dimanche 15 mars 2009

INDEX

APERITIF

Aubergines grillées et marinées aux herbes
Aubergines panées à l'italienne (deux versions)
Baba ganoush (caviar d'aubergines)
Bâtonnets rustiques au pecorino et blé arso
Beignets de fleurs de courgettes farcies à la mozzarella
Billes de pesce scappato aux câpres et sésame noir
Biscuits apéritif à la pistache et farine de Kamut
Biscuits apéritif aux cacahouètes et maïs
Biscuits au gorgonzola, compote de poires à la sauge
Blinis aux petits pois et menthe fraîche
Bonbons frits de potiron et scamorza fumée
Boulettes d'aubergines aux pignons
Bouquets de haricots verts, mozzarella et salami
Briouates ou bricks de viande hachée
Bruschetta à la caponata sicilienne
Cabillaud au coco sur galettes de pois chiches
Cakes à la mortadella
Cake au caviar d'aubergine et comté
Cakes (mini) aux olives et au vin blanc
Cake aux deux tomates
Canapés de pommes de terre, fromage frais et oeufs de saumon
Chaussons aux épinards et gorgonzola
Cigarettes au roquefort, compote de figues et échalotes
Cookies tomates, pistaches, pecorino
Crackers au parmesan, fenouil et huile d'olive
Crackers rapides au paprika (au levain) 

Croquetas espagnoles au jambon
Croquettes de polenta au romarin
Croquettes de pomme de terre
Crostinis à la mozzarella et anchois
Dés de betterave, chèvre et ciboulette
Dés de comté, vanille et fraise
Dés de pastèque, primosale et basilic
Dés de pastèque, robiola et framboise
Escargots feuilletés au pesto rouge
Farinata aux pois gourmands 

Fagottini de haricots verts, mozzarella et salami
Fausses frites au curry rouge
Focaccia de Recco (tourte croustillante au fromage)
Focaccia farcie en trilogie (italienne)
Gnocco fritto ou crescentine 
Gougères au fromage
Guacamole
Houmous (crème de pois chiches au sésame)
Houmous au poivron et yaourt 

Houmous de haricots et poivrons
Houmous de haricots tarbais en trois versions : harissa, pistaches et sésame
Huîtres en gelée d'agrumes
Involtini de jambon de Paris, gorgonzola et herbes

Mille feuilles de pomme et mousse de foies de volaille au génépi 
Mousse de mortadella et ricotta et crackers à l'huile d'olive
Muffins au lait ribot, chèvre frais, salami e noix
Muffins au saumon, pomme verte et citron vert 

Muffins tomate, mozzarella et basilic
Muhammmara, crème de poivrons, noix et grenade
Pancakes salés aux épinards et gorgonzola
Petites pizza frites
Pizzette à la tomate et à l'origan
Pois chiches grillés aux épices
Roulés d'aubergine à la mozzarella
Roulés de poivrons farcis à la sicilienne
Roulés (pops) de saumon fumé, ricotta et pistaches
Rugelach salés au pesto d'épinards et pistaches
Sablés au parmesan, amandes et ras-el-hanout 

Sablés au parmesan, amandes et huile d'olive
Sablés aux amandes, maïs, Grana et huile d'olive 

Salmorejo
Scones au comté et paprika
Scones aux trois farines et parmesan 

Sgonfiotti (ravioli frits à la ricotta)
Tarallini au vin rouge et poivre
Tartare avocat pamplemousse et oeufs de saumon
Tartare de saumon à la pomme verte et grenade
Tartes (ou carrés) feuilleteés à la tomate
Tempura de patate douce (sans gluten)
Terrine de mousses au trois fromages
Tomates farcies à la robiola, anchois et fenouil 

Tomates gratinées au pecorino et origan
Tuiles au parmesan
Tuiles de salers, cèpes sautés et truffe
Verrines à la crème de fenouil, gelée d'orange et pignons
Verrines à la crème de poivrons, yaourt au basilic et courgettes 

Verrines de crevettes, coco et granité de crevettes
Verrines d'eau de tomates, mozzarella et basilic


ANTIPASTI- ENTREES- SALADES

Arancini aux asperges et scamorza fumée

Arancini au ragoût de canard
Arancini au ragù
Asperges blanches, sauce aux oeufs
Asperges rôties au parmesan
Aubergines blanches marinées aux herbes 

Aubergines marinées au vinaigre et à al menthe (a scapece)
Aubergines rissolées à la napolitaine
Aubergine farcie de mozzarella, courgettes, poivrons et olives

Brandade de morue
Clafoutis de fèves, oignons nouveaux et guanciale
Clafoutis de pissenlit 
Caponata sicilienne d'artichauts
Caponata sicilienne d'aubergines
Carpaccio aux tomates anciennes, pecorino et balsamique

Champignons sautés au fenouil et romarin
Chou-fleur rôti
Cianfotta (ratatouille napolitaine)
Courgettes farcies aux oignons, gorgonzola et menthe 

Courgettes farcies au poisson et aux olives
Crème aux pommes vertes et oignons nouveaux 

