ITALIE

Salé-Salato

Agneau aux oeufs, fromage et citron
Agnello brodettato



Arancini aux asperges et scamorza fumée
Arancini agli asparagi e scamorza affumicata



Aubergine farcie à l'italienne
Melanzane ripiena di peperoni e mozzarella



Aubergines blanches marinées aux herbes 
Melanzane bianche marinate alle erbe



Bâtonnets rustiques au pecorino et blé "arso"
Bastoncini rustici al pecorino e grano arso



Beignets de potiron à la scamorza fumée 
Frittelle di zucca con scamorza affumicata



Billes de pesce scappato aux câpres et sésame noir 
Biglie di pesce scappato ai caperi e sesamo nero



Boulettes d'aubergines aux pignons (végétarien) 
Polpette di melanzane ai pinoli



Bruschetta à la caponata sicilienne 
Bruschetta con caponata siciliana di melanzane



Bucatini à la bottarga, raisins et pignons
Bucatini bottarga, uvetta e pinoli



Calamarata au ragoût d'agneau
Calamarata al ragù d'agnello



Calamars farcis à la scamorza et câpres 
Calamari farciti alla scamorza e capperi



Calzone à la mozzarella, cèpes et tomates séchées 
Calzone alla mozzarella, porcini e pomodori secchi



Cannelloni de crêpes au maïs et mousse de mortadella
Cannelloni di crespelle al mais e mousse di mortadella



Canederli de dorade en bouillon 
Canederli d'orata in brodo



Cappelletti au bouillon de chapon
Cappelletti in brodo



Carpaccio de tomates anciennes au pecorino e balsamique 
Carpaccio di pomodori al pecorino e balsamico



Carré d'agneau à la sauge et pignons, pommes de terre pimentées 
Carré d'agnello alla salvia e pinoli, patate piccanti



Casatiello (brioche salée au fromage et salami) 
Casatiello



Chicche de chataîgnes au pesto de persile et noisettes
Chicche di castagne al pesto di prezzemolo e nocciole



Courgettes farcies aux oignons, gorgonzola et menthe 
Zucchine farcite alle cipolle, gorgonzola e menta



Crackers au parmesan, fenouil et huile d'olive
Crackers al parmigiano, finocchio e olio d'oliva



Crème aux poivrons rouges et ricotta
Crema di peperoni rossi e ricotta



Dés de pastèque, primosale et basilic
Dadi d'anguria, primosale e basilico




Erbazzone



Farfalle 'amatriciana' avec salami type Napoli
Farfalle quasi all'amatriciana con salame tipo Napoli



Farinata aux pois gourmands
Farinata con le taccole



Fenouil rôti, sauce salmoriglio au pamplemousse 
Finocchio arrosto con salmoriglio al pompelmo



Fettuccine au cacao et cèpes
Fettuccine al cacao e funghi porcini



Fettuccine bicolores au chèvre, tomates, olives et herbes marinés
Fettuccine bicolori al caprino, pomodorini, olive e erbe marinati

Filet mignon de porc au jambon de Parme, confit d'oignon rouge au balsamique 
Filetto di maiale al prosciutto, confit di cipolla rossa all'aceto balsamico




Filet mignon au vin rouge, raisin et grenade
Filetto di maiale al vino rosso, uva e melograno



Focaccia au blé dur et aux câpres 
Focaccia al grano duro e capperi



Focaccia Locatelli aux olives et blé arso (sans pétrissage) 
Focaccia Locatelli alle olive e grano arso



Gigot d'agneau farci aux herbes et pecorino

Cosciotto d'agnello farcito alle erbe e pecorino



Gnocchi (verts) à la romaine, mousse légère au beurre 
Gnocchi alla romana con rucola e spuma leggera al burro



Gnocchetti d'olives sauce aux poivrons, câpres et caciotta
Gnocchetti d'olive ai peperoni, capperi e caciotta



Gnocchi à la crème de courgettes, pignons et basilic

Gnocchi con crema di zucchine, pinoli e basilico



Gnocchi d'aubergines aux tomates frites et ricotta salée
Gnocchi di melanzane ai pomodori fritti e ricotta salata



Gnocchi de pois chiches, sauce aux poivrons 
Gnocchi di ceci alla peperonata



Gnocchi de potiron et ricotta de bufflonne au guanciale 
Gnocchi di zucca e ricotta di bufala al guanciale




Gnocchi de ricotta au pesto, soupe froide de poivrons jaunes
Gnocchi di ricotta al pesto, crema fredda di peperoni gialli



