Gâteau italien à la ricotta et aux fraises, frais et simple pour faire la part belle aux premières bonnes fraises de Provence. Un peu comme un gâteau au yaourt mais avec très peu d’huile et rapide à préparer. Le gâteau à la ricotta est la gâteau maison, le repère, qui puise ses racines dans plusieurs desserts traditionnels de Sardaigne ou de Sicile par exemple. Je vous donne d’ailleurs plus bas d’autres idées recettes de ce type. Car la ricotta était un produit très accessible, du berger, du fromager, alors que le beurre, surtout au Sud, a toujours été rare et luxeux. Et c’est l’ingrédient phare de la cuisine italienne. Le résultat est un gâteau moelleux (plus souple qu’un cake classique du fait de la ricotta qui contient de l’eau), léger en bouche. Avec la touche fruitée des fraises, il est tout de suite plus festif. Un gâteau parfait pour le goûter voire un fin de repas (avec un coulis de fraises) aussi pour des enfants. Le principe ? Une sorte de base de quatre quarts (vous vous souvenez quand dans mon article sur réussir le cake, c’est toujours un peu le repère) mais sans beurre, avec de la ricotta et moins de sucre. Il est différent d’un cake, plus souple. Pour ma part j’ai mis des fraises dedans et dessus, le gâteau reste plus humide mais ces surprises fruitées sont tellement bienvenues !
P.S. À propos de desserts italiens, vous avez aujourd’hui sur ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda, une recette mythique, l’originale et sûrement la meilleure jamais préparée 😉
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Quels sont les ingrédients de ce gâteau aux fraises et à la ricotta ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- ricotta, dans l’idéal fraîche de brebis ou bien du brocciu (chez le fromage) ou de la brousse (on en trouve assez facilement en grande surface)
- fraises, les plus parfumées possible
- sucre
- farine
- poudre d’amandes
- oeufs
- citron
- cannelle
- amandes éfflilées (facultatif)
Gâteau aux fraises et à la ricotta
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à gâteau de 18 cm en métal
- papier cuisson
- Saladier
- Fouet
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux presque fermes et clairs.
- Ajouter l'huile
- Mélanger la ricotta avec le zeste de citron et la cannelle. Puis l'ajouter au mélange précédent.
- Incorporer délicatement la farine, par mouvements circulaires du bas vers le haut.
- Tapisser le moule de papier cuisson.
- Verser la moitié de la pâte dans le moule, y placer un tiers des fraises coupées puis verser le reste de pâte et décorer avec les fraises coupées en quartiers.
- Enfourner, plutôt dans le bas du four pendant 30 à 40 minutes. Le gâteau doit gonfler, la superficie dorer et en enfilant un cure-dent dans la pâte (loin des fraises !) il doit ressortir presque sec.
- Laisser tiédir puis démouler et servir
Notes
- remplacer la ricotta par du yaourt grec voire la moitié du mascarpone
- remplacer les fraises par des framboises encore surgelées
- parfumer la pâte avec d’autres épices : safran, cardamome
- Verser un peu d’eau de rose sur le dessous (ou dans la pâte)
- ajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe dans la pâte
D’autres recettes de gâteaux italiens avec la ricotta
Ohh j’adore ce genre de gâteau et encore plus avec de la ricotta (ou autre) dedans!
J’ai acheté des fraises hier, elles étaient bonnes mais quand même encore le début de saison, je vais attendre un peu si je veux faire votre dessert…