Crème à la ricotta parfumée au citron et au safran. Du soleil dans ces verrines et plus précisément de la Sardaigne (après le mille-feuilles de pain carasau, pecorino et poire j’ai servi ce mini dessert près en quelques minutes). En effet, je me suis inspirée des pardulas, ces petites tartelettes à la ricotta, citron et safran en forme de soleil que l’on déguste notamment à Pâques. Et des crèmes à la ricotta et au sucre un grand classique italien (vous la trouvez par exemple dans les cannoli siciliens). Je vous donne une version contemporaine, légère et originale. Un dessert qui peut vous dépanner et que vous pouvez même préparer bien à l’avance. La ricotta laiteuse avec la touche de citron (j’ai ajouté aussi de la poudre d’écorce de citron), la chaleur du safran, l’acidulé de la marmelade de citron. Une petite merveille.
Quels sont les ingrédients de ces crèmes à la ricotta, citron et safran ? La recette est juste plus bas, encadrée
- ricotta fraîche de brebis ou de la brousse ou du brocciu (chez le fromager voire en grande surface au rayon frais)
- sucre
- safran
- citron
- marmelade de citron (ou d’orange ou de cédrat)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Le safran en Italie
L’Italie est productrice de petites quantités de safran uniquement dans trois régions : la Sardaigne, la Toscane et les Abbruzes (plante introduite dans cette région depuis le 13ème siècle). Considéré comme un médicament (on pensait qu’il s’agissait d’un remède pour les problèmes de coeur… et la peste !). Et sa cuisine est aussi empreinte par touches de cette épice venue d’Orient. Pensez au risotto à la milanaise au safran justement mais aussi à la fregula.
Crèmes à la ricotta, citron et safran
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 cuillère
- 1 Poche à douille avec douille lisse (facultatif)
- 4 petits verres pour servir (voire 6 s'ils sont à liqueur)
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sucre et le zeste de citron.
- Ajouter le safran et mélanger à nouveau.
- À l'aide d'une poche à douille, verser la crème dans des petits verres ou verrines.
- Poser dessus 2 càs de marmelade de citron.
- Garder au frais 30 min avant de servir.
Notes
- remplacer le zeste de citron par celui de l’orange mais ce sera moins parfumé
- remplacer la marmelade de citron par une marmelade de cédrat ou une marmelade d’orange
- remplacer le safran par un peu d’eau de fleur d’oranger
- servir avec du cédrat confit
D’autres recettes rapides avec la ricotta (sans cuisson)
De vrais petits soleils en verrines. Bon dimanche !
Merci Aude d’avoir cueilli les rayons ! 😉
Bon dimanche également