dimanche 15 mars 2009

ITALIE

Salé-Salato

Agneau aux oeufs, fromage et citron
Agnello brodettato




Arancini aux asperges et scamorza fumée
Arancini agli asparagi e scamorza affumicata




Aubergine farcie à l'italienne
Melanzane ripiena di peperoni e mozzarella



Aubergines blanches marinées aux herbes 
Melanzane bianche marinate alle erbe



Bâtonnets rustiques au pecorino et blé "arso"
Bastoncini rustici al pecorino e grano arso




Beignets de potiron à la scamorza fumée 
Frittelle di zucca con scamorza affumicata



Billes de pesce scappato aux câpres et sésame noir 
Biglie di pesce scappato ai caperi e sesamo nero



Boulettes d'aubergines aux pignons (végétarien) 
Polpette di melanzane ai pinoli



Bruschetta à la caponata sicilienne 
Bruschetta con caponata siciliana di melanzane



Bucatini à la bottarga, raisins et pignons
Bucatini bottarga, uvetta e pinoli




Calamarata au ragoût d'agneau
Calamarata al ragù d'agnello




Calamars farcis à la scamorza et câpres 
Calamari farciti alla scamorza e capperi



Calzone à la mozzarella, cèpes et tomates séchées 
Calzone alla mozzarella, porcini e pomodori secchi



Cannelloni de crêpes au maïs et mousse de mortadella
Cannelloni di crespelle al mais e mousse di mortadella




Cannelloni au ragoût napolitain, ricotta et mozzarella
Cannelloni alla sorrentina

Cannelloni alla sorrentina

Canederli de dorade en bouillon 
Canederli d'orata in brodo



Cappelletti au bouillon de chapon
Cappelletti in brodo




Carpaccio de tomates anciennes au pecorino e balsamique 
Carpaccio di pomodori al pecorino e balsamico



Carré d'agneau à la sauge et pignons, pommes de terre pimentées 
Carré d'agnello alla salvia e pinoli, patate piccanti



Casatiello (brioche salée au fromage et salami) 
Casatiello



Chapon de pintade à l'orange et aux cèpes
Faraona all'arancia e porcini

Pintade à l'orange et aux cèpes

Chicche de chataîgnes au pesto de persile et noisettes
Chicche di castagne al pesto di prezzemolo e nocciole



Cocotte d'agneau au fenouil
Agnello sardo al finocchietto

Cocotte d'agneau

Courgettes farcies aux oignons, gorgonzola et menthe 
Zucchine farcite alle cipolle, gorgonzola e menta



Crackers au parmesan, fenouil et huile d'olive
Crackers al parmigiano, finocchio e olio d'oliva




Crème aux poivrons rouges et ricotta
Crema di peperoni rossi e ricotta




Dés de pastèque, primosale et basilic
Dadi d'anguria, primosale e basilico




Erbazzone



Escalopes de veau à la romaine
Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana

Farfalle 'amatriciana' avec salami type Napoli
Farfalle quasi all'amatriciana con salame tipo Napoli



Farinata aux pois gourmands
Farinata con le taccole




Fenouil rôti, sauce salmoriglio au pamplemousse 
Finocchio arrosto con salmoriglio al pompelmo



Fettuccine au cacao et cèpes
Fettuccine al cacao e funghi porcini




Fettuccine bicolores au chèvre, tomates, olives et herbes marinés
Fettuccine bicolori al caprino, pomodorini, olive e erbe marinati
Gnocchi con crema di zucchine, pinoli e basilico



Gnocchi d'aubergines aux tomates frites et ricotta salée
Gnocchi di melanzane ai pomodori fritti e ricotta salata




Gnocchi de pois chiches, sauce aux poivrons 
Gnocchi di ceci alla peperonata



Gnocchi de potiron et ricotta de bufflonne au guanciale 
Gnocchi di zucca e ricotta di bufala al guanciale




Gnocchi de ricotta au pesto, soupe froide de poivrons jaunes
Gnocchi di ricotta al pesto, crema fredda di peperoni gialli




Gnocchi violets à la fondue de gorgonzola et dés de pomme 
Gnocchi viola con fonduta di gorgonzola e dadini di mela