Crevettes à la pomme et grenade (cuisson sous vide)
Crevettes in saor Erbazzone, tourte italienne aux herbes

Écrasé de pommes de terre, chipirons et pesto d'olives
Endives braisée à l'orange
Épinards sautés aux raisins et pignons
Fenouil rôti, sauce salmoriglio au pamplemousse 

Flan de poireaux, coco et oeufs de saumon
Foie gras mi-cuit aux épices
Fromage frais à l'ail, cerfeuil et ciboulette

Frittata aux artichauts, ricotta et Lardo de Colonnata
Frittata au brocoli, féta et pesto
Frittata à la scamorza fumée
Gattò napolitain, gratin de purée de pomme de terre farci
Gratin de chou-fleur, choux de Bruxelles aux anchois et pecorino
Gratin de fenouil, Fourme d'Ambert et Grana
Gratin de fenouil, mozzarella et mortadella
Gratin de patate douce, coppa, mimolette et poivre long
Gratin de pommes de terre, cèpes et aubergine
Involtini de chou et pomme de terre, fondue de Fontina
Kimchi maison
Oeufs cocotte aux asperges, morilles et parmesan
Oeufs mimosa
Oignons nouveaux et pomme poêlés
Omelette au four, aux aubergines
Parmigiana d'aubergines blanche avec scamorza fumée, pesto de roquette 
Panna cotta au roquefort, sablés et caviar
Panzanella toscane (salade de pain)
Parmigiana d'aubergines classique
Pâtisson farci au brebis et figatellu
Pissaladière
Pizza au jambon, figues et roquette
Pizza di scarola 

Poivrons au vino cotto
Poivrons rôtis et marinés à l'origan
Pommes de terre et carottes rôties au tandoori
Pommes de terre rôties farcies au potimarron et crumble au jambon
Quiche aux asperges, ricotta et mortadella 

Quiche aux cèpes, girolles et morilles
Quiche italienne (Speck, pecorino et provolone)

Quiche lorraine
Quiche aux petits pois, fèves et lard de Colonnata 
Quiche aux deux saumons
Quiche à la ricotta, gorgonzola et cresson
Quichettes au saumon, brousse et basilic 

Ratatouille
Roulés d'aubergine au jambon, ricotta et olives
Roulés de bresaola et mozzarella sur lit de roquette
Salade aux raisins, comté et vinaigre aux groseilles

Salade caprese à la mozzarella fumée
Salade César
Salade d'abricots, prunes et Grana de bufflonne
Salade d'asperges, salami type Napoli et Fiore romano au poivre 

Salade d'aubergines rôties et feta
Salade de brocoli, chou-fleur et huile à l'orange
Salade de cannellini, crevettes et oranges sanguines
Salade tiède de chou rouge et myrtilles
Salade d'endives, poire, mostarda et balsamique 

Salade d'épeautre, cèpes et Speck
Salade de fenouil, poire et parmesan
Salade de fraises, tomates cerise et chèvre frais 

Salade grecque
Salade d'herbes et fleurs 

Salade de mâche, pomme et noix de cajou
Salade de melon, cerises et mozzarella fumée 

Salade (marocaine) de lentilles, oignons et tomates
Salade de lentilles, pomme, raisin et grenade

Salade d'oranges et olives à la sicilienne
Salade de pommes de terre et haricots verts, sauce au fromage blanc et aux herbes 
Salade de pommes de terre, moutarde et saumon
Salade de pommes de terre Méditerranéenne
Salade de pommes de terre vitelottes, aux herbes et lait fermenté
Salade de potimarron, Comté et clémentines
Salade de poulpe à l'italienne 

Salade de pousses de betterave, jambon et raisin
Salade de roquette, cerises et magret fumé
Salade de roquette, cornichon, concombre et comté 

Salade mélangée au brebis, pomme et cerises séchées
Salade mélangée aux olives, carottes et céleri
Salade mélangée à la poire, magret fumé et noix
Salade tiède de petits pois, oignons nouveaux et Lardo de Colonnata 
Salade turque aux oignons, féta et tomates
Sauté de pommes de terre, cèpes et pomme
Scarole sautée au guanciale et pruneaux 

Scarole sautée au olives, raisins et pignons
Sfincione, pizza sicilienne
Soufflé de pommes de terre
Strudel de cresson et ricotta de bufflonne 

Supplì à l'amatriciana (boulettes de riz typiques de Rome)
Taboulé de boulgour de petit épeautre au pamplemousse et aux herbes
Tartare avocat, pamplemousse, oeufs de saumon
Tartare de saumon aux agrumes et aneth
Tarte aux cèpes et jambon de Parme 

Tarte aux oignons caramélisés
Tarte fine au confit d'oignons rouges et parmesan 

Tarte aux petits-suisses et petits pois
Tarte aux deux tomates
Tarte tatin de tomates confites et ricotta
Tatin de navet au miel, safran et balsamique

Terrine aux asperges jambon et salsa verde
Tiella aux calamars
Tomates farcies à la scamorza fumée
Vignarola (cocotte italienne aux légumes du printemps)

PASTA, RISOTTO, GNOCCHI & CO.

