jeudi 31 juillet 2014

Que faire avec des blancs d'oeuf ? Recettes, conseils de conservation...

Que faire avec des restes de blancs d'oeufs (conseils de conservation et plus de 50 recettes) - Recipes with egg whites
Recettes avec des blancs d'oeufs
Que faire avec des restes de blancs d'oeufs, comment les conserver ?
Chez moi c'est un peu l'éternelle question (posée d'ailleurs par de nombreux lecteurs) tout de suite après avoir préparé une glace à la vanille, une crème brûlée... Heureusement (depuis le temps, me direz-vous), elle trouve sa réponse dans les quelques minutes qui suivent.
Il existe plein de façons, salées et sucrées, pour recycler les blancs. En plus ils se conservent bien. Voici donc une dizaine de suggestions (biscuits, crèmes, gâteaux, soufflés...) et plus de 50 recettes qui ne vous feront plus jamais jeter les blancs :-)
Comme beaucoup d'entre vous, j'utilise souvent des jaunes d'oeufs dans les desserts et me retrouve avec des blancs dans le frigo et presque toujours avec peu de temps à disposition (il est rare donc que je prépare des macarons surtout en cette période ;-). J'ai sélectionné donc pour la plupart des solutions très faciles (sauf exceptions ;-). En plus le produit fini (comme un biscuit) se garde bien après aussi.  Des nouvelles vies pour ces pauvres blancs qui attendent sagement au frais...
(P.S. Pour accéder aux recettes, faites clic sur le titre)
Et s'il vous reste des jaunes d'oeufs, je vous suggère d'aller lire le billet sur Que faire avec des jaunes d'oeufs.

CONSERVATION ET UTILISATION DES BLANCS D'OEUF

- Une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couverts de film alimentaire. Les utiliser à température ambiante
- Un mois au congélateur dans un récipient en plastique fermé, en verre ou des bacs à glaçons. Les décongeler une nuit au frais avant utilisation et les utiliser à température ambiante.

Remarque :
- si vous devez préparer des blancs montés, notamment des meringues, je vous conseille d'utiliser des blancs du réfrigérateur séparés des jaunes depuis deux ou trois jours : ils monteront beaucoup mieux. Je vous déconseille par contre d'utiliser ceux que vous avez congelés : je ne sais trop pourquoi mais souvent (pas toujours) je trouve qu'ils montent moins bien. Cela étant dit, d'un point de vue chimique il n'y a pas de différence, cela doit est dû à d'autres facteurs comme la température, des traces de gras.... Donc vous pouvez les congeler puis les fouetter tranquillement (mieux si à température ambiante)
- Autre conseil : la pincée de sel est totalement inutile par contre vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron, cet acidité aide la montée (mais sans ça marche très bien aussi.Voir mon article sur les cinq astuces pour des meringues parfaites.
Utilisez toujours un récipient sec et très propre (sans traces de gras, le blanc n'aime pas ça ;-)
- si les blancs n'ont pas besoin d'être beaucoup fouettés, alors ceux congelés seront parfaits

RECETTES AVEC DES BLANCS D'OEUF

SALÉ

1. Panures et pains de viande

2. Soufflé, omelette

SUCRÉ

3. Amaretti et autres biscuits ou friandises

4. Financiers

5. Meringues, pavlova

6. Gâteaux ou cakes légers

7. Bases de biscuits pour entremets : dacquoise, biscuit joconde...

8. Glaces ou desserts glacés

9. Décorations et finitions de gâteaux : glaçage, pâte amandes, meringue italienne

10. Crèmes, mousses

11. Macarons

Et vous vous en faites quoi d'habitude ?

24 commentaires:

  1. Merci pour l'astuce pour faciliter la monter des blancs,
    je testerai le frigo.
    Cordialement

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  2. Merci pour toutes ces bonnes idées. Moi d'habitude quand je fais une glace j'utilise ensuite les blancs d'oeufs pour faire des financiers ou un gateau creusois à la noisette.

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  3. grazie per le tante idee utilissime

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  4. Bonjour Edda,

    merci beaucoup pour présenter ce large choix de recettes vraiment originales !

    Je suis un grand fan des macarons. Bien-sûr, je vais tester vos recettes pour les friandises fantastiques tout à l'heure !

