Italie Recettes de cuisine

ITALIE

Salé-Salato

Agneau aux oeufs, fromage et citron

Agnello brodettato

Arancini aux asperges et scamorza fumée

Arancini agli asparagi e scamorza affumicata

Aubergine farcie à l’italienne
Melanzane ripiena di peperoni e mozzarella

Aubergines blanches marinées aux herbes 
Melanzane bianche marinate alle erbe

Bâtonnets rustiques au pecorino et blé « arso »

Bastoncini rustici al pecorino e grano arso

Beignets de potiron à la scamorza fumée 
Frittelle di zucca con scamorza affumicata

Billes de pesce scappato aux câpres et sésame noir 
Biglie di pesce scappato ai caperi e sesamo nero

Boulettes d’aubergines aux pignons (végétarien) 
Polpette di melanzane ai pinoli

Bruschetta à la caponata sicilienne 
Bruschetta con caponata siciliana di melanzane

Bucatini à la bottarga, raisins et pignons

Bucatini bottarga, uvetta e pinoli

Calamarata au ragoût d’agneau

Calamarata al ragù d’agnello

Calamars farcis à la scamorza et câpres 
Calamari farciti alla scamorza e capperi

Calzone à la mozzarella, cèpes et tomates séchées 
Calzone alla mozzarella, porcini e pomodori secchi

Cannelloni de crêpes au maïs et mousse de mortadella

Cannelloni di crespelle al mais e mousse di mortadella

Cannelloni au ragoût napolitain, ricotta et mozzarella
Cannelloni alla sorrentina

Cannelloni alla sorrentina

Canederli de dorade en bouillon 
Canederli d’orata in brodo

Cappelletti au bouillon de chapon

Cappelletti in brodo

Carpaccio de tomates anciennes au pecorino e balsamique 
Carpaccio di pomodori al pecorino e balsamico

Carré d’agneau à la sauge et pignons, pommes de terre pimentées 
Carré d’agnello alla salvia e pinoli, patate piccanti

Casatiello (brioche salée au fromage et salami) 
Casatiello

Chapon de pintade à l’orange et aux cèpes
Faraona all’arancia e porcini

Pintade à l'orange et aux cèpes

Chicche de chataîgnes au pesto de persile et noisettes

Chicche di castagne al pesto di prezzemolo e nocciole



Cocotte d’agneau au fenouil
Agnello sardo al finocchietto

Cocotte d'agneau

Courgettes farcies aux oignons, gorgonzola et menthe 
Zucchine farcite alle cipolle, gorgonzola e menta

Crackers au parmesan, fenouil et huile d’olive

Crackers al parmigiano, finocchio e olio d’oliva

Crème aux poivrons rouges et ricotta

Crema di peperoni rossi e ricotta

Dés de pastèque, primosale et basilic

Dadi d’anguria, primosale e basilico

Erbazzone

Escalopes de veau à la romaine
Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana

Farfalle ‘amatriciana’ avec salami type Napoli

Farfalle quasi all’amatriciana con salame tipo Napoli

Farinata aux pois gourmands

Farinata con le taccole

Fenouil rôti, sauce salmoriglio au pamplemousse 
Finocchio arrosto con salmoriglio al pompelmo

Fettuccine au cacao et cèpes

Fettuccine al cacao e funghi porcini

Fettuccine bicolores au chèvre, tomates, olives et herbes marinés

Fettuccine bicolori al caprino, pomodorini, olive e erbe marinati

Gnocchi con crema di zucchine, pinoli e basilico

Gnocchi d’aubergines aux tomates frites et ricotta salée

Gnocchi di melanzane ai pomodori fritti e ricotta salata

Gnocchi de pois chiches, sauce aux poivrons 
Gnocchi di ceci alla peperonata

Gnocchi de potiron et ricotta de bufflonne au guanciale 
Gnocchi di zucca e ricotta di bufala al guanciale