Aubergines farcies de pâtes, mozzarella et olives
Bucatini à la bottarga, raisins, pignons et colatura
Calamarata au ragù d'agneau
Canederli de dorade en bouillon
Cannelloni au ragù napolitain, ricotta e mozzarella
Cannelloni de crêpes et mousse de mortadella
Cappelletti au bouillon de chapon
Cazunzei (ravioli de betterave, ricotta et pavot)
Chicche (gnocchetti) de chataîgnes au pesto de persil et noisettes
Farfalle presque à l'amatriciana avec du salami type Napoli
Fettuccine au cacao et aux cèpes
Fettuccine jaunes et vertes au chèvre frais, tomates, olives et herbes marinés
Frittatine di pasta (beignets de pâtes frites typiques de Naples)
Galettes de risotto (riso al salto)
Gâteau de pâtes farci à la napolitaine (frittata imbottita)
Gâteau de riz aux tomates séchées, mozzarella et olives
Gnocchetti d'olives, sauce aux poivrons, câpres et caciotta
Gnocchi à la crème de courgettes, pignons et basilic
Gnocchi d'aubergines aux tomates frites et ricotta salée 

Gnocchi à la Sorrentina (tomate, mozzarella et basilic)
Gnocchi de betterave au pesto de fanes de carotte
Gnocchi de pois chiches à la peperonata 

Gnocchi de pommes de terre (2 recettes)
Gnocchi de petits pois et carottes rôties
Gnocchi de potiron et ricotta de bufflonne au guanciale 

Gnocchi de ricotta, crème de petits pois et coppa (+ vidéo pas à pas)
Gnocchi de ricotta au pesto, soupe froide de poivrons jaunes 

Gnocchi sardes au ragù de saucisse (alla Campidanese) 
Gnocchi verts à la romaine, mousse légère au beurre
Gnocchi violets, fondue de gorgonzola et dés de pomme 

Gratin de pâtes aux champignons et mozzarella
Gratin de pâtes aux tomates, mozzarella et basilic (alla Sorrentina)
Gratin de pâtes aux trois fromages et chou-fleur
Lasagne à la ricotta, saucisse et pecorino
Lasagne aux artichauts, pecorino et burrata 

Lasagne de crêpes, ricotta et épinards
Linguine asperges et citron, tuiles de parmesan 

Linguine aux courgettes, menthe et basilic
Linguine au garum, olives et câpres
Linguine au mascarpone, courgettes, citron et noix
Linguine à la tomate, sardines, pignons et fenouil sauvage

Linguine sauce aux noix
Macaroni and cheese
Mafalde au saumon fumé
Malloreddus (gnocchi sardes à la semoule de blé dur)
Omelette de pâtes farcie à la napolitaine
Orecchiette noires, sauce aux câpres et burrata
Orzotto aux artichauts 

Pappardelle sauce bolognaise
Pâtes à l'amatriciana
Pâtes (casarecce) aux moules, pecorino et vanille
Pâtes aux vongole et aux moules
Pâtes conchiglioni farcies à la ricotta et épinards (ou chèvre et cresson)
Pâtes au pesto d'herbes, pousses d'épinards et roquette
Pâtes (fusilli) au pesto de tomates et amandes (alla trapanese)
Pâtes au pesto de tomates, pistaches et pignons
Pâtes crémeuses aux pommes de terre et scamorza fumée
Pâtes (penne) à l'arrabbiata
Pâtes pici sauce aux champignons sauvages
Pâtes radiatori au potimarron, chèvre et magret fumé
Pâtes rigatoni farcis à la scarole et aux olives
Pennette au caviar d'aubergine, poivre Damas et mozzarella
Penne aux artichauts et crevettes 

Penne à la puttanesca
Penne au ragoût de porc, sauge et zeste de citron
Pici sauce aux poivrons verts, guanciale et olives

Poivrons farcis aux pâtes, mozzarella et olives
Poivrons farcis au riz Venere
Polenta crémeuse aux feuilles de brocoli 

Ravioli carbonara
Ravioli de potiron à la mostarda
Raviolis géants à la ricotta et oeuf coulant 

Ravioli ricotta épinards au beurre de sauge
Ravioli roses chèvre et truffe
Rigatoni au gorgonzola et aux figues fraîches 

Risotto à la betterave et ciboulette
Risotto à la scamorza fumée, châtaignes et amandes
Risotto à la milanaise (au safran)
Risotto aux asperges, parmesan et bresaola croustillante
Risotto au cabécou, confiture de tomates vertes et jambon de Parme
Risotto au céléri, foie gras et café
Risotto au chèvre, asperges et fèves
Risotto au citron et citron confit 

Risotto au fromage frais, abricots et huile à la mandarine
Risotto au gorgonzola et raisin
Risotto à l'Ossau-Iraty, fraises et piment d'Espelette
Risotto au parmesan, poires et champagne 

Risotto au pesto d'herbes et orange
Risotto au pecorino et artichauts croustillants
Risotto au potimarron, coppa et noisettes
Risotto au vin rouge, comté et romarin 

