvez
- aromatiser la crème avec de l’eau de fleur d’orange, du cacao, de la cannelle….
- Ajouter 1 à 2 cs de limoncello ou amaretto
- l’utiliser pour servir une tranche de panettone par exemple
- pour un côté plus aérien, ajoutez un blanc d’oeuf monté (donc 2 jaunes et trois blancs)
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C’est tellement une madeleine de Proust cette crème… Je préparais le tiramisu avec ma mère (pas italienne mais à l’époque mariée à un sicilien). Je revois les saladiers en plastique. Le grand pour les jaunes, le petit pour les blancs, le séparateur à oeufs, le fouet électrique Moulinex qui faisait trembler mon petit bras. La magie de voir les oeufs montés en neige (on mettait tout le sucre dans les jaunes), des jaunes qui blanchissent, et du mascarpone qui venait les rendre onctueux. Puis l’incorporation des blancs, espèce de nuages qui venaient aérer le tout. Et enfin…le moment tant attendu, une fois la crème versée (non sur les biscuits à la cuillère) mais sur une génoise maison imbibée du café qui embaumait la cuisine (même si je n’en aimais pas le goût à l’époque)…le moment de lécher la cuillère en bois et de racler les bords du saladier…
Oh merci Aude pour ces souvenirs si doux. La magie de la cuisine, de passer un moment ensemble, de voir les ingrédients se transformer…
Gardez-les précieusement.
Belle journée !
La cuisine nous relie au monde!
Et chacun-e. sur ce globe éprouve une sensation à un goût d’un instant caché au fond de soi!
Et la « crème au mascarpone » évoque cette douceur!
…et je vais essayer de de faire mon mascarpone!
Belle belle journée!
Oui tout à fait, au monde et aux personnes. Elle a cette puissance.
Oui c’est doux comme un câlin.
Belle journée Martine