Recettes de cuisine

COLORS

BLANC


Amaretti de Pellegrino Artusi
Amaretti dell’Artusi

Amaretti moelleux au citron et fleur d’oranger
Amaretti sardi al limone e fior d’arancio

Blanc-manger aux amandes

Biancomangiare alle mandorle


Clafoutis de pêches blanches, amandes et amaretti

Clafoutis di pesche bianche, mandorle e amaretti


Crème de nougat un peu sicilien
Crema di torrone un po’ siciliano

Crème de riz à la rose

Crema di riso alla rosa


Gelato stracciatella

Glace à la cardamome

Gelato al cardamomo


Glace à la vanille (Pierre Hermé)

Gelato alla vaniglia (Pierre Hermé)


Glace au chocolat blanc et fleur d’oranger (ou rose)
Gelato al cioccolato bianco e fior d’arancio (o rosa)


Glace au nougat sicilien (sans oeufs)
Gelato al torrone siciliano (senza uova)

Granité sicilien aux amandes

Granita alle mandorle

Granité au coco

Granita al cocco


Guimauves à l’abricot (sans oeufs)
Marshmallow all’albicocca (senza uova)

Lemon posset au basilic
Lemon posset al basilico


Mascarpone maison
Mascarpone fatto in casa

Mousse de chocolat blanc, limoncello et huile d’olive
Mousse di cioccolato bianco, limoncello e olio d’oliva


Pain carasau (croustillant)
Pane carasau

Panna cotta chocolat blanc-lavande

Panna cotta al cioccolato bianco e lavanda


Pamigiana blanche

Parmigiana bianca


Ricciarelli di Siena


Risotto au taleggio, raisin et réduction de Porto
Risotto al taleggio, uva e salsa al Porto

Semifreddo à l’orange et meringues au café
Semifreddo all’arancia e meringhe al caffè

Sfogliatelle frolle (chaussons à la ricotta semoule et fruits confits)
Sfogliatelle frolle

Sorbet au chèvre frais et romarin

Sorbetto al caprino e rosmarino

Sorbet au yaourt et huile d’olive
Sorbetto allo yogurt e olio d’oliva

Soupe de coco et fleur d’oranger

Zuppa di cocco e fior d’arancio


Truffes blanches à la violette
Tartufi bianchi alla violetta

Truffes blanches au sésame

Tartufi bianchi al sesamo


Velouté d’endives à la ricotta romaine

Vellutata d’indivia belga alla ricotta romana


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JAUNE- ORANGE

Aïoli à la sauge
Aïoli alla salvia


Ailes de poulet avec sauce à la moutarde, miel et curcuma
Ali di pollo con salsa alla senape, miele e curcuma


Baba au rhum II: the best
Babà al rum II

Beignets de potiron à la scamorza fumée
Frittelle di zucca con scamorza affumicata

Biscuits siciliens au sésame
Reginelle o sesamini (biscotti siciliani al sesamo)

Blanc-manger au sésame et agar-agar
Biancomangiare al sesamo e agar-agar


Brioche aux raisins et à la crème épicée
Girelle all’uvetta e crema speziata


Brioche feuilletée ou croissant
Brioche sfogliata o croissant


Bucatini à la bottarga, raisins et pignons

Bucatini bottarga, uvetta e pinoli

Burger buns


Cake au citron, crème au citron et basilic
Cake al limone con crema al limone e basilico


Cake au potimarron, orange et amaretti

Cake alla zucca, arancia e amaretti

Calzone à la mozzarella, cèpes et tomates séchées
Calzone alla mozzarella, porcini e pomodori secchi

Canederli de dorade en bouillon
Canederli d’orata in brodo

Cantucci (biscotti) aux amandes et mandarine confite
Cantucci al mandarino candito

Carrés au fruit de la passion
Passionfruit bars


Cheesecake mangue-fruit de la passion
Cheesecake mango e frutto della passione

Confiture de mirabelles à la cardamome
Marmellata di mirabelle al cardamomo

Cookies épicés au potimarron et chocolat blanc
Cookies speziati alla zucca e cioccolato bianco

Crackers au parmesan, fenouil et huile d’olive
Crackers al parmigiano, finocchio e olio d’oliva


Crème caramel à la fève tonka
Crème caramel alla fava tonka


Crêpes façon Robuchon, sauce au caramel beurre salé
Crêpes metodo Robuchon, salsa al caramello e burro salato


