vendredi 28 avril 2017

Falafels au four

Falafels au four
Falafels au four
Je vous ai déjà proposé les vrais falafels et trois astuces pour les réussir. Ces boulettes frites au charme fou. Aujourd'hui c'est encore plus simple : des falafels au four ! Les pois chiches sont déjà cuits (très faciles à travailler) et puis enfournés pour ne pas se casser la tête et rester plus light. Un peu dans le même esprit que ces boulettes végétariennes de lentilles mais en se rapprochant plus des vrais falafels.
Essayez, vous verrez vous serez séduits à coup sûr !

Un des secrets réside bien sûr dans les parfums et puis dans l'utilisation de bonne huile d'olive en cuisson.
Un régal très pratique pour un repas léger, un soir de semaine, un buffet...
Ils sont tout de suite devenus un de mes plats fétiches.
Falafels cuits au four (faciles et light)
Falafels cuits au four (faciles et light)
Falafels au four (pour 4 personnes)

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 à 20 min 
  • 500 g de pois chiches cuits (maison, ou en bocal... dans ce cas on peut conserver l'eau pour en faire des meringues vegan recette ICI ;-)
  • 50 à 60 g de farine
  • le zeste d'un petit citron jaune (facultatif)
  • herbes fraîches : 5 feuilles de coriandre, 8 feuilles de persil plat et 4 feuilles de menthe + un peu pour servir
  • épices : une pincée de coriandre en poudre, une pincée de sumac ou de paprika, poivre
  • 1 càc de tahini ou tahiné (pâte de sésame, en épicerie orientale ou magasin bio)
  • sel
  • huile d'olive vierge extra
  • yaourt grec et sauce au tahini (recette ICI) pour servir

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante ou 190 statique). Tapisser une plaque de papier cuisson.
2. Placer les pois chiches dans le bol du mixeur avec les herbes et commencer à mixer. Ajouter ensuite le zeste de citron, le tahiné, le sel, le poivre et les épices et enfin la farine. Continuer de mixer jusqu'à obtenir une sorte de pâte assez homogène. Si un peu molle pas grave (si trop, ajouter une pincée de farine et si trop sèche ajouter une càc d'eau).
3. Renverser tout dans une assiette ou un saladier puis à l'aide des mains humides (mais pas trop) former des boulettes de la taille d'une noix. Les poser au fur et à mesure sur la plaque. Saler le tout, verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 à 20 minutes le temps qu'il se forme une croûte et les falafels sèchent un peu. On peut aussi les retourner à mi-cuisson.
Servir chaud ou tiède avec le yaourt, des herbes, du citron et la sauce au tahiné (un mélange de pâte de sésame, eau et citron).

Conseils :
- Conservation : ils sont délicieux tout juste préparés avec ce contraste de texture mais se conservent bien un jour, à température ambiante. Pensez à al réchauffer au four avant de servir
- Texture : elle est comme vous pouvez imaginer moins croustillante que le falafels classiques frits du fait d'une part de l'utilisation des pois chiches cuits (plus aqueux d'où l'ajout de la farine) et d'autre part du type de cuisson. Cela étant dit ils s'en rapprochent beaucoup et c'est délicieux.
- Arômes : vous pouvez y mettre ce que vous voulez, d'autres herbes, épices... plus de pâte de sésame.
- Variantes : sur cette base vous pouvez remplacer les pois chiches par des haricots blancs par exemple ou même 100 g de pois chiches par des petits pois, du chou-fleur cru... Pour encore plus de croustillant sur le dessus vous pouvez enrober les boulettes de graines de sésame comme dans ces boulettes de lentilles.
- Sans gluten : je n'ai pas testé mais je pense que vous pouvez remplacer la farine par de la farine de riz ou même de pois chiches (logique ;-)

21 commentaires:

  1. Merci pour cette recette..j ai acheté des pois chiche secs..mais je ne sais pas trop comment m y prendre..? Peux tu m éclairer ? Trempage et cuisson ? Merci d avance ! Et merci pour l ensemble de tes recettes !!!��

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    1. Merci à toi Ingrid !
      Pour les pois chiches (et autres légumineuses) à tout est là (trempages, temps de cuisson...) : http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/06/quatre-astuces-cuire-legumineuses-recettes-lentilles-pois-chiches-haricots.html
      Tiens-moi au courant !