Risotto aux cèpes et pomme
Risotto aux crevettes et burrata
Risotto aux crevettes, citron vert et coco 

Risotto aux crevettes et Saint-Nectaire
Risotto aux petits pois (risi e bisi)
Risotto aux petits pois, menthe et chèvre
Risotto au taleggio, pomme et speck
Risotto au taleggio, raisin et réduction de Porto
Risotto aux vongole, ail et safran
Salade de blé à l'italienne 

Salade de pâtes au poulet et aux poivrons
Spaghetti à la carbonara (les vrais)
Spaghetti à la Norma (aubergines, tomates et ricotta)
Spaghetti alle vongole (aux palourdes)
Spaghetti aux deux tomates et amandes
Spaghetti aux tomates du Vésuve, câpres et origan
Spaghetti cacio e pepe à la menthe
Tagliatelle de pois chiches à l'espadon, oignons et pignons 

Timbale de pâtes sicilien au ragù
Tortelli aux cèpes et stracchino, sauce au potiron
Tortelli (ravioli) aux petits pois et saumon fumé
Trofie au ragù de poisson (tomates cerise et dorade)
Trofie fraîches maison (recette et tour de main)


SOUPES

Bisque de crevettes à la clémentine
Cappuccino de carottes, crème de feta au pesto de roquette
Cappuccino de courgettes, ricotta et chips de jambon
Cappuccino de topinambours à l'orange et céleri
Carabaccia, ancienne soupe à l'oignon toscane
Crème de courgettes et cèpes piquants
Gaspacho de laitue et tomates
Gazpacho de melon et tomates
Minestrone au pesto et pâtes
Minestrone Dauno (aux tomates, aubergines et poivrons)
New England Clam Chowder
Soupe à l'oignon gratinée
Soupe de borlotti et fenouil sauvage
Pappa al pomodoro (soupe toscane de tomates et pain)
"Pappa al pomodoro" et burrata
Pancotto, soupe italienne de pain, pommes de terre et roquette (Pouilles)
Potage Parmentier et halloumi grillé
Raviolis coréens (mandu) en bouillon de Kimchi
Salmorejo (soupe de tomates et pain espagnole)
Soupe de carottes, coco et oeufs de saumon
Soupe de carottes et de lentilles corail
Soupe de carottes et pomme
Soupe de châtaignes au pecorino
Soupe de chou et salami pimenté
Soupe de chou-fleur rôti
Soupe de cresson aux herbes et mascarpone
Soupe de cresson, gougères à la Fourme d'Ambert
Soupe de courgettes à la ricotta et bottarga
Soupe de courge patidou, féta et céleri
Soupe de fenouil au parmesan
Soupe toscane à l'épeautre
Soupe de lentilles corail, châtaignes et yaourt
Soupe de lentilles et guanciale
Soupe de maïs
Soupe de panais rôti, topinambour, pomme et chèvre
Soupe de pâtes et haricots cannellini (pasta e fagioli de Naples)
Soupe de poireaux, fenouil et chèvren croûtons maison
Soupe de pois chiches, cèpes et scamorza fumée
Soupe de pois chiches, orecchiette et coques
Soupe de pois chiches, pâtes et romarin

Soupe de poireaux et curry
Soupe de pommes de terre, poivrons et olives taggiasche
Soupe de potimarron, Saint-Jacques et huile de truffe
Soupe de scarole, fruits secs et citron confit
Soupe froide d'aubergines, poires et yaourt
Soupe froide de concombre et avocat
Soupe froide de concombre, yaourt et raisin
Soupe froide de courgettes, mozzarella, thon et tomate
Soupe froide de poivrons, tomates et ricotta
Soupe froide de tomates confites
Soupe froide de prunes et oignons nouveaux, boulettes d'espadon
Soupe froide de rhubarbe et mozzarella
Soupe tiède de céréales et lentilles aux moules

Velouté d'asperges, avocat et roquette
Velouté d'asperges, fèves, citron et estragon
Velouté d'endives à la ricotta romaine
Velouté de cannellini au persil et pistaches de Sicile
Velouté de petits pois, Fiore romano et bresaola croustillante 

Velouté de pommes de terre et persil
Velouté de pommes de terre, persil et colatura di alici
Velouté de potiron et gougères au gorgonzola 

Velouté de topinambours au lait de coco et curry rouge

POISSON


Brochettes de boeuf et crevettes en kebab
Brochettes de lotte, pommes de terre, fenouil et citron vert
Calamars farcis à la scamorza
Courgettes farcies au poisson et aux olives
Crabcakes à la ciboulette et farine de maïs
Crumble de sardines aux amandes et pistaches
Curry rouge léger de crevettes et cabillaud
Dorade croustillante sur polenta, sauce au café
Dorade rôtie aux légumes du printemps
Encornets farcis à la burrata et aux câpres
Gratin de sardines farcies à la ricotta
Gravlax (saumon mariné à l'aneth)
Hamburger de saumon, sauce au yaourt et aneth
Involtini de poisson à la sicilienne
Keftas de sardines au citron, menthe et persil sur lit de roquette
Poisson gratiné au four à la sicilienne
Polpette (boulettes) de sardines 

