Crostinis italiens : pesto de tomate, courgettes et burrata

L’aperitivo delle sere d’estate in terrazza… Un clin d’oeil aux couleurs et aux saveurs de l’Italie (comme dans ces verrines italiennes publiées il y a des années ;-), aux soirées tièdes et rieuses d’été et de la dolce vita. À servir en apéritif, en-cas pour se régaler tout en fraîcheur. Voici des crostinis au pesto de tomates, au pesto de courgettes et burrata que je prépare souvent et qui a toujours un succès fou. De plus vous n’aurez besoin ni de feu ni de four mais juste d’un mixeur.

Je vous offre l’apéro ?

Comment sont réalisés le pesto de tomates et le pesto de courgettes ?

Dans les deux cas il s’agit de pesto froid (c’est à dire sans cuisson, ce qui est d’ailleurs l’origine du pesto de basilic ou du pesto trapanese par exemple) avec un légume, des herbes, un fruit sec, de l’ail et du fromage.

• Pour le pesto de tomates, afin de lui donner du corps, on ajoute un fruit sec comme l’amande et pour renforcer le goût (ma touche) des tomates confites
• Pour le pesto de courgettes, le secret déjà est d’utiliser des courgettes douces et fraîches (les claires s’y prêtent bien) mais aussi de n’utiliser que la peau qui a plus de goût et la bonne texture (le cendre est aqueux et spongieux ;-).

Qu’est-ce que sont les crostini ? Quelle différence avec la bruschetta ?

Le crostino (au singulier) et les crostini (au pluriel en italien sans s 😉 sont en fait des tartines ! Très utilisées aujourd’hui lors de l’aperitivo et garnies avec ce que l’on veut. D’antan (il y a des siècles), le terme est né dans le milieu paysan car on dégustait les soupes épaisses avec du pain grillé (ou pas) à la place de la cuillère.

Crostinis sont aussi les croûtons que l’on met dans la soupe

Enfin quelle différence avec la bruschetta ?

• La bruschetta vient du verbe bruschettare : griller, brûler… le pain est donc grillé (sur le feu ou au four) et puis garni très simplement avec de l’huile ou des tomates
• Les crostinis ne sont pas nécessairement grillés au préalable, ils sont sonvent plus petits et garnis de manière variée (légumes, fromage, jambon…) et souvent chauds aussi.

Variantes de garnitures pour le crostino aux trois couleurs

Vous pouvez remplacer le pesto de tomates par :

• Pesto de tomates et pistaches
• Pesto de tomates séchées
• Tartinade de tomates confites
• Pesto de poivrons et pignons

Vous pouvez remplacer le pesto de courgettes par :

• Pesto de courgettes (cuites 😉
• Pesto d’asperges
• Tartinade de courgettes et noix de cajou
• Pesto de basilic (légèrement dilué avec de la ricotta et en plus petite quantité car il est plus concentré)

Et enfin remplacez la burrata par de la ricotta ou du brocciu ou du chèvre frais.