Croissants au coeur de noisettes et orange
Croissants con cuore di nocciole e arance


Crumble d’abricots à al sauge
Crumble d’albicocche alla salvia

Dorade croustillante sur polenta aux câpres, sauce au café
Orata croccante su polenta au capperi, salsa al caffè


Dolcetti aux amandes, orange et café
Dolcetti alle mandorle, arancia e caffè


Galette frangipane aux abricots, melon confit, pistaches et fleur d’oranger
Galette alla frangipane, albicocche, melone candito, pistacchi e fior d’arancio

Gâteau aux pommes et ras el hanout
Torta di mele e ras el hanout

Glace au coco et mangue (ou fruit de la passion) (sans oeufs)
Gelato cocco-mango (o frutto della passione) (senza uova)

Gnocchi de potiron et ricotta de bufflonne au guanciale
Gnocchi di zucca e ricotta di bufala al guanciale


Gratin de patate douce, coppa, mimolette et poivre long
Gratin di patata dolce, coppa, mimolette e pepe lungo

Grissini au parmesan et au piment
Grissini al parmigiano e peperoncino

Grissini au pecorino et au poivre
Grissini cacio e pepe


Halva de carottes à la cardamome
Halva di carote al cardamomo

Huile d’olive au piment (sans attente)
Olio d’oliva al peperoncino (senz’attesa)

Key lime pie

Madeleines au miel de sapin
Madeleines al miele di pino

Mayonnaise aérienne au safran
Maionese spumosa allo zafferano

Naans au curcuma et gingembre
Naans al cucuma e zenzero


Pain à la semoule de blé dur et curcuma

Saint Honoré à l’orange
Saint Honoré all’arancia


Salade de potimarron, Comté et clémentines
Insalata di zucca, Comté e clementine

Salade d’abricots, prunes et Grana de bufflonne
Insalata d’albicocche, prugne e Grana di bufala

Sorbet abricot, sablés au thé matcha
Sorbetto alle albicocche, sablés al tè matcha

Soupe à l’oignon gratinée
Zuppa di cipolle gratinata

Scones au Comté et paprika
Scones al Comté e paprika


Scones aux trois farines, parmesan et romarin
Scones alle tre farine, parmigiano e rosmarino


Soupe de pois chiches, pâtes et romarin
Pasta e ceci al rosmarino

Soupe de pommes de terre, poivrons et olives taggiasche
Zuppa di patate, peperoni e olive taggiasche

Struffoli (boulettes au miel)

Tarte à l’orange et crème de noisettes
Crostata all’arancia e crema di nocciole

Tarte aux coings et aux pommes
Crostata alle cotogne e alle mele


Tarte aux mirabelles, amandes et cannelle
Crostata alle mirabelle, mandorle e cannella


Tarte normande à la fève tonka
Tarte normande alla fava tonka


Torta caprese au chocolat blanc, citron et huile d’olive

Biscuits craquelés au chocolat, café et cardamome

Chocolate crinkles al caffè e cardamomo

Carré d’agneau à la sauge et pignons, pommes de terre pimentées
Carré d’agnello alla salvia e pinoli, patate piccanti

Caviar d’aubergines à la pomme verte

Caviale di melanzane alla mela verde


Chouquettes au cacao
Chouquettes al cacao

Crème « chocolathée » à l’agar agar
Crema al cioccolato al latte e tè all’agar-agar


Confiture de marrons à la fève tonka et à la vanille

Marmellata di marroni alla fava tonka e alla vaniglia


Cupcakes poire-chocolat
Cupcakes alla pera e cioccolato

Nocciolini di Chivasso (mini biscuits aux noisettes)
Nocciolini di Chivasso

Cupcake tiramisù

Figues au chocolat
Fichi al cioccolato

Financiers au chocolat et au jasmin

Financiers al cioccolato e gelsomino


Flapjacks ou granola bars au chocolat et pralines

Barrette di cereali al cioccolato e mandorle


Fondant au chocolat et potimarron (sans beurre)
Fondant al cioccolato e zucca (senza burro)

Gâteau aux noix, chocolat et orange
Torta di noci, cioccolato e arancia (Artusi)

Glace au caramel beurre salé
Gelato al caramello salato


Glace au chocolat, lait concentré et coco
Gelato al cioccolato, latte condensato e cocco

Graham crackers au quinoa

Graham crackers al quinoa


Grissini au blé « arso »