    Une bonne journée
    Sylvie

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  5. le gâteau creusois aussi !
    Pascale.

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  6. Your timing is amazing -- I JUST put the creme brulee in the oven!

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  7. bonjour Edda, merci pour votre blog que j'ai découvert depuis peu et dont je me régale (presque) tous les jours ! Cette liste est parfaite ! Oserais-je vous demander l'inverse ? Quand je fais des meringues ou des guimauves ... je me demande quoi faire des jaunes restants ! Merci encore pour vos idées, Laetitia

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  8. la semaine dernière, je cherchais désespérément des recettes à base de blancs d'oeufs pour utiliser un peu ceux de mon congélateur. Aujourd'hui, ton billet arrive! En voila une heureuse coincidence! Je vais garder cette page précieusement :-)

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  9. Merci pour cette liste bien pensée! En général je fais des omelettes, rien de bien original mais j'adore ça. :-) Pour la conservation chez moi ça n'est pas plus de 3 jours, après ils prennent soit une sale tête soit une odeur désagréable, je ne tenterais pas 1 semaine complète.

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  10. Ben moi c'est les jaunes d'oeufs dont je ne sais pas quoi faire ;)
    J'ai l'habitude de faire des financiers ou des macarons, donc les jaunes finissent soit en gateau breton soit à la poubelle ! car ils se conservent moins que les blancs.

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    1. ben, il faut les faire durcir et les émiettiersur des salades ! dommage de jeter alors que certains n'ont rien à manger .

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    2. Avec des jaunes d'œuf , on peut faire des cannelés sucres ou salés

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    3. Bonjour,
      Oui ! Vous avez un article spécifique sur les jaunes d'oeufs avec plus de 60 recettes :-) http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/01/jaunes-oeufs-recettes-conseils-conservation.html

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  11. des langues de chat :)

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  12. Cet article est génial, merci :)

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  13. Je les garde mais la plupart des fois j'acheve pour les jeter à la poubelle!
    Merci pour les conseils et bisous.

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  14. Waouh, plus d'excuses pour ne pas utiliser les blancs d'oeuf! Merci

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  15. Je vous remercie sincèrement, Edda, pour ce généreux partage.
    Grâce à vous, avec mon amoureuse, nous nous sommes régalés avec la recette du soufflé de pommes de terre...
    Bonne continuation et amusez vous bien...

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    1. Merci à vous, heureuse que vous vous soyez régalés !

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    2. C'était la recette que j'ai fait hier. On s'est tous régalé. Un grand merci

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    3. Merci à vous Luc pour le retour !

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  16. Bonjour! Oui merci pour toutes ces recettes... mais je tente une question... j'ai congelé mes blancs, et comme j'ai pu lire dans le billet sur les meringues, les blancs congelés ne montent pas (je l'avais constaté.. après de longuesss minutes à essayer de les faire monter..) mais donc, j'ai lu vraiment plusieurs de vos recettes et toutes, il me semble, demandent de faire monter les blancs... mais les miens, ils veulent pâââs.. ;-( que faire docteur? Merci d'avance !! marianne-du-québec

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    1. Bonjour Marianne,
      De rien !
      Je n'ai pas dit exactement ça (et entretemps j'ai fait encore d'autres expériences : je viens de rectifier un peu mes propos), j'ai simplement indiqué qu'ils montent moins bien.. quoique, ça dépend des fois aussi.
      En principe, les blancs congelés et bien décongelés au frais puis utilisés à température ambiante montent pratiquement comme les frais.
      S'ils ne montent pas il se peut que :
      - ils ont été congelés un peu 'vieux'
      - ou après avoir déjà passé quelques jours au frigo (mieux vaut éviter)
      - ils sont trop froids
      - ou bien, plus probablement, ils n'ont été bien séparés des jaunes ou mis dans un contenant (souvent en plastique) qui contient des traces de gras. Comme expliqué dans mon billet sur les meringues il n'en faut pas http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/05/cinq-astuces-reussir-meringues-parfaites.html

      J'utilise très souvent des blancs congelés par mes soins et je n'ai pas de soucis de montage (sauf des fois comme indiqué dans le billet)
      Voilà.
      Tenez-moi au courant si vous tentez à nouveau !

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