Roulés de sole panés et caviar d'asperges au citron
Sarde a beccafico (farcies à la sicilienne)
Sardines à la menthe, ail et citron
Sardines farcies aux pistaches et tomates cerise
Seiches à la sauce tomate toscane
Soupe de calamars, oignons rouges et laurier
Soupe de rougets
Turbot sur lit de polenta à la truffe noire
Terrine aux deux saumons et yaourt

VIANDE

Agneau "brodettato" (aux oeufs et fromage) 
Agneau au four, pommes de terre et tomates
Agneau aux poivrons
Ailes de poulet rôties, sauce à la moutarde, miel et curcuma 

Blanquette de veau
Boeuf bourguignon (de Julia Child)
Boeuf braisé au vin rouge (Brasato al Barolo)
Boeuf fondant, brebis des Pyrenées et caviar d'aubergines
Braciole (roulés) de porc farcis au jambon, câpres et raisin
Butter chicken (curry indien de poulet)
Canard rôti à l'orange
Carbonade flamande
Carré d'agneau à la sauge et pignons, pommes de terre pimentées 

Chapon de pintade à l'orange et aux cèpes
Cocotte d'agneau au fenouil et tomates séchées
Côtes d'agneau au four, purée à l'huile d'olive 

Côtes d'agneau panées
Côtes de veau panées à la milanaise
Cuisses de poulet au mascarpone (cuites à basse température)

Curry thaï de poulet 
Filet mignon de porc mijoté au coco et aux pommes
Filet mignon de porc à la moutarde, sauce aux olives et tomates
Filet mignon de porc au jambon de Parme, confit d'oignon rouge au balsamique
Filet mignon de porc au vin rouge, raisin et grenade
Filet mignon de porc en croûte d'herbes et noix de cajou 

Gigot d'agneau de sept heures
Gigot d'agneau farci au pecorino 

Gigot d'agneau sauté aux herbes, vin et citron
Involtini de veau à la pancetta et provolone 

Lahmajoun pizza turques à l'agneau
Lapin à la moutarde 

Lapin mariné à la vénitienne
Moussaka grecque
Mousse de magret aux pommes, airelles et orange
Nuggets de poulet au corn flakes, moutarde et tandoori 

Ossobuco à la milanaise
Pain de viande d'agneau à la pancetta (polpettone)
Parmigiana de courgettes
Pastilla de lapin et pistaches, sauce aux carottes 

Piccata de veau (scaloppine al limone)
Pintade rôtie aux poires 

Poulet Balti, sauce Hara Masala
Poulet, chapon ou poularde aux morilles
Poulet gratiné à al moutarde, pain d'épices et amandes
Poulet rôti à l'orange, purée de chou-fleur et fontina 

Polpette (boulettes) au citron confit
Polpette (boulettes) à l'ail nouveau et basilic
Polpette (boulettes) de lapin et pommes de terre

Polpette (boulettes) de poulet rôti, sauce sicilienne
Polpette (boulettes) siciliennes de viande aux amandes et sauce tomate
Polpettone de poulet au jambon, cèpes et courgettes sautés à la menthe 
Rôti de porc à l'orange
Rôti de porc aux figues
Rôti de porc aux pêches
Roulés de dinde farcie aux marrons et grenade
Salade de pintade à la moutarde et au raisin
Salade italienne de poulet et poivrons
Salade de poulet in salsa verde 

Salade de poulet rôti à l'italienne
Salade de poulet en caponata sicilienne
Saltimbocca à la romaine (escalopes de veau)
Souris d'agneau braisée à la sauce tomate
Tacos de porc rôti, guacamole et salsa roja
Tajine de poulet au citron et olives
Thon de lapin (mariné à l'huile d'olive) 

Tranches de gigot d'agneau à la menthe, salade petits pois et fèves
Veau Marengo
Vitello tonnato (veau, sauce au thon)


DESSERTS
  • Crèmes, gelées, flans...
Aubergines au chocolat et ricotta
Bavarois à la pistache, fraises et sablés
Blanc-manger aux amandes (biancomangiare)
Blanc-manger aux amandes et fruits d'été
Blanc-manger au sésame et agar-agar 

Blanc-manger sicilien au citron et cannelle
Bread pudding au chocolat et aux noix
Bonet (budino ou flan au chocolat et amaretti)
Budino (flan) de pastiera napolitaine
Clafoutis de cerises 
Clafoutis au chocolat, ricotta et groseilles
Clafoutis aux myrtilles et coco
Clafoutis aux pèches blanches, amandes et amaretti
 

Clafoutis aux pêches, framboises et lait d'amandes
Coings au vin rouge et aux épices
Crème anglaise
Crème d'amandes
Crème pâtissière (avec ou sans lait)
Crème pâtissière à la pistache
Crème au citron, chocolat blanc et groseilles (sans beurre) 