Gnocchi violets à la fondue de gorgonzola et dés de pomme 
Gnocchi viola con fonduta di gorgonzola e dadini di mela



Gratin de sardines farcies à la ricotta
Gratin di sarde farcite alla ricotta



Grissini au blé "arso"
Grissini al grano arso



Grissini au parmesan et au piment 
Grissini al parmigiano e peperoncino



Grissini au pecorino et au poivre
Grissini cacio e pepe



Huile d'olive au piment (sans attente) 
Olio d'oliva al peperoncino (senz'attesa)



Houmous au poivron et yaourt 
Hummus alle cicerchie, peperoni e yogurt



Jus d'oranges sanguines, mandarines et camomille 
Succo d'arance rosse, mandarini e camomilla



Lapin mariné aux herbes
Tonno di coniglio



Lasagne aux artichauts, pecorino et burrata
Lasagne ai carciofi, pecorino e burrata



Linguine aux asperges et citron, tuiles de parmesan
Linguine agli asparagi e limone, cialde di parmigiano



Linguine au mascarpone, courgettes, citron et noix 
Linguine al mascarpone, zucchine, limone e noci



Linguine tomates, sardines, pignons et fenouil sauvage
Linguine pomodori, alici, pinoli e finocchietto



Mascarpone maison 
Mascarpone fatto in casa



Orecchiette noires, sauce aux câpres, olives et burrata
Orecchiette nere, salsa di capperi e olive e burrata



Orzotto aux artichauts
Orzotto ai carciofi



Pain carasau (croustillant) 
Pane carasau



Pain-focaccia à la ricotta
"Pan per focaccia" alla ricotta



Pain à la pomme verte, cidre et speck
Pane alla mela verde, sidro e speck



Pappa al pomodoro et burrata
Pappa al pomodoro con burrata



Parmigiana blanche à la scamorza fumée, pesto de roquette
Parmigiana bianca alla scamorza affumicata, pesto di rucola

Parmigiana de courgettes
Parmigiana di zucchine




Pâte à tartiner aux artichauts et mascarpone 
Crema di carciofi e mascarpone



Pennette au caviar d'aubergine, poivre Damas et mozzarella
Pennette al caviale di melanzane, pepe Damas e mozzarella



Penne aux artichauts et crevettes
Penne ai carciofi e gamberi



Pesto de fèves nouvelles et pecorino
Pesto di fave e pecorino




Piadina au stracchino 
Piadina allo stracchino




Pici aux poivrons verts, guanciale et olives
Pici ai friarelli, guanciale e olive

Pizza au levain (Bonci) 
Pizza Bonci's style (con lm)



Pizza d'asperges et mozzarella di bufala
Pizza agli asparagi e mozzarella di bufala



Pizza pasqualina (brioche au fromage) 
Pizza pasqualina



Pizza de scarole
Pizza di scarola



Pizza 100% tomates 
Pizza 100% pomodoro



Poivrons farcis au riz Venere et poutargue 
Peperoni ripieni di riso Venere e bottarga



Polenta crémeuse aux feuilles de brocoli 
Polenta cremosa alle cime di rapa



Polpette de boeuf au citron confit 
Polpette al limone candito



Polpette (boulettes) de sardines au raisins secs 
Polpette di sarde all'uvetta



Polpettone (pain de viande) de poulet au jambon, cèpes et courgettes la menthe 
Polpettone di pollo al prosciutto, zucchine e porcini alla menta



Poulet rôti à l'orange, purée de chou-fleur et fontina 
Pollo arrosto all'arancia, purè di cavolfiore e fontina



Quiche au maïs, asperges, ricotta et mortadella 
Quiche al mais, asparagi, ricotta e mortadella



Quiche italienne
Quiche al caprino, Speck, pecorino e provolone

Ravioli géants à la ricotta et oeuf coulant 
Ravioli giganti alla ricotta e uovo



Ravioli de potiron à la mostarda
Ravioli di zucca alla mostarda



Ravioli roses au chèvre et truffe
Ravioli rosa al chèvre e tartufo

Ricotta au four
Ricotta al forno



Rigatoni au gorgonzola et aux figues 
Rigatoni al gorgonzola e fichi




Risotto au céléri, foie gras et café
Risotto al sedano, foie gras e caffè



Risotto au chèvre, asperges et fèves 
Risotto al chèvre, asparagi e fave



Risotto au citron et citron confit 
Risotto al limone e limone candito



Risotto au potimarron, coppa et noisettes
Risotto alla zucca, coppa e nocciole



Risotto au taleggio, raisin et réduction de Porto 
Risotto al taleggio, uva e salsa al Porto