Gnocchi de ricotta au pesto, soupe froide de poivrons jaunes

Gnocchi di ricotta al pesto, crema fredda di peperoni gialli

Gnocchi violets à la fondue de gorgonzola et dés de pomme 
Gnocchi viola con fonduta di gorgonzola e dadini di mela

Gratin de sardines farcies à la ricotta

Gratin di sarde farcite alla ricotta

Grissini au blé « arso »

Grissini al grano arso

Grissini au parmesan et au piment 
Grissini al parmigiano e peperoncino

Grissini au pecorino et au poivre

Grissini cacio e pepe

Huile d’olive au piment (sans attente) 
Olio d’oliva al peperoncino (senz’attesa)

Houmous au poivron et yaourt 
Hummus alle cicerchie, peperoni e yogurt

Jus d’oranges sanguines, mandarines et camomille 
Succo d’arance rosse, mandarini e camomilla

Lapin à la vénitienne
Coniglio in « saor »
Bocaux "in saor"

Lapin mariné aux herbes

Tonno di coniglio

Lasagne aux artichauts, pecorino et burrata

Lasagne ai carciofi, pecorino e burrata

Linguine aux asperges et citron, tuiles de parmesan

Linguine agli asparagi e limone, cialde di parmigiano

Linguine au mascarpone, courgettes, citron et noix 
Linguine al mascarpone, zucchine, limone e noci

Linguine tomates, sardines, pignons et fenouil sauvage

Linguine pomodori, alici, pinoli e finocchietto

Mascarpone maison 
Mascarpone fatto in casa

Osso buco à la milanaise
Ossobuco alla milanese
Ossobuco

Orecchiette noires, sauce aux câpres, olives et burrata

Orecchiette nere, salsa di capperi e olive e burrata

Orzotto aux artichauts

Orzotto ai carciofi

Pain carasau (croustillant) 
Pane carasau

Pain-focaccia à la ricotta

« Pan per focaccia » alla ricotta

Pain à la pomme verte, cidre et speck

Pane alla mela verde, sidro e speck

Pappa al pomodoro et burrata

Pappa al pomodoro con burrata

Parmigiana blanche à la scamorza fumée, pesto de roquette

Parmigiana bianca alla scamorza affumicata, pesto di rucola


Parmigiana de courgettes

Parmigiana di zucchine

Pâte à tartiner aux artichauts et mascarpone 
Crema di carciofi e mascarpone

Pennette au caviar d’aubergine, poivre Damas et mozzarella

Pennette al caviale di melanzane, pepe Damas e mozzarella

Penne aux artichauts et crevettes

Penne ai carciofi e gamberi

Pesto de fèves nouvelles et pecorino

Pesto di fave e pecorino

Piadina au stracchino 
Piadina allo stracchino

Pici aux poivrons verts, guanciale et olives
Pici ai friarelli, guanciale e olive


Pizza au levain (Bonci) 
Pizza Bonci’s style (con lm)

Pizza d’asperges et mozzarella di bufala

Pizza agli asparagi e mozzarella di bufala

Pizza pasqualina (brioche au fromage) 
Pizza pasqualina

Pizza de scarole

Pizza di scarola

Pizza 100% tomates 
Pizza 100% pomodoro

Poivrons farcis au riz Venere et poutargue 
Peperoni ripieni di riso Venere e bottarga

Polenta crémeuse aux feuilles de brocoli 
Polenta cremosa alle cime di rapa

Polpette de boeuf au citron confit 
Polpette al limone candito

Polpette (boulettes) de sardines au raisins secs 
Polpette di sarde all’uvetta

Polpettone (pain de viande) de poulet au jambon, cèpes et courgettes la menthe 
Polpettone di pollo al prosciutto, zucchine e porcini alla menta

Polpette de poulet rôti en sauce sicilienne
Polpette di pollo arrosto con sugo siciliano