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    2. Merci beaucoup ! Bon week-end ! 😊

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  2. Merci pour la recette ! Je cherchais justement une recette de falafels faciles pour le buffet d'une grande fête. Pensez-vous que je peux les congeler après les avoir cuits et faits refroidir ? Merci !
    Marine

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    1. De rien ! Je n'ai pas essayé... peut-être que oui.
      Bonne préparation

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  3. Bonjour, merci pour cette recette, qui me donne tres envie!
    A la Reunion, les yaourts grec st rare et tres cher, es t'il possible de le remplacer par autre chose pour un resultat similaire?
    CDT

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    1. De rien ! Vous pouvez servir avec une sauce purée de sésame (tahini) et citron comme indiqué et en salade comme ici http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/07/falafels-recette-trois-astuces.html

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    2. Je vis à la Réunion également et le perle de lait de Yoplait est une très bonne alternative au Yaourt Grec en cuisine et c'est une production locale :-)
      Et un très grand merci à Edda qui inspire ma cuisine depuis des années maintenant et régale ainsi mon entourage !

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    3. Merci beaucoup Agnès pour l'info ! Et surtout merci pour vos mots, si heureuse que le blog vous régale :-)
      À bientôt !

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  4. Bonjour,
    Très bonne idée "au four". A la maison, on n'aime pas trop les sauces à base de yaourt.....Que me conseillez vous comme autres sauces?
    J'ai découvert votre blog, il y a 6 mois environ.Je le consulte très régulièrement pour cuisiner quotidiennement et c'est un succès ! Mille mercis !

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    1. Mille merci à vous pour la fidélité et l'enthousiasme ! Ravie que vous vous régalez :-)
      Pour les accompagner vous pouvez soit les servir directement en salade comme ici http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/07/falafels-recette-trois-astuces.html ou bien avec un tabouleh http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/06/taboule-libanais.html ou bien opter pour une sauce :
      - un caviar d'aubergine http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/07/caviar-daubergines.html,
      - un caviar de poivrons http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/08/caviar-de-poivrons-rotis.html,
      - un houmous aux fèves par exemple http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/05/houmous-pois-chiches-feves.html,
      - un caviar d'asperges http://www.undejeunerdesoleil.com/2010/05/caviar-dasperges-au-citron.html
      - de l'harissa et des tomates mélangées
      Belle soirée et à très bientôt !

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  5. Bonjour Edda, je n'ai jamais réalisé, ni même mangé de falafels mais ceux-là me tentent bien. Alors je me lance ce week end car toutes tes recettes que je teste sont toujours au top! je reviendrai vers toi te donner mon avis bien sûr. Merci et bon week end.

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    1. Un grand grand merci Béa pour la fidélité et vos mots adorables ! Si contente que mes recettes vous fassent plaisir.
      Très bon week-end et à bientôt !

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  6. J'ai essayé car je ne fais jamais de friture
    C'est délicieux, facile à réaliser, sauf que je n'ai pu faire mon **couscous** de pois qu'avec mon hachoir à fines herbes!!

    Par contre une fois cuits ils étaient assez friables, dois je mettre un peu plus de farine ou de ???

    Je les ai servi avec du concombre nature à temper dans ma sauce!!

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    1. Bonjour Martine,
      Merci pour le retour, ravie qu'ils vous aient plu !
      Difficile de vous dire à distance, les falafels se défont un peu par nature (il n'y a pas de liant ni de viande) mais ça reste des boulettes non friables.
      Peut-être que les pois chiches étaient trop aqueux (dans ce cas ajoutez un peu de farine) ou pas assez mixés (il se défont) ?
      À bientôt

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    2. je mettrai un peu plus de farine la prochaine fois; Merci

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