Risotto au vin rouge, comté et romarin
Risotto al vino rosso, comté e rosmarino



Risotto aux petits pois, menthe et chèvre frais
Risotto con piselli menta e caprino




Risotto au taleggio, pomme et speck

Risotto al taleggio, mela e speck

Risotto aux vongole, ail et safran
Risotto alle vongole, aglio e zafferano



Roses aux olives, fenouil et piment 
Rose alle olive, finocchio e peperoncino



Salade d'asperges, salami et Fiore romano au poivre
Insalata d'asparagi, salame e Fiore romano al pepe



Salade de brocoli, chou-fleur et huile à l'orange
Insalata di broccolo, cavolfiore e olio all'arancia 



Salade de cannellini, crevettes et orange sanguine

Insalata di cannellini, gamberi e arance rosse




Salade de melon, cerises et mozzarella fumée
Insalata di melone, ciliegie e mozzarella affumicata



Salade de poulet à la sauce verte
Insalata di pollo in salsa verde



Salade de poulpe à l'italienne 
Insalata di polpo con sedano e limone



Salade italienne de poulet aux poivrons et basilic
Pollo e peperoni marinati



Salade tiède de petits pois, oignons nouveaux et Lardo de Colonnata
Insalata tiepida di piselli, cipollotti e Lardo di Colonnata



Sardines farcies aux pistaches

Sarde gratinate ai pistacchi




Sauce aux câpres et aux olives
Crema di capperi e olive



Sauce tomates-poivron aux épices 
Bagnetto rosso




Sauté de cèpes, pommes de terre et pomme
Sauté di porcini, patate e mela



Scarole sautée au guanciale et pruneaux
Scarola stufata al guanciale e prugne



Soupe de borlotti frais et fenouil sauvage
Zuppa di borlotti freschi e finocchietto selvatico



Soupe de calamars, oignons rouges et laurier

Zppa di calamari, cipolla rossa e alloro

Soupe de courgettes, ricotta et bottarga 
Crema di zucchine, ricotta e bottarga



Soupe de fenouil au parmesan
Zuppa di finocchi al parmigiano



Soupe de lentilles, orge et épeautre aux moules 
Zuppa di lenticchie, orzo e farro alle cozze



Soupe de pois chiches aux cèpes et scamorza fumée
Zuppa di ceci, porcini e scamorza affumicata



Soupe de pois chiches aux coques et orecchiette
Zuppa di ceci, vongole e orecchiette ai ceci




Soupe de pois chiches, pâtes et romarin 
Pasta e ceci al rosmarino



Soupe de pommes de terre, poivrons et olives taggiasche 
Zuppa di patate, peperoni e olive taggiasche



Soupes de rougets

Zuppette di triglie

Soupe de scarole aux fruits secs 
Zuppa di scarola alla frutta secca



Spaghetti aux deux tomates et aux amandes
Spaghetti ai due pomodori e mandorle



Spaghetti aux tomates du Vésuve, câpres et origan
Spaghetti ai pomodorini del Piennolo, capperi e origano


Spaghetti cacio e pepe à la menthe
Spaghetti cacio e pepe alla menta


Strudel au cresson et ricotta de buflonne
Strudel di crescione e ricotta di bufala



Tagliatelle de pois chiches à l'espadon, oignons, raisins et pignons
Tagliatelle di ceci con spada, cipolle, uvetta e pinoli



Tarte aux cèpes et jambon de Parme
Crostata ai funghi porcini e prosciutto di Parma



Tiella, tourte aux calmars, olives et câpres 
Tiella di Gaeta ai calamari




Tomates farcies à la scamorza fumée 
Pomodori ripieni alla scamorza affumicata



Tomates farcies à la robiola, anchois et fenouil
Pomodorini alla robiola, alici e finocchio



Velouté de cannellini au persil et pistaches de Sicile 
Vellutata di cannellini al prezzemolo e pistacchi



Velouté de petits pois, Fiore romano et Bresaola
Vellutata di piselli, Fiore romano e Bresaola


Velouté de pommes de terre, persil et "colatura di alici" 
Vellutata di patate, prezzemolo e colatura di alici



Verrine fenouil, gelée d'orange et pignons 
Bicchierino finocchi arancia (insalata destrutturata)



Verrines au poivrons, yaourt au basilic et courgettes
Bicchierini ai peperoni, yogurt al basilico e zucchine



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Sucré-dolce

Amaretti de Pellegrino Artusi 
Amaretti dell'Artusi



Amaretti moelleux au citron et fleur d'oranger 
Amaretti sardi al limone e fior d'arancio



