samedi 24 juin 2017

Que faire avec de la ricotta ? Vingt idées et plus de cinquante recettes

Que faire avec de la ricotta ? Vingt idées et plus de cinquante recettes
Que faire avec de la ricotta ? Vingt idées et plus de cinquante recettes
Lors d'une atelier de cuisine que j'ai animé récemment pour une marque, j'ai utilisé de la ricotta dans un pesto. Une lectrice m'a justement demandé que pouvait-on faire avec. On a souvent un pot dans le frigo ou un reste au retour d'une épicerie fine. 
Du coup j'ai pensé à cet article pour vous donner des idées d'utilisation. Vous donc vingt idées salées ou sucrées (10 à chaque fois) et plus de soixante recettes. Sachant que sur le blog il y a presque cent recettes avec la ricotta (clic).  Et si souhaitez en savoir plus sur ce produit, j'avais publié un article dédié à la ricotta.
Un monde à découvrir !

Vous me connaissez, la ricotta et moi (comme pour la plupart des italiens) c'est une grande histoire d'amour et surtout un point de repère, une aide en cuisine et un produit si familier dans nos placards.
Bien sûr je parle de la vraie ricotta et sous différentes formes.
Un produit humble qui est un grand allié : il apporte un peu de crémeux en légèreté, de l'eau, une texture, se prête très bien à être aromatisé (essayez simplement dans une soupe ou en dessert minute avec du sucre et du zeste de citron ou du chocolat râpé miam).
Voici donc de quoi vous inspirer.
Que faire avec de la ricotta ? Vingt idées et plus de cinquante recettes. Gnocchi
Que faire avec de la ricotta ? Vingt idées et plus de cinquante recettes. Gnocchi
SALÉ

1. Dans une quiche, tourte, strudel

Dans la farce d'une quiche, une tourte, un strudel salé remplacez une partie ou toute la crème par de la ricotta ou mélanger de la ricotta à des légumes en liant le tout avec un oeuf.

Comme dans ces recettes :
2. Dans un pain, un calzone...
3. Dans un pesto ou tartinade

Elle va apporter un peu de texture onctuosité en légèreté et aussi une note laiteuse qui se marie bien avec les herbes ou les tomates.

4. Dans des lasagnes

Elle permet d'apporter un peu de crémeux et se marie bien avec les légumes
  1. Lasagne à la ricotta, saucisse et pecorino
  2. Lasagne de crêpes, ricotta épinards

5. Dans un gratin, un clafoutis

Elle va donner du moelleux très très agréable surtout avec la viande ou le poisson.

6. Dans des roulés de légumes

Ajoutez un peu de ricotta (ou qu'elle) dans vos roulés de légumes (aubergines, poivrons, courgettes...)

7. Dans une soupe

8. Comme farce de pâtes (ravioli...) ou sur des pâtes ou dans un risotto

9. Dans une sauce

J'en ajoute parfois dans une sauce tomates ou des tomates sautées (cela apporte une touche laiteuse très agréable) ou une sauce au fromage pour alléger.

10. Des gnocchi

Ricotta : vingt idées et plus de cinquante recettes. Calzone
Ricotta : vingt idées et plus de soixante recettes. Calzone
SUCRÉ

1. Une mousse

2. Un tiramisù

3. Dans la pâte à gâteau (cake ou autre)

4. Un gâteau au chocolat

5. Dans une tarte

Que faire avec de la ricotta ? Idées recettes, sucrées et salées. Tiramisu
Que faire avec de la ricotta ? Idées recettes, sucrées et salées. Tiramisu
6. Un cheesecake

7. Une glace

Préparez une glace ou un semifreddo avec. 

8. Un gâteau de semoule

9. Comme garniture

Fourrez des choux, de la génoise ou des fruits secs ou autre avec de la ricotta sucrée et aromatisée. C'est délice, très italien d'ailleurs.

Quelques exemples :

10. Dans la pâte à brioche

Remplacez une partie du beurre par de la ricotta.
Ricotta : vingt idées et plus de soixante recettes
Ricotta : vingt idées et plus de soixante recettes. Semifreddo cassata
Et vous, quelles sont les recettes avec la ricotta que vous préférez ?

