Soupe de lentilles corail, potimarron, salsa verde et grenade. Grand coup de coeur pour cette soupe que j’ai improvisée au retour du marché (un potimarron, une grenade, des tonnes de persil) et dont je suis assez fière (oui ça m’arrive aussi, rarement, mais ça arrive ;-). Cette soupe légère mais nourrissante, grâce aussi aux lentilles, est veloutée, douce, épicée. La salsa verde, cette sauce italienne à base de persil et de vinaigre utilisé notamment pour accompagner le pot au feu, apporte une fraîcheur végétale incroyable. La grenade (mon grand amour) cette acidité éclatante qui est parfaite avec le côté rond de la courge. Un recette toute bête avec juste des idées et des couleurs. J’ai utilisé l’huile aux branches de persil (recyclage parfait) dans la salsa verde (idée d’un chefs milanais) et dans la soupe. C’est presque une recette de fêtes je trouve, et vous ?
Huile d’olive aux tiges de persil
Huile aromatisée maison pour recycler des tiges de persil (ça marche aussi avec les feuilles).
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Quels sont les ingrédients de cette soupe lentilles, potimarron et salsa verde ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- potimarron
- lentilles corail
- persil plat
- cornichons
- ail
- mélasse de grenade (en épicerie orientale ou la recette maison)
- vinaigre
- câpres
- anchois (facultatif)
- huile d’olie vier extra et huile d’olive au persil
- cumin
- paprika
- La recette détaillée avec les ingrédients et le procédé est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez même la sauvegarder ou l’imprimer (il y a un bouton).
Réalisez votre mélasse de grenade
Réalisez votre mélasse de grenade avec un seul ingrédient
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Dix recettes de soupes de courges
Soupes de courges (ou potimarron) dix recettes pour tous les goûts !
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Comment réaliser cette soupe de lentilles corail, courge et salsa verde ? Trois étapes simples
- Préparez la salsa verde (sauce froide) en mixant tous les ingrédients puis en ajoutant un peu d’huil
- Faites revenir l’ail avec l’huile puis ajoutez les épices, le potimarron, les lentilles et versez de l’eau. Couvrez et laissez mijoter
- Mixez la soupe et garnissez
Salsa verde italienne
Salsa verde italienne (à base de persil, câpres, pain et vinaigre). Parfaite avec la viande ou les légumes
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Soupe de lentilles corail, potimarron et salsa verde
Velouté de lentilles corail, potimarron, salsa verde et grenade. Un superbe mariage et une soupe légère.
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 mixeur bol (grand)
Ingrédients
Pour la soupe veloutée de lentilles et potimarron
- 1 potimarron moyen
- 250 g lentilles corail
- 2 gousses ail
- 1 càc cumin
- 1 càc paprika poudre ou de curry
- 2 càs mélasse de grenade
- 1/4 grenade ses graines
- quelques pistaches facultatif
- huile d'olive vierge extra classique et au persil (voir la recette)
- sel ou fleur de sel au piment d'Espelette
- poivre
Pour la salsa verde
- 1 bouquet persil toutes les feuilles (les branches peuvent être utilisées pour l'huile d'olive arômatisée voir ma recette)
- 4 cornichons
- 1 gousse ail
- 30 g mie de pain (facultatif)
- 1 càs câpres au vinaigre
- 3 filets anchois
- 2 càs vinaigre de vin blanc ou de cidre
- sel
- huile d'olive vierge extra classique ou au persil (voir ma recette)
Instructions
Préparer la soupe
- Laver et couper le potimarron en deux et retirer les graines. Le couper en tranches puis en dés. Garder le peau.
- Dans une casserole, faire revenir 2 à 3 càs d'huile avec l'ail coupé en deux.
- Ajouter les épices, mélanger puis ajouter le potimarron. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les lentilles et verser de l'eau afin que l'ensemble soit recouvert (environ le même volume).
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen au début puis doux quand ça bout environ 30 minutes : le potimarron doit être fondant et les lentilles cuites.
- Ajouter la mélasse de grenade
- Mixer la préparation dans le bol du mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Rectifier d'eau selon la texture souhaitée (je l'aime dense et veloutée). Saler.
Préparer la salsa verde
- Pendant ce temps, dans un petit mixeur, mixer : les feuilles de persil lavées, les cornichons, les câpres, le pain, les anchois et l'ail ainsi que le vinaigre On doit obtenir une sorte de pâte verte et dense.
- Verser 2 à 3 càs d'huile et mélanger. Saler, poivrer. Garder de côté
- Service
Service
- Garnir la soupe chaude avec 2 à 3 càc de salsa verde par personne, un filet d'huile d'olive au persil, la fleur de sel, les pistaches et des graines de grenade.
Notes
Conseils :
Conservation :
- la soupe (sans la garniture), se conserve deux jours au frais (réfrigérateur). Elle peut aussi se congeler 2 semaines (une fois complètement refroidie).
- la salsa verde se conserve 4 jours au frais, bien recouverte de film alimentaire au contact
- une fois garnie, la soupe se conserve 20 minutes à température ambiante
- remplacer le potimarron par de la courge patidou ou butternut (voir du potiron mais ce sera plus aqueux)
- remplacer l’ail par une échalote ou un oignon jaune dans la soupe et l’omettre dans la salsa verde
- remplacer la mélasse de grenade par 1 càs de vinaigre balsamique de Modène
- omettre les anchois et le pain dans la salsa verde
- servir avec du granola salé à la place des pistaches (ou des amandes concassées)
- remplacer la salsa verde par de la salsa salmoriglio (si vous préférez moins d’acidité notamment du vinaigre)
- ajouter 2 càs de parmesan dans la soupe
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