Curry vert thaï de l’été, au poulet, courgettes et oignons nouveaux. Si vous avez envie d’un plat facile, léger, avec du peps et une peu d’évasion, le voici. Comme vous savez, j’adore les curry et notamment dans la cuisine thaïe (vous en avez plusieurs sur le blog je vous fais une liste plus bas). Un plat facile, parfumé, qui peut se préparer à l’avance et qui fait toujours son effet. Ici, c’est un curry vert retour du marché avec des légumes de chez nous comme les courgettes toutes douces. Ce plat reste léger et nourrissant. Vous pouvez aussi le déguster à température ambiante (avec du riz bien sûr).
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Quels sont les ingrédients de ce curry vert de poulet courgettes ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- blanc de poulet (ou même des restes de poulet rôti)
- courgettes
- oignons nouveaux, blancs ou rouges
- pâte de curry vert (au rayon cuisine du monde des grandes surfaces ou dans des épiceries asiatiques)
- feuilles de lime Kaffir séchées (rayon cuisine du monde ou épicerie asiatiques)
- piment séché
- lait de coco
- huile végétale
- sucre (facultatif)
- coriandre fraîche (vous pouvez aussi utiliser le mélange d’herbes thaï de Picard)
- citronnelle fraîche (ou surgélées)
- La recette détaillé avec les ingrédients et le procédé est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez même la sauvegarder ou l’imprimer (il y a un bouton).
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Comment réaliser un curry thaï ? Trois étapes simples
- Faites d’abord revenir l’huile avec de l’oignon ou de l’ail (ou même rien du tout) puis ajoutez le sucre et la pâte de curry.
- Ajoutez ensuite la viande, enrobez-la (dans certaines versions on ajoute la viande dans la soupe liquide, elle ne sera donc pas saisie mais plus légère)
- Ajoutez le lait de coco et les aromates (feuilles de kaffir, citronnelle…) et faites mijoter. Servez avec du jus de citron (il donne de la fraîcheur) et des feuilles de coriandre.
Quelles sont les proportions de base du curry vert de poulet pour 4 personnes ?
- 600 g de blanc de poulet
- 60-70 cl de lait d ecoco (ou un mélange avec de la crème de coco)
- 1 à 2 càs de pâte de curry
- 2 oignons nouveaux
- 2 feuilles de lime kaffir
- 1 bâton de citronnelle
- 1 càc sucre
- 400 g de legumes (petits pois, courgettes, aubergines, poivron…)
- coriandre fraîche
- citron
- huile végétale
Comment préparer le riz pour accompagner ce curry sans balance ?
Prenez 1 grand bol de riz (thaï, basmati ou même à sushi), mettez-le dans une casserole et ajoutez 3 bols d’eau. Couvrez, laissez cuire à feu moyen jusqu’à légère ébullition puis calculez 10 minutes environ. Découvrez, remuez légèrement le riz puis recouvrez et laissez reposer 8 minutes environ (voire moins si c’est un basmati). Les temps vont dépendre du feu, du type de casserole mais surtout du type de riz. Il doit être un peu collant mais facile à égrener ‘sauf pour le riz à sushi qui doit être bien collant et cuit. Adaptez donc les temps de cuisson (quelques minutes de plus si besoin) et de repos (un peu moins).
Curry thaï poulet et courgettes
Curry vert thaï au poulet, courgettes et oignons nouveaux. Facile, léger et dépaysant
Ustensiles
- 1 casserole
Ingrédients
- 600 g poulet le blanc dans l'idéal fermier
- 70 cl lait de coco
- 2 càs curry vert thaï ou même du rouge ou du jaune. Les quantités vont varier selon les marques1 échalote
- 1 càc sucre de canne ou de palme
- 1 piment facultatif. le mettre que si la pâte de curry n'est pas très forte
- 2 càs citron vert jus
- 2 belles courgettes bien fermes coupées en morceaux
- 20 feuilles coriandre
- 2 feuilles lime kaffir
- 1 bâton citronnelle couper en deux ou en rondelles
- Huile végétale coco palme, arachide ou huile d’olive
- 3 oignons nouveaux rouges
Instructions
- Emincer l’oignon dans le sens de la longueur
- Découper la viande en morceaux de 2-3 cm.
- Dans une casserole, faire revenir 3 càs d’huile avec l’oignon puis ajouter le sucre.
- Ajouter la pâte de curry, la viande et mélanger. Faire revenir 4 minutes.
- Verser le lait de coco, ajouter les feuilles de lime ainsi que la citronnelle
- Faire mijoter 10 minutes puis ajouter les légumes et laisser curie encore10 minutes. Le poulet doit être tendre et les légumes plus ou moins cuits selon les goûts (les miens étaient bien cuits car je l’a préparé à l’avance et réchauffé).
- Eteindre, ajouter le jus du citron et la moitié des feuilles de coriandre. Laisser reposer 5 min.
- Servir chaud avec du riz basmati nature (ou du riz thaï) à côté garni de quelques feuilles de coriandre.
Notes
Conseils :
Conservation : curry se conserve un jour au réfrigérateur un jour. Pensez à le réchauffer avant de servir
Sel : je n’en ai pas mis car souvent la pâte de curry est déjà salée (conservation) mais à vous de voir
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les oignons rouges par des oignons verts (et en ajouter un peu crus juste avant de servir)
- ajouter 1 càs de gingembre frais râpé
- remplacer le poulet par de l’échine de porc et faire cuire au moins 40 min ou bien du poisson blanc et faire cuire 10 min
- remplacer (ou ajouter) les courgettes par des aubergines déjà rôties à la fin
- ajouter des petites pois
- utiliser du curry rouge (plus fort) ou du curry jaune
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