samedi 2 juillet 2016

Salade de pâtes tomates mozzarella (alla checca)

Salade de pâtes tomates mozzarella (alla checca)
Salade de pâtes tomates mozzarella (alla checca)
La pasta alla checca est une salade de pâtes tomates mozzarella basilic fraîche, parfumée et essentielle qui a bercé toute mon enfance et mon adolescence (c'est d'ailleurs un des premiers plats d'étudiants). Avec les trois ingrédients symbole de l'Italie, comme la salade caprese ou le gratin de pâtes tomates mozzarella.
Il s'agit d'une recette typique de Rome (comme la carbonara, l'amatriciana...) que l'on déguste en été, souvent le soir en terrasse ou dans le jardin quand la chaleur s'est un peu calmée, l'air est tiède, les dernières lueurs du jour toutes douces et toute le monde papote en souriant. La dolce vita avec une salade de pâtes si si c'est possible. Et très souvent servie aussi lors des buffets (je ne compte plus le nombre de fêtes, dès le mois de mai jusqu'en septembre, où je l'ai dégustée) ou au retour de plage.

Et quand on a envie d'un peu de légèreté, d'Italie, de souvenirs d'une époque de jeunesse et d'insouciance, je prépare cette salade.
L'origine du nom est un peu mystérieuse, il s'agit probablement de l'invention ou improvisation d'une cuisinière (à la maison en trattoria) qui s'appelait Francesca (Checca est la diminutif de Francesca).

Le grand secret, comme vous pouvez l'imaginer, est la qualité des ingrédients (notamment des tomates !) et des petits plus dans le procédé que je vous livre ici (et que l'on ne vous donne pas toujours), afin d'être sûr que les pâtes sont bien assaisonnées.
Et voilà de quoi égayer simplement un repas d'été.
Salade de pâtes tomates mozzarella (alla checca)
Salade de pâtes tomates mozzarella comme à Rome
Salade de pâtes tomates mozzarella basilic (pasta alla checca) (pour 4 personnes)

  • 380 g de pâtes (pour les salades, sauf exception,je préfère des pâtes courtes qui "tiennent' mieux) penne, farfalle, mezzi rigatoni (comme ici), radiatori... mais on peut aussi utiliser des spaghetti ou des linguine
  • 500 g de tomates cerises coupées en deux ou des bonnes tomates en grappe coupées en gros morceaux
  • 250 g de mozzarella (fior di latte, c'est à dire au lait de vache ou mozzarella au lait de bufflonne) de la meilleure qualité et fraîcheur possible, à température ambiante et égouttée
  • une vingtaine de feuille de basilic
  • 2 gousses d'ail coupées en deux
  • huile d'olive vierge extra (on peut aussi utiliser de l'huile au basilic recette ICI)
  • sel et poivre

1. Dans un grand saladier, mettre l'ail légèrement écrasé et les tomates. Verser 8 càs d'huile d'olive, la moitié des feuilles de basilic ciselées, saler et poivrer. Mélanger et laisser mariner ainsi à température ambiante pendant la cuisson des pâtes.
2. Porter à frémissement un grande quantité d'eau puis la saler. Y verser les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (ou une minute en moins*) en remuant de temps à) autre pour éviter qu'elles n'attachent. Verser 3 càs de d'eau de cuisson dans la marinade des tomates.
Pendant ce temps couper les mozzarella en gros dés
3. Égoutter rapidement (en gardant un peu d'eau de cuisson) et verser dans le saladier avec les tomates. Mélanger rapidement de manière à enrober les pâtes de jus puis rectifier l'assaisonnement. Laisser légèrement tiédir 3 à 4 minutes (ça va vite) puis ajouter la mozzarella, le reste de basilic et mélanger à nouveau.
Déguster tiède, à température ambiante ou même frais. On peut retirer l'ail juste avant de servir.

Conseils :
- Conservation : cette salade se conserve 4 à 5 heures à température ambiante (s'il ne fait pas trop chaud), recouverte de film alimentaire. Mélangez-la de temps à autre et si besoin ajouter encore un peu d'huile avant de servir. Vous pouvez aussi la conserver un jour au frais, toujours recouverte de film alimentaire. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir (à moins qu'il fasse très chaud et vous la souhaitez froide... mais on sentira moins ses parfums
- * Si la marque de pâtes est de qualité et elles tiennent bien la cuisson (cela dépend aussi des formats...), vous pouvez simplement respecter les temps indiqués. Si c'est "moyen", vous avez un doute ou il s'agit de pâtes longues (elles cuisent souvent plus vite), diminuez d'une minute et égouttez tout de suite.
- Sachez en tous cas, comme dans toutes les salades de pâtes (mais ceci vaut aussi pour les pâtes gratinées) que la texture ne sera jamais parfaitement al dente comme si elles étaient immédiatement égouttées et dégustées. C'est normal, elles seront légèrement moins fermes, et les italiens les aiment aussi ainsi quand il s'agit de salade. C'est chimique, et c'est le compromis pour avoir des pâtes froides.
- Je vous ai donné la recette originale, traditionnelle, que j'ai toujours connue depuis mon enfance. Comme vous pouvez remarquer, il y a très peu d'ingrédients ultra frais. Sa force est la qualité des ingrédients. 
- Cela étant dit vous pouvez bien sûr apporter des plus ou des variantes en remplaçant la mozzarella par la burrata par exemple (mais ce sera plus aqueux), en ajoutant 1 ou 2 filets d'anchois à la marinade ou même de la colatura di alici ou d'autres herbes ou 1 à 2 càs de parmesan toujours avec les tomates. Vous pouvez aussi ajouter des olives mais là, le plat sera différent.
- En général cette salade de pâtes se déguste tiède ou froide, en été, par grosses chaleurs (et à Rome on est servi :-) mais c'est aussi très bon tiède-chaud servi immédiatement avec la mozzarella qui fond un peu au contact avec les pâtes chaudes tout juste égouttées.
- Si le monde de la pasta vous fascine, découvrez mon livre 1001 secrets d'une italienne pour cuisiner les pâtes où je vous livre toutes les astuces, les secrets, les tours de mains pour les pâtes fraîches ou sèches, les ingrédients et plus de 70 recettes pour tous les goûts et les occasions