Polpette di pollo al sugo siciliano
Poulet rôti à l’orange, purée de chou-fleur et fontina 
Pollo arrosto all’arancia, purè di cavolfiore e fontina

Quiche au maïs, asperges, ricotta et mortadella 
Quiche al mais, asparagi, ricotta e mortadella

Quiche italienne

Quiche al caprino, Speck, pecorino e provolone



Soupe de scarole aux fruits secs 
Zuppa di scarola alla frutta secca

Spaghetti aux deux tomates et aux amandes

Spaghetti ai due pomodori e mandorle

Spaghetti aux tomates du Vésuve, câpres et origan

Spaghetti ai pomodorini del Piennolo, capperi e origano


Spaghetti cacio e pepe à la menthe

Spaghetti cacio e pepe alla menta


Strudel au cresson et ricotta de buflonne

Strudel di crescione e ricotta di bufala

Tagliatelle de pois chiches à l’espadon, oignons, raisins et pignons

Tagliatelle di ceci con spada, cipolle, uvetta e pinoli

Tarte aux cèpes et jambon de Parme

Crostata ai funghi porcini e prosciutto di Parma

Tiella, tourte aux calmars, olives et câpres 
Tiella di Gaeta ai calamari

Tomates farcies à la scamorza fumée 
Pomodori ripieni alla scamorza affumicata

Tomates farcies à la robiola, anchois et fenouil

Pomodorini alla robiola, alici e finocchio

Velouté de cannellini au persil et pistaches de Sicile 
Vellutata di cannellini al prezzemolo e pistacchi

Velouté de petits pois, Fiore romano et Bresaola

Vellutata di piselli, Fiore romano e Bresaola


Velouté de pommes de terre, persil et « colatura di alici » 
Vellutata di patate, prezzemolo e colatura di alici

Verrine fenouil, gelée d’orange et pignons 
Bicchierino finocchi arancia (insalata destrutturata)

Verrines au poivrons, yaourt au basilic et courgettes

Bicchierini ai peperoni, yogurt al basilico e zucchine

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Sucré-dolce

Budino de Colomba, coulis de fraises au poivre long

Budino di colomba con salsa di fragole e pepe lungo


Cake léger à la ricotta, myrtilles, citron et laurier 
Cake light alla ricotta, mirtilli, limone e alloro

Cannoli siciliani

Cantucci (biscotti) aux amandes et mandarine confite 
Cantucci al mandarino candito

Cassata sicilienne

Cassata siciliana

Colomba de Pâques (version facile) 
Colomba (versione facile)

Crème de nougat un peu sicilien 
Crema di torrone un po’ siciliano

Cremolato (granité) aux figues et cannelle 
Cremolato di fichi e cannella

Dolcetti aux amandes, orange et café

Dolcetti alle mandorle, arancia e caffè

Faux tiramisù aux pêches, yaourt et amaretti 
Finto tiramisù alle pesche, yogurt e amaretti 


Figues au chocolat 
Fichi al cioccolato

Gâteau aux noix, chocolat et orange 
Torta di noci, cioccolato e arancia (Artusi)

Gelato stracciatella

Gelato aux figues et lait d’amandes 
Gelato ai fichi e latte di mandorla 


Gelée de citron sicilienne 
Gelo di limone

Gelée d’oranges sanguines 
Gelo d’arance sanguinelle

Gelée de pastèque au jasmin 
Gelo d’anguria al gelsomino

Glace au citron, sauge et fraises 
Gelato al limone e salvia con fragole

Glace au nougat sicilien (sans jaunes d’oeuf) 
Gelato al torrone siciliano (senza tuorli) 


Granité sicilien aux amandes

Granita alle mandorle

Granité au citron et Limoncello

Granita al limone e limoncello

Granité de pastèque à l’eau de fleur d’oranger 
Granita d’anguria all’acqua di fior d’arancio 


Krumiri (biscuits italiens au maïs) 
Nocciolini di Chivasso

Panforte de Sienne 

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