13 commentaires:

  1. Vorrei avere 4 vite per poter provare tutte le tue fantastiche proposte!Ma aimè ho proprio poco tempo da qualche anno!Però ti leggo sempre;)! Brava, quanto sei brava e gentile ( n.d.s. sono quella che ti ha tormentata con gli amaretti sardi ai fiori d'arancio...ricordo ancora la tua pazienza e diponibilità). Buona Estate!

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  2. Oh, oui, quelle histoire d'amour et passion personnelle ! Merci, Edda, pour toutes ces suggestions... Excellent dimanche !

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  3. Rôti au four avec au tour des tomates cerises.Bon dimanche,Becs Paulette

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  4. Bien sur c'était :Rôti au four avec au four des tomates cerises.Bon dimanche,Becs Paulette

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  5. Da anni preparo una crostata alla ricotta e uvetta che può essere bianca o con cacao, ha sempre un gran successo! Mia figlia poi, ha "creato" un condimento per la pasta con pomodorini, salame piccante e ricotta. Che bontà!

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  6. Ottimi spunti!!! mi segno il link e ci tornerò presto per sperimentare e pubblicare da me. Ovviamente ti citerò.

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    1. A proposito, secondo te la ricotta sarebbe il brocciu corso? me lo sono sempre chiesto.

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  7. Edda, je ne commente presque jamais mais je te lis tous les jours (comme beaucoup d'amis et de membres de ma famille que j'oblige à te lire ;-) et là, tu me fais un plaisir immense avec ce sujet ricotta ! J'adore ça et souvent je la mange telle quelle juste en accompagnement d'une tombée d'épinards (les deux se marient tellement bien). Mon souci c'est que j'ai beaucoup de mal à en trouver de la fraîche à la brebis (la meilleure pour moi), il y en a parfois chez Rap, l'épicerie italienne dans le 9 eme mais je suis preneuse de toutes bonnes adresses à paris (18ème,9 ème,17 ème)... Baci, a presto !

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    1. Un grand grand merci pour le message et la fidélité !
      On en trouve chez Cisternino (plusieurs adresses à Paris), chez Paesano (tu as des adresses ici http://www.undejeunerdesoleil.com/2011/09/epiceries-et-traiteurs-italiens-paris.html). Sinon on peut remplacer par du brocciu, j'en trouver chez certaines fromagers au marché.
      Belle soirée !

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  8. Je recherche recettes de liqueur de verveine. Merci

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    1. Bonjour

      Pour la personne qui cherche une recette de liqueur de verveine, j'en ai une ( je ne l'ai jamais fait) qui se trouve sur un livre de recettes anciennes:
      60 feuilles de verveine fraiche
      60 morceaux de sucre
      1 litre d'eau de vie à 45 degrés.
      Lavez la verveine, , mélangez tous les ingrédients dans un bocal et laissez infuser 60 jours . Filtrez , mettre en bouteille.Boucher.
      J'ai une recette de liqueur de menthe qu'on doit pouvoir adapter avec de la verveine:
      1 gros bouquet de menthe soit 50 feuilles environ
      i litre d'eau de vie à 45°
      500g de sucre en morceaux
      1/2 citron non traité;
      Faire macérer la menthe en éliminant les tiges, mettre en bocal avec l'eau de vie. Couvrir et laisser macérer 2 semaines.
      Faire un sirop avec le sucre et 12 cl d'eau , portez à ébullition laissez bouillir 1 minute . Versez le sirop refroidi dans la macération avec le zeste de citron rapé finement. Refermez et laissez macérer encore 1 semaine. Filtrez , mettre en flacon et attendre 2 mois avvant de déguster. A savourer en fin de repas avec chocolat noir amer ou sur des glaçons.
      Bonne dégustation

      Jacqueline

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  9. ohhhh génial toutes ces belles recettes avec ricotta, je mets dans mes favoris :)

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