17 commentaires:

  1. Bonjour Edda,
    D'habitude, je ne suis pas fan du tout des salades de pâtes mais celle-ci me fait de l'oeil et je vais la réaliser la semaine prochaine, c'est certain !
    Je profite de ce commentaire pour te remercier pour ce blog si agréable, ta douceur et gentillesse et les photos superbes. On doit drôlement se régaler chez toi ! Depuis que je te connais (env 2 semaines), j'ai réalisé des polpette, poivrons farcis thon/burrata, escalope milanaise, rôti de porc à la toscane..., bref, je ne mange pratiquement qu'italien et cela va durer, c'est sûr !
    Bien cordialement
    Nathalie36

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    1. Bonjour Nathalie,
      Tout d'abord un grand grand merci pour tes mots qui me touchent ! Heureuse que le blog t'inspire et surtout que vous vous régalez. Tu as choisi des super recettes ;-)
      Bon week-end et à bientôt !

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    2. Bonsoir Edda,
      voilà, c'est fait, tu as réussi à me réconcilier avec les salades de pâtes...! Je viens de me régaler avec celle-ci. J'ai acheté des penne Garofalo, et remplacé la mozza par de la burrata (il m'en restait et je ne savais pas trop comment la recycler. Il m'en reste pour demain, super !
      J'ai également réalisé ta parmigiana de courgettes et là aussi, tu m'as réconciliée avec ce légume que j'appréciais que très modérément. Tu es une vraie magicienne ! Si tu arrives à me faire aimer les aubergines et surtout les anchois (là, c'est pas gagné), je te serais à jamais reconnaissante !
      Bien cordialement
      Nathalie36

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    3. Merci Nathalie pour le message, je suis ravie et vous m'avez fait rire !
      Je vous avoue que même mon mari pas fan des salades de pâtes (mauvais souvenirs et mauvaises préparations ;-) aime beaucoup les miennes (ouf !)
      Pour les aubergines, je les adore, tu as de très nombreuses recettes sur le blog, assez différentes où souvent le goût est subtil. Une parmi d'autres où elles sont reines en légèreté http://www.undejeunerdesoleil.com/2014/07/salade-aubergines-roties-et-feta.htmlqui est mon leitmotv de l'été, sinon tu peux aussi opter ce caviar spécial, très bon et frais http://www.undejeunerdesoleil.com/2010/06/caviar-daubergines-la-pomme-verte.html. Même chose avec les courgettes, essaie aussi cette recette toute simple http://www.undejeunerdesoleil.com/2014/10/chips-courgettes-parmesan.html ou ça http://www.undejeunerdesoleil.com/2014/05/cappuccino-courgettes-ricotta-chips-jambon.html. En il est vraiment important que les courgettes soient pas trop grandes, fraîches et fermes... ainsi elles seront toutes douces.
      Pour les anchois (j'adore aussi) mais c'est plus particulier, il faudrait un peu les cacher pour une première comme ici http://www.undejeunerdesoleil.com/2011/02/polpette-boulettes-au-citron-confit.html.
      Belle fin de journée et encore merci !

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  2. Excellent ! Une salade très appréciée en été en pleine canicule !

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  3. J'adore les salades de pâtes ! Ma belle-mère fait quelque chose de similaire à cette recette qu'elle nomme tout simplement insalata di pasta... à croire que les autres salades de pâtes ne le sont pas ^^

    Beau w-end,

    Gabrielle

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    1. Tu m'as fait rire... c'est plein de plats comme ça au nom un peu générique en Italie :-)
      Belle soirée !

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  4. Merci pour ne pas avoir passé les pâtes à l'eau froide après cuisson!
    On peut aussi préparer la sauce un peu plus à l'avance, elle aura plus de goût.

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    1. Pellegrina, je suis italienne, je ne le fais jamais... et j'ai même publié un livre approfondi sur le thème des pâtes ;-) http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/04/1001-secrets-italienne-pour-cuisiner-pates-edda-onorato.html. Pour la sauce, elle est déjà préparée un peu en avance et ça ne change pas beaucoup (au-delà de 30 minutes la marinade est achevée) puisqu'elle va continuer à mariner avec les pâtes (sauf si on les mange de suite)

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    2. Tu as raison, mais hélas! combien de fois on lit encore sur les recettes publiées en Italie de les laver à l'eau froide après cuisson.
      Merci pour m'avoir signalé ton livre.

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  5. Merci pour ces précieux conseils (comme toujours) et pour cette super recette (comme toujours aussi :p)

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  6. Pour moi salade suppose vinaigre, ne peut-on pas en ajouter? Merci pour vos magnifiques recettes!

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    1. Bonjour Andrée,
      Merci à vous pour la fidélité, ravie que le blog vous inspire !
      En général on n'en met pas dans les salades de pâtes d'autant qu'ici il y a les tomates, déjà acidulées et la mozzarella qui contebalance. Après, vous pouvez en mettre bien sûr ou même remplacer par le citron, mais la saveur sera un peu différente.
      Bonne soirée et tenez-moi au courant !

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