Crèmes au chocolat et au lait de coco
Crèmes au coco et citron
Crèmes au lait d'amandes et Amaretto
Crème brûlée aux épices

Crème caramel à la fève tonka
Crème "chocolathée" à l'agar-agar 

Crème mousseuse au citron et yaourt
Crème pâtissière aux pêches (sans lait)
Crème sicilienne à la ricotta, blé cuit et fruits confits (cuccìa dolce)
Crème yaourt et chocolat blanc, fruits d'été au basilic
Crème de ricotta au chocolat et orange comme une cassata sicilienne 
Crème de riz à la rose
Crumble de maïs aux fruits rouges et thym

Crumble aux abricots et sauge
Crumble fruits rouges et speculoos
Crumble pêche, prune et farine d'épeautre
Crumble pomme, myrtilles et coco

Crumble pommes noisettes
Crumble rhubarbe, flocons d'avoine et romarin
Crêpes au cacao et noisettes (sans gluten)
Crêpes Suzette (Felder)
Crêpes façon Robuchon, sauce au caramel beurre salé 
Eton mess à la rhubarbe
Far breton aux pruneaux (de Michalak)
Far breton aux pruneaux classique
Fiadone corse au brocciu et citron
Figues rôties au vin rouges et aux épices
"Gazpacho" aux deux groseilles, île d'abricots
Gelée au Brachetto d'Acqui (mousseux italien)
Gelée de citron (ultra légère)
Gelée de fraises, mousse légère au chocolat blanc-citron vert, fraises séchées
Gelée d'oranges sanguines
Gelée de pastèque au jasmin
Gratin de fraises aux amandes et vanille
Lemon posset au basilic 

Moelleux chaud au chocolat (du Ritz)
Moelleux chocolat, betterave et amandes (sans gluten)
Mont-blanc aux marrons
Mouhalabieh (crème de riz libanaise)
Mousse chocolat blanc, limoncello et huile d'olive 

Mousse au citron
Mousse fraises et ricotta aux amaretti
Mousse légère aux framboises
Mousse au fruit de la passion, marrons confits et meringue
Mousse de fromage blanc, coulis de mangue au jasmin 

Mousse de gianduia aux noisettes et griottes
Mousse au mascarpone et orange, crumble minute sans gluten
Mousse yaourt, rhubarbe rôtie et café
Nonnettes de Dijon (pain d'épices à la marmelade d'oranges)
Oeufs à la neige
Panna cotta à l'ancienne (aux blancs d'oeufs) citron et myrtilles

Panna cotta chocolat blanc lavande, abricots compotés
Panna cotta à la compote de rhubarbe et framboises 

Panna cotta à la fleur d'oranger et abricots rôtis
Panna cotta à la vanille 

Panna cotta au chocolat au lait
Panna cotta au citron, fraises et huile d'olive
Panna cotta au lait ribot et sirop d'érable
Panna cotta aux marrons, compote de myrtilles

Panna cotta au yaourt, coco et groseilles
Pêches aux amaretti
Petits pots de crème au chocolat blanc
Petits pots de crème au chocolat et caramel
Petits pots de crème au thé épicé
Riz au lait à la compote de rhubarbe et aux framboises
Riz au lait coco, fraises et rose
Riz au lait vanille, coulis de kaki
Salade d'agrumes aux dattes, menthe et huile d'olive 

Salade d'agrumes et blanc-manger à la fleur d'oranger
Salade de pêches blanches et pamplemousse
Smoothie à la pèche blanche, poire et basilic 

Soufflé au chocolat
Soupe de chocolat blanc, coco et fruit de la passion
Soupe de coco à la fleur d'oranger, bâtonnets de melon
Soupe de fraises à la menthe
Soupe de fruits rouges et pommes au parfum de violette
Soupe de groseilles, mousse aérienne au coco
Streusel aux figues et framboises
Verrines crémeux aux deux chocolats et crème de haricots blancs
Verrines à la mangue, coco, citron vert et jasmin

Verrine à l'orange sanguine : crème brûlée, gelée et mousse au chocolat
Verrines à la poire, thé, crème et crumble
Verrines à la ricotta, poires et noisettes
Verrine de crème au chocolat blanc huile d'olive et fraises
Verrines au fruit de la passion, fraise et rhubarbe
Zabaione au Passito di Pantelleria


Zuppa inglese (trifle italien à la crème et chocolat)
  • Gâteaux et entremets
Angel food cake aux fraises et ricotta
Baba au rhum I
Baba au rhum II (the best)

Banana bread aux cranberries 

Baklava amandes, noix et rose
Biscuit joconde (pour entremets, recette de base)
Brioche aux fruits confits et aux amandes 

Bûche au chocolat au lait caramel et airelles
Bûche brownie aux pignons, croustillant praliné et mousse légère au chocolat au lait 

Bûche ou entremets au chocolat et au caramel
Bûche au citron et limoncello
Bûche aux litchis, fruit de la passion et chocolat blanc
Bûche roulée au marrons, clémentines et abricots
Budino de Colomba, coulis de fraises au poivre long 

