Saucisses aux lentilles. Le plat réconfort lors des premiers frimas, celui qui est consensuel, intemporel. Le plat du bistrot, de la grand-mère. Le plat nourrissant, parfumé, super savoureux et bon marché ! Voilà un siècle (ou presque) que je souhaitais vous porposer ce binôme classique, tout simple avec que des bonnes choses dedans (dont les lentilles). Après plus de 16 ans de blog c’est chose faite hi hi. J’ai bien parfumé les lentilles, avec des légumes, des herbes, des épices et j’ai fait sauter les saucisses pour la texture et la côté gourmand. Si vous souhaitez plus de légèreté, vous pouvez les pocher dans l’eau une dizaine de minutes voire les ajouter en morceaux vers la fin de la cuisson des lentilles. Un plat commun à l’Italie et à la France 🙂 Je vous explique aussi plus bas comment bien cuire les lentilles (il ya quelques petits secrets). Bon repas !
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Quels sont les ingrédients de ces lentilles avec la saucisse ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- lentilles brunes, blondes ou vertes (j’ai utilisé des lentilles bio d’une entreprise agricole familiale incroyable en Toscane, Tenuta Bellavista Insuense)
- oignon
- carotte
- kale (facultatif)
- thym et herbes de Provence
- épices : cumin, coriandre
- saucisses de Toulouse
- piment
- huile d’olive vierge extra
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment bien cuire les lentilles ? Deux astuces afin qu’elles soient fondantes
- Verser dessus de l’eau froide et portez ensuite à frémissement (l’eau chaude tout de suite va empêcher la cuisson à coeur, moins grave pour des lentilles que pour des pois chiches)
- Ne salez qu’en fin de cuisson et pas au début (autrement, elles seront plus dures, il va se former une pellicule, car l’eau non salée est plus attirée par les sels minéraux qui sont dans la lentille)
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Saucisses et lentilles
La recette des saucisses avec des lentilles. Facile, savoureuse et pas chère.
Ustensiles
- 1 casserole grande
- 1 poêle
- 1 couteau
Ingrédients
Pour les lentilles
Pour les saucisses
- 4 saucisses de Toulouse (ou 8 si on a plus faim)
- huile d'olive vierge extra
Instructions
Préparer les lentilles
- Dans une grande casserole, verser 3 càs d'huile.
- Emincer l'oignon, laver et couper les carottes en dés.
- Séparer les tiges des feuilles de kale. Couper les tiges en dés.
- Chauffer l'huile puis ajouter l'oignon, les carottes et les tiges de kale.
- Laisser sauter 2 minutes. Ajouter le piment puis les lentilles.
- Couvrir d'eau froide (le double de volume), ne pas saler et porter à frémissement.
- Couvrir et laisser cuire 40 minutes environ (un peu moins s'il s'agit de lentilles vertes).
- Découvrir, ajouter les herbes de Provence et les feuiles de kale. Laisser cuire encore 5 à 10 min.
- Saler à la fin.
Préparer le saucisses
- Découper les saucisses en gros morceaux.
- Dans une poêle faire revenir 3 càs d'huile puis ajouter les saucisses, face coupée vers la poêle. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen (elles vont colorer) puis couvrir et laisser cuire encore 5 minutes environ.
- Les retourner, vérifier si elles sont dorée, autrement laisser cuire encore 2 à 3 minutes à découvert.
Service
- Distribuer les lentilles dans chaque assiette ainsi qu'une saucisses coupée par personne.
- Servir chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : les lentilles cuites se conservent un à deux jours au frais. Mieux vaut préparer la saucisse peu avant de servir. Cela étant dit, une fois sautée elles se conservent quelques heures à température ambiante. Réchauffer le tout avant de servir.
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- remplacer l’oignon par deux échalotes ou des gousses d’ail
- remplacer le thym par du romarin ou deux feuilles de sauge
- remplacer le piment par du poivre (à ajouter en fin de cuisson)
- ajouter en début de cuisson 1 càs de concentré de tomate
- omettre les épices
- ajouter 1 branche de céleri avec la carotte
- omettre le chou kale ou le remplacer par des feuilles d’épinards
- remplacer les saucisses par des saucisses fumée comme celles de Montbéliard (dans ce cas, pochez-les à l’eau)
- remplacer l’eau par du bouillon végétal ou de poulet maison
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J’adore ça!
Pour en revenir à ma recette, elle est pour 500g de farine et comme en ce moment je suis un peu à côté de tout, il suffit que je lise votre article…c’est donc 20g de levure fraîche pour 500g de farine
Moi aussi, tout simple !
Oui c’est ça, après selon la recette (si c’est une brioche par exemple) on peut monter à 25 g.
Belle journée
Merci Edda, je ne fais pas souvent de la brioche (parce que c’est long à faire lever) et j’ai tendance à oublier les équivalences.
Bonne journée à vous aussi
On peut aussi remplacer les saucisses par du cotechino, c’est délicieux
Merci Céline pour le message !
Oui tout à faut, un grand classique italien notamment le jour de l’an.
Personnellement j’ai un peu de mal avec le cotechino que je trouve plutôt gras, il faut vraiment qu’il soit bien fait pour l’apprécier. Le meilleur mangé c’était dans une trattoria en Emilie-Romagne près de Parme (avec de la polenta), Masticabrodo https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/11/bonnes-adresses-pres-parme-italie.html
Belle journée !