Gratin de sardines farcies à la ricotta
Gratin di sarde farcite alla ricotta




Grissini au blé "arso"
Grissini al grano arso




Grissini au parmesan et au piment 
Grissini al parmigiano e peperoncino



Grissini au pecorino et au poivre
Grissini cacio e pepe




Huile d'olive au piment (sans attente) 
Olio d'oliva al peperoncino (senz'attesa)



Houmous au poivron et yaourt 
Hummus alle cicerchie, peperoni e yogurt



Jus d'oranges sanguines, mandarines et camomille 
Succo d'arance rosse, mandarini e camomilla



Lapin à la vénitienne
Coniglio in "saor"
Bocaux "in saor"

Lapin mariné aux herbes
Tonno di coniglio




Lasagne aux artichauts, pecorino et burrata
Lasagne ai carciofi, pecorino e burrata




Linguine aux asperges et citron, tuiles de parmesan
Linguine agli asparagi e limone, cialde di parmigiano



Linguine au mascarpone, courgettes, citron et noix 
Linguine al mascarpone, zucchine, limone e noci



Linguine tomates, sardines, pignons et fenouil sauvage
Linguine pomodori, alici, pinoli e finocchietto




Mascarpone maison 
Mascarpone fatto in casa



Osso buco à la milanaise
Ossobuco alla milanese
Ossobuco

Orecchiette noires, sauce aux câpres, olives et burrata
Orecchiette nere, salsa di capperi e olive e burrata




Orzotto aux artichauts
Orzotto ai carciofi



Pain carasau (croustillant) 
Pane carasau



Pain-focaccia à la ricotta
"Pan per focaccia" alla ricotta




Pain à la pomme verte, cidre et speck
Pane alla mela verde, sidro e speck




Pappa al pomodoro et burrata
Pappa al pomodoro con burrata




Parmigiana blanche à la scamorza fumée, pesto de roquette
Parmigiana bianca alla scamorza affumicata, pesto di rucola



Parmigiana de courgettes
Parmigiana di zucchine




Pâte à tartiner aux artichauts et mascarpone 
Crema di carciofi e mascarpone



Pennette au caviar d'aubergine, poivre Damas et mozzarella
Pennette al caviale di melanzane, pepe Damas e mozzarella




Penne aux artichauts et crevettes
Penne ai carciofi e gamberi




Pesto de fèves nouvelles et pecorino
Pesto di fave e pecorino




Piadina au stracchino 
Piadina allo stracchino




Pici aux poivrons verts, guanciale et olives
Pici ai friarelli, guanciale e olive


Pizza au levain (Bonci) 
Pizza Bonci's style (con lm)



Pizza d'asperges et mozzarella di bufala
Pizza agli asparagi e mozzarella di bufala




Pizza pasqualina (brioche au fromage) 
Pizza pasqualina



Pizza de scarole
Pizza di scarola




Pizza 100% tomates 
Pizza 100% pomodoro



Poivrons farcis au riz Venere et poutargue 
Peperoni ripieni di riso Venere e bottarga



Polenta crémeuse aux feuilles de brocoli 
Polenta cremosa alle cime di rapa



Polpette de boeuf au citron confit 
Polpette al limone candito



Polpette (boulettes) de sardines au raisins secs 
Polpette di sarde all'uvetta



Polpettone (pain de viande) de poulet au jambon, cèpes et courgettes la menthe 
Polpettone di pollo al prosciutto, zucchine e porcini alla menta



Polpette de poulet rôti en sauce sicilienne
Polpette di pollo arrosto con sugo siciliano

Polpette di pollo al sugo siciliano
Poulet rôti à l'orange, purée de chou-fleur et fontina 
Pollo arrosto all'arancia, purè di cavolfiore e fontina



Quiche au maïs, asperges, ricotta et mortadella 
Quiche al mais, asparagi, ricotta e mortadella



Quiche italienne
Quiche al caprino, Speck, pecorino e provolone




Soupe de scarole aux fruits secs 
Zuppa di scarola alla frutta secca



Spaghetti aux deux tomates et aux amandes
Spaghetti ai due pomodori e mandorle



Spaghetti aux tomates du Vésuve, câpres et origan
Spaghetti ai pomodorini del Piennolo, capperi e origano



Spaghetti cacio e pepe à la menthe
Spaghetti cacio e pepe alla menta



Strudel au cresson et ricotta de buflonne
Strudel di crescione e ricotta di bufala