Cake à la banane, chocolat et huile d'olive
Cake au chocolat, Porto, raisin et noix
Cake au citron, crème au citron et basilic 

Cake au citron et huile d'olive
Cake à la ricotta, citron et myrtilles (light) 

Cake au chocolat blanc et noisettes
Cake au chocolat et raisins
Cake aux cranberries et sirop d'érable

Cake aux fruits confits de Gérard Mulot
Cake aux pêches, mascarpone et romarin (sans beurre)
Cake au potimarron, orange et amaretti 

Cakes crumble à la rhubarbe (sans gluten)
Cake pain de Gênes au thé matcha
Cassata siciliana 

Charlotte au chocolat et à la vanille
Charlotte aux fruits des bois 

Cheesecake à la ricotta, framboises et abricots poêlés
Cheesecake au chocolat (sans cuisson)
Cheesecake au mascarpone et coeur de framboise (cuit au bain-marie) 

Cheesecake au mascarpone et fraises (sans cuisson)
Cheesecake crémeux au coco et myrtilles (sans cuisson)
Cheesecake mangue-fruit de la passion 

Cheesecake newyorkais, coulis fraises et rhubarbe
Choux comme un Paris Brest (Conticini) 

Crumb cake fraise, rhubarbe et basilic
Cupcakes aux abricots et marrons
Cupcakes poire-chocolat
Cupcake tiramisù 

Entremets au caramel, chocolat blanc et croustillant praliné
Entremets au citron et à la pistache (bûche)
Entremets au chocolat au lait et fruits rouges ("Vandick") 

Entremets aux griottes et aux amandes
Entremets aux noisettes et limoncello
Entremets aux pommes, noisettes et chocolat à la fève tonka
Entremets chocolat blanc-citron, gelée de vin aux épices, figues et framboises
Entremets mousse chocolat blanc, gelée de framboises à la rose
Entremets chocolat, framboises et poivron
Entremets chocolat passion
Entremets mangue, coco et fruit de la passion 

Entremets Melba (pêches, framboise et vanille)
Faux tiramisù aux pêches, yaourt et amaretti 

Financier géant aux pêches et abricots
Fondant chocolat à la rose
Fondant au chocolat et potimarron (sans gluten et sans beurre)
Fondant aux haricots cannellini, sauce au yaourt et chocolat blanc 

Fraisier au chocolat blanc
Fraisier à la rhubarbe et crème légère au mascarpone 

Galette frangipane aux accents du sud (pâte feuilletée à la crème) 
Gâteau ou entremets meringue noisettes et mousse au chocolat et café
Gâteau à l'orange et polenta
Gâteau à la polenta, pomme et fruits secs (Vénétie)
Gâteau à la ricotta et citron (Sardaigne)
Gâteau italien au sarrasin et aux amandes (Torta di grano saraceno)
Gâteau aux amandes, citron et ricotta
Gâteau au chocolat, ricotta et noisettes
Gâteau au citron, lait ribot et brousse
Gâteau au maïs, ricotta et agrumes
Gâteau aux noix, chocolat et orange confite (sans beurre) 

Gâteau fourré chocolat banane
Gâteau mexicain aux trois laits
Gâteau moelleux aux figues et chocolat (sans beurre) 

Gâteau aux marrons et marrons confits (sans gluten)
Gâteau aux pommes toscan
Gâteau aux pommes et ras el hanout 

Gâteau aux prunes, mascarpone et épeautre
Gâteau de pommes de terre, pommes et huile d'olive (sans gluten)
Gâteau renversé aux abricots et aux amandes
Gâteau renversé aux pêches caramélisées
Gâteau de semoule, ricotta et agrumes (migliaccio napolitain)
Gâteau de semoule, yaourt, amandes et rose 

Génoise
Génoise au cacao
Lime cheesecake

Moelleux au citron et amandes (sans gluten)
Namoura (gâteau libanais à la semoule)
Pancakes au coco et bananes

Pancakes au lait ribot et sirop d'érable 
Pastilla au lait
Pavlova aux fraises des bois et coco 
Pavlova aux myrtilles, mûres et Limoncello
Pinolata: gâteau aux pignons et à la crème
Plum cake aux noisettes, caramélisé
Reine de Saba aux cranberries
Saint Honoré à l'orange 

Scarpaccia, gâteau toscan aux courgettes
Sfogliatelle frolle (chausson à la ricotta et semoule) 

Soda bread aux fruits secs et flocons d'avoine
Soufflé au chocolat
Sticky toffee pudding au pruneaux et caramel
Strudel aux pêches, huile d'olive et amandes
Strudel aux pommes de ma grand mère
Struffoli
Succès noisettes au chocolat et griottes 

Tarte tropézienne
Tiramisù au café, mascarpone et ricotta
Tiramisù aux fraises
Tiramisù mousseux aux prunes épicées
Tiramisù ricotta-mascarpone aux framboises

Torta Barozzi (fondant chocolat sans gluten)
Torta caprese au chocolat blanc, citron et huile d'olive
Torta caprese aux noisettes et fleur d'oranger 

