Risotto au gorgonzola, curcuma et grenade. Doré, crémeux avec sa touche de fraîcheur (la grenade qui porte bonheur) pour le réveillon ou comme vous voulez. Il fond dans la bouche et est si rassurant. Le risotto au fromage c’est ma passion, je lui donné un air de fête. Et j’ouvre un nouveau menu de fin d’année comme vous les aimez. D’ailleurs un grand merci pour tous vos retours sur mes recettes, sur votre Noël et pour vote confiance. J’avais l’impression de partager ces moments avec vous. Je vous donne plus bas tous les conseils pour réussir le risotto et vous avez aussi la vidéo pas à pas de mon compte Youtube. À la prochaine avec le plat, un immense classique.
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Quels sont les ingrédients de ce risotto gorgonzola et curcuma ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- riz à risotto italien (carnaroli, vialone nano, arborio)
- bouillon végétal (ou de volaille si pas végétarien)
- gorgonzola
- oignon
- graines de grenade
- parmesan
- sel
- poivre
- romarin
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Bouillon de légumes fait maison
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Quatre secrets italiens pour réussir le risotto
- Utilisez du bon riz à risotto italien
- Faites torréfier le riz dans la matière grasse (cela va permettre de lui donner du goût mais surtout de bien tenir la cuisson)
- Ajoutez le bouillon bien chaud (autrement il y aura trop de différence de température avec le riz) peu à peu, par absorption, en attendant que la quantité précédente soit bien absorbée par le riz. Le riz est prêt quand il est moelleux mais encore ferme à coeur. Les grains sont intacts. Il faudra de 20 à 30 minutes.
- Finir la cuisson avec du fromage et laisser reposer une minute avant de servir.
Réussir le risotto : quatre astuces italiennes et recette de base (avec la vidéo)
Réussir le risotto : quatre astuces italiennes et recette de base (avec la vidéo)
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Réussir le risotto au gorgonzola, la vidéo pas à pas
Risotto au gorgonzola et curcuma
Risotto crémeux au gorgonzola, curcuma et grenade. Facile, rapide et festif.
Ustensiles
- 1 Sauteuse ou large casserole
- 1 casserole pour le bouillon
- 1 cuillère
- 1 louche
- 1 couteau
Ingrédients
- 300 g riz à risotto (arborio, vialone nano, carnaroli)
- 200 g gorgonzola peu affiné ou plus affiné ou bien un bleu peu affiné
- 1 petit oignon
- 40 g beurre
- 1 càs curcuma en poudre (voire une pincée de safran) facultatif
- 1 verre vin blanc facultatif
- 1/2 grenade les graines
- 4 mini brins romarin
- 4 càs parmesan râpé ou grana
- 1,2 l bouillon végétal ou de poulet, bien chaud
- sel (il en faudra peu)
- poivre
Instructions
- Emincer l'oignon.
- Faire fondre le beurre dans la sauteuse.
- Ajouter l'oignon et le faire colorer légèrement.
- Ajouter le riz, mélanger et le faire torréfier quelques minutes. Il doit devenir translucide.
- Ajouter une càs de curcuma. Verser ensuite une belle louche de bouillon bouillant et mélanger.
- Versez ensuite une louche à la fois, le bouillon dans le riz, en attendant que la première quantité soit absorbée. Mélanger de temps à autre.
- Saler.
- Procéder à la cuisson pendant une vingtaine de minutes (cela va dépendre de la marque de riz, plus ou moins long et affiné) jusqu'à ce qu'il soit fondant mais ferme à coeur. La forme doit rester mais il doit être crémeux. Goûter.
- Eteindre, ajouter le gorgonzola puis le parmesan et mélanger. Laisser reposer une minute.
- Servir chaud avec un brin de romarin,, les graines de grenade et le poivre.
Notes
Conseils :
Conservation : le risotto est un plat minute qui ne se conserve pas (comme les pâtes d’ailleurs, le plus souvent). Préparez-le donc avant de servir et si vous avez des invité, vous pouvez papoter en cuisine ce que je fais).
S’il vous en reste vous pouvez le mettre au frais (il sera plus pâteux) puis former des boulettes, les paner (oeuf + panure) et les frire comme des arancini ou bien vous pouvez réaliser des ramequins, avec un coeur de fromage par exemple et les cuire au four comme ces ramequin de riz au safran et asperges.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le curcuma par du safran ou les omettre
- remplacer la gorgonzola par un bleu peu affiné (voire faire moitié gorgonzola et moitié roquefort)
- remplacer le gorgonzola par du brie pour une saveur plus délicate
- remplacer la grenade par des groseilles ou des dés de pommes rouge un peu acidulée ou rien du tout
- servir avec un filet de mélasse de grenade
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