Tagliatelle de pois chiches à l'espadon, oignons, raisins et pignons
Tagliatelle di ceci con spada, cipolle, uvetta e pinoli




Tarte aux cèpes et jambon de Parme
Crostata ai funghi porcini e prosciutto di Parma




Tiella, tourte aux calmars, olives et câpres 
Tiella di Gaeta ai calamari




Tomates farcies à la scamorza fumée 
Pomodori ripieni alla scamorza affumicata



Tomates farcies à la robiola, anchois et fenouil
Pomodorini alla robiola, alici e finocchio




Velouté de cannellini au persil et pistaches de Sicile 
Vellutata di cannellini al prezzemolo e pistacchi



Velouté de petits pois, Fiore romano et Bresaola
Vellutata di piselli, Fiore romano e Bresaola



Velouté de pommes de terre, persil et "colatura di alici" 
Vellutata di patate, prezzemolo e colatura di alici



Verrine fenouil, gelée d'orange et pignons 
Bicchierino finocchi arancia (insalata destrutturata)



Verrines au poivrons, yaourt au basilic et courgettes
Bicchierini ai peperoni, yogurt al basilico e zucchine




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Sucré-dolce




Budino de Colomba, coulis de fraises au poivre long
Budino di colomba con salsa di fragole e pepe lungo



Cake léger à la ricotta, myrtilles, citron et laurier 
Cake light alla ricotta, mirtilli, limone e alloro



Cannoli siciliani



Cantucci (biscotti) aux amandes et mandarine confite 
Cantucci al mandarino candito



Cassata sicilienne
Cassata siciliana




Colomba de Pâques (version facile) 
Colomba (versione facile)



Crème de nougat un peu sicilien 
Crema di torrone un po' siciliano



Cremolato (granité) aux figues et cannelle 
Cremolato di fichi e cannella



Dolcetti aux amandes, orange et café
Dolcetti alle mandorle, arancia e caffè




Faux tiramisù aux pêches, yaourt et amaretti 

Finto tiramisù alle pesche, yogurt e amaretti 



Figues au chocolat 

Fichi al cioccolato



Gâteau aux noix, chocolat et orange 

Torta di noci, cioccolato e arancia (Artusi)



Gelato stracciatella



Gelato aux figues et lait d'amandes 

Gelato ai fichi e latte di mandorla 



Gelée de citron sicilienne 

Gelo di limone



Gelée d'oranges sanguines 

Gelo d'arance sanguinelle


Gelée de pastèque au jasmin 

Gelo d'anguria al gelsomino



Glace au citron, sauge et fraises 

Gelato al limone e salvia con fragole



Glace au nougat sicilien (sans jaunes d'oeuf) 

Gelato al torrone siciliano (senza tuorli) 



Granité sicilien aux amandes
Granita alle mandorle




Granité au citron et Limoncello
Granita al limone e limoncello




Granité de pastèque à l'eau de fleur d'oranger 

Granita d'anguria all'acqua di fior d'arancio 



Krumiri (biscuits italiens au maïs) 

Krumiri di Casale



Nocciolini di Chivasso (mini biscuits aux noisettes) 

Nocciolini di Chivasso



Panforte de Sienne 

Panforte di Siena



Panna cotta à la vanille
Panna cotta alla vaniglia





Ricciarelli di Siena




Crumble italien au maïs et amandes
Sbrisolona





Semifreddo au café, sauce au chocolat
Semifreddo al caffè, salsa al cioccolato




Semifreddo à l'orange et meringues au café 

Semifreddo all'arancia e meringhe al caffè

 


Semifreddo aux pèches meringué
Semifreddo alle pesche meringato



 

Semifreddo de lentilles à la vanille et aux meringues
Semifreddo di lenticchie alla vaniglia e meringhe





Sfogliatelle frolle (chaussons à la ricotta semoule et fruits confits) 

Sfogliatelle frolle



Sorbet au citron et romarin (sans sorbetière) 

Sorbetto al limone e rosmarino (senza gelatiera)



Struffoli (boulettes au miel)



Tarte à la ricotta et chocolat
Crostata di ricotta e cioccolato 


 




Tarte (romaine) à la ricotta et griottes 
Crostata ricotta e visciole






Tiramisù ricotta-mascarpone aux framboises

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