Grissini al grano arso


Panforte de Sienne
Panforte di Siena

Pâte de speculoos ou de sablés au ras-el-hanout

Crema di speculoos o di sablés la ras-el-hanout

Pennette au caviar d’aubergine

Pennette al caviale di melanzane

Petits pots de crème au caramel et chocolat

Pots de crème al caramello e cioccolato


Polpette de boeuf au citron confit
Polpette al limone candito

Polpette à l’ail nouveau et basilic

Polpette all’aglio novello e basilico


Polpette (boulettes) de sardines au raisins secs
Polpette di sarde all’uvetta

Sticky toffee pudding aux pruneaux et caramel
Sticky toffee pudding alle prugne

Tarte au caramel, chocolat et noix
Crostata al caramello, cioccolato e noci

Truffes aux deux chocolats et Limoncello
Tartufi ai due cioccolati e Limoncello

Reine de Saba aux cranberries
Dolce al cioccolato ai cranberries

Sauce aux câpres et olives

Crema di capperi e olive


Smoothie au cacao, épices et lait d’amandes

Smoothie al cacao, spezie e latte di mandorla




Sorbet au chocolat noir et fleur de sel
Sorbetto al cioccolato fondente e fior di sale


Succès noisette au chocolat et griottes

Succès di nocciole al cioccolato e amarene




Tarte douce au chocolat(Conticini)

Crostata al cioccolato (Conticini)




Verrine crémeux aux deux chocolats et crème de haricots blancs

Verrine con cremoso ai due cioccolati e crema di fagioli bianchi



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NOIR


Billes de pesce scappato aux câpres et sésame noir
Biglie di pesce scappato ai caperi e sesamo nero

Gnocchetti d’olives noires
Gnocchetti d’olive nere


Focaccia Locatelli aux olives et blé arso (sans pétrissage)
Focaccia Locatelli alle olive e grano arso



Orecchiette noires

Orecchiette nere


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ROSE
Cremolato (granité) aux figues et cannelle
Cremolato di fichi e cannella

Crevettes in saor

Gamberi quasi in saor


Filet mignon de porc en croûte d’herbes et noix de cajou
Filetto di maiale in crosta d’erbe e anacardi

Gelée de pastèque au jasmin

Gelo d’anguria al gelsomino

Granité de pastèque à l’eau de fleur d’oranger
Granita d’anguria all’acqua di fior d’arancio


Macarons au chocolat blanc et framboises

Macarons al cioccolato bianco e lamponi

Macarons roses et blancs au coeur de framboise

Macarons rosa e bianchi ai lamponi


Ravioli roses au chèvre et truffe

Ravioli rosa al chèvre e tartufo


Risotto au vin rouge, comté et romarin

Risotto al vino rosso, comté e rosmarino


Riz au lait coco, fraises et rose
Risolatte al cocco, fragole e rosa

Smoothie framboises, myrtilles et romarin
Smoothie ai lamponi, mirtilli e rosmarino

Sorbet aux poires, Porto et badiane

Sorbetto alle pere, Porto e anice stellato


Soupe froide de rhubarbe et mozzarella

Zuppa fredda di rabarbaro e mozzarella


Tarama maison à la ricotta

Taramosalata alla ricotta


Truffes blanches à la rose

Tartufi bianchi alla rosa

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ROUGE

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VERT







Pizza d’asperges et mozzarella di bufala

Pizza agli asparagi e mozzarella di bufala








Risotto petits pois, menthe et chèvre frais

Risotto ai piselli, menta e caprino








Sablés au thé matcha 
Sablés al tè matcha








Salade tiède de petits pois, oignons nouveaux et Lardo de Colonnata

Insalata tiepida di piselli, cipollotti e Lardo di Colonnata








Soupe de cresson aux herbes et mascarpone

Crema di crescione alle erbe e mascarpone





 

Soupe de fenouil au parmesan

Zuppa di finocchi al parmigiano





Soupe de scarole aux fruits secs 
Zuppa di scarola alla frutta secca

Velouté de cannellini au persil et pistaches de Sicile 
Vellutata di cannellini al prezzemolo e pistacchi



Velouté de petits pois, Fiore romano et Bresaola

Vellutata di piselli, Fiore romano e Bresaola


Velouté de pommes de terre, persil et « colatura di alici » 
Vellutata di patate, prezzemolo e colatura di alici



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