Baba au rhum

Babà al rum

Baba au rhum II: the best 
Babà al rum II



Biscuits italiens à l'huile d'olive et au vin blanc 
Ciambelline al vino



Biscuits italiens à l'huile d'olive, noisettes et limoncello
Biscotti all'olio d'oliva, nocciole e limoncello



Biscuits siciliens au sésame 
Reginelle o sesamini (biscotti siciliani al sesamo)



Blanc-manger aux amandes
Biancomangiare alle mandorle



Brioche aux fruits confits et aux amandes
Brioche ai canditi, glassa mandorlata

Budino de Colomba, coulis de fraises au poivre long
Budino di colomba con salsa di fragole e pepe lungo


Cake léger à la ricotta, myrtilles, citron et laurier 
Cake light alla ricotta, mirtilli, limone e alloro



Cannoli siciliani



Cantucci (biscotti) aux amandes et mandarine confite 
Cantucci al mandarino candito



Cassata sicilienne
Cassata siciliana




Colomba de Pâques (version facile) 
Colomba (versione facile)



Crème de nougat un peu sicilien 
Crema di torrone un po' siciliano



Cremolato (granité) aux figues et cannelle 
Cremolato di fichi e cannella



Dolcetti aux amandes, orange et café
Dolcetti alle mandorle, arancia e caffè



Faux tiramisù aux pêches, yaourt et amaretti 
Finto tiramisù alle pesche, yogurt e amaretti 



Figues au chocolat 
Fichi al cioccolato



Gâteau aux noix, chocolat et orange 
Torta di noci, cioccolato e arancia (Artusi)



Gelato stracciatella



Gelato aux figues et lait d'amandes 
Gelato ai fichi e latte di mandorla 



Gelée de citron sicilienne 
Gelo di limone



Gelée d'oranges sanguines 
Gelo d'arance sanguinelle


Gelée de pastèque au jasmin 
Gelo d'anguria al gelsomino



Glace au citron, sauge et fraises 
Gelato al limone e salvia con fragole



Glace au nougat sicilien (sans jaunes d'oeuf) 
Gelato al torrone siciliano (senza tuorli) 



Granité sicilien aux amandes
Granita alle mandorle



Granité au citron et Limoncello
Granita al limone e limoncello



Granité de pastèque à l'eau de fleur d'oranger 
Granita d'anguria all'acqua di fior d'arancio 



Krumiri (biscuits italiens au maïs) 
Krumiri di Casale



Nocciolini di Chivasso (mini biscuits aux noisettes) 
Nocciolini di Chivasso



Panforte de Sienne 
Panforte di Siena



Panna cotta à la vanille
Panna cotta alla vaniglia

Panna cotta (ancienne) aux blancs d'oeuf et myrtilles
Panna cotta agli albumi e mirtilli

Panna cotta aux marrons, compote de myrtilles

Panna cotta ai marroni, composta di mirtilli

Ricciarelli di Siena



Crumble italien au maïs et amandes
Sbrisolona





Semifreddo au café, sauce au chocolat
Semifreddo al caffè, salsa al cioccolato




Semifreddo à l'orange et meringues au café 
Semifreddo all'arancia e meringhe al caffè

 

Semifreddo aux pèches meringué
Semifreddo alle pesche meringato


 

Semifreddo de lentilles à la vanille et aux meringues
Semifreddo di lenticchie alla vaniglia e meringhe




Sfogliatelle frolle (chaussons à la ricotta semoule et fruits confits) 
Sfogliatelle frolle



Sorbet au citron et romarin (sans sorbetière) 
Sorbetto al limone e rosmarino (senza gelatiera)



Struffoli (boulettes au miel)



Tarte à la ricotta et chocolat
Crostata di ricotta e cioccolato 

 



Tarte (romaine) à la ricotta et griottes 
Crostata ricotta e visciole






Tiramisù ricotta-mascarpone aux framboises

Tiramisù ricotta-mascarpone ai lamponi 

Torta caprese aux noisettes et fleur d'oranger
Torta caprese alle nocciole e fior d'arancio

Torta caprese au chocolat blanc, citron et huile d'olive

Torta caprese al cioccolato bianco, limone e olio d'oliva

Torta paradiso aux figues et aux mûres 
Torta paradiso ai fichi e more 



Truffes aux deux chocolats et Limoncello 
Tartufi ai due cioccolati e Limoncello



Sabayon au Passito di Pantelleria
Zabaione al Passito di Pantelleria