Torta Monferrina (gâteau à la courge, pomme et chocolat)
Torta paradiso aux figues et aux mûres


Zelten (gâteau aux fruits secs et confits)
  • Glaces
Coviglia (semifreddo napolitain) au chocolat
Cremolato (granité) aux figues et cannelle 
Glace au beurre de cacahouètes et chocolat
Glace à la cardamome (Pierre Hermé) 

Glace à la noisette
Glace à la pistache
Glace à la ricotta
Glace à la vanille (Pierre Hermé)
Glace à la vanille au lait concentré (sans sorbetière)

Glace à la vanille et noix de pécan
Glace au café

Glace au caramel beurre salé
Glace au chocolat blanc, vanille et fleur d'oranger (ou rose)
Glace au chocolat et lait concentré
Glace au citron et sauge, fraises Mara des bois 

Glace au gingembre
Glace coco-mangue (sans oeufs) 

Glace aux calissons (sans oeufs)
Glace aux figues et lait d'amandes (sans oeufs) 

Glace aux fraises et coco (sans oeufs)
Glace au lait concentré, fruit de la passion et fraises des bois (sans sorbetière)
Glace au lait concentré et coulis de fruit de la passion
Glace au miel et cannelle (sans oeufs)
Glace aux marrons et marrons confits
Glace aux mûres sauvages et yaourt
Glace au nougat 

Glace au pain d'épices
Glace marbrée au mascarpone et coulis de fraises
Glace au potimarron et copeaux de chocolat
Glace au rhum et raisins (Malaga)
Glace au sabayon (zabaione)
Glace au sésame (tahini)
Glace stracciatella 
Granité aux amandes (sicilien)
Granité au champagne, mangue et fruit de la passion 

Granité au chocolat blanc
Granité au citron et Limoncello
Granité au coco 

Granité de framboise et champagne (ou Prosecco)
Granité de melon à la rose et Gewurtztraminer
Granité myrtilles et Limoncello
Granité de pastèque à la fleur d'oranger 

Granité pêches et vin rouge
Kulfi à la cardamome et à la rose
Nougat glacé au miel et fruits rouges
Parfait aux pêches meringué 

Semifreddo aux amaretti et coulis de pêches
Semifreddo au citron et limoncello
Semifreddo à l'orange, meringues au café 

Semifreddo (parfait) à la pistache
Semifreddo (parfait) aux noisettes, sauce gianduja
Semifreddo à la ricotta et fruits rouges
Semifreddo au sabayon de Vin Santo 

Parfait glacé à l'huile d'olive et ses fruits sautés

Sorbet citron au lait ribot, shortbreads au citron 
Sorbet au citron (avec ou sans sorbetière)
Sorbet citron au romarin 

Sorbet citron et basilic
Sorbet citron, yaourt et vanille
Sorbet faisselle, citron, Limoncello et cédrat confit
Sorbet à la fraise
Sorbet au fruit de la passion et à la banane
Sorbet à la pistache (sicilien)
Sorbet au yaourt et huile d'olive 

Soufflé glacé à la pastèque
Soufflé glacé au chocolat et fraises des bois
Tartare de fraises à la rose, glace à la lavande 

Yaourt glacé (frozen yogurt)
Vacherin à la fraise et thym

Vacherin aux abricots, chantilly et framboises
  • Tartes
Bocconotti, petits gâteaux calabrais aux griottes
Key lime pie
Millefeuilles cacao à la ganache montée au caramel salé 

Pastiera napolitaine
Pecan pie à l'orange confite
Pie aux fraises et pomme verte

Tarte 100% chocolat 
Tarte 100% citron
Tarte 100% fraise 

Tarte alsacienne aux quetsches et streusel
Tarte (crostata) à la confiture avec pâte à l'huile d'olive
Tarte à la crème d'amandes chocolat et framboises
Tarte à la ricotta et au chocolat
Tarte à la ricotta et confiture de griottes

Tarte (crostata) à la ricotta, crème pâtissière et limoncello

Tarte à l'orange et à la crème de noisettes 
Tarte à l'orange et son confit
Tarte crumble à la crème pâtissière et griottes
Tarte douce au chocolat (Conticini)
Tarte au chocolat au lait, carré de mangue 

Tarte au chocolat, framboises et maïs (Pierre Hermé)
Tarte au chocolat et au praliné
Tarte clafoutis aux abricots et sésame
Tarte craquante au caramel, chocolat et noix (Pierre Hermé) 

Tarte au café, chocolat blanc et orange
Tarte au citron meringuée et noisettes
Tarte au citron (avec crème frangipane et crème citron chocolat blanc)
Tarte aux coings et aux pommes 

Tarte aux épinards, ricotta et amaretti (Erbazzone dolce)
Tarte aux fraises et fruit de la passion
Tarte aux framboises comme un flan
Tarte aux framboises et aux groseilles
Tarte meringuée fraises et framboises
Tarte (bars) au fruit de la passion
Tarte au lait ribot et amarena 

Tarte aux mirabelles et cannelle
Tarte aux myrtilles et noisettes 

Tarte aux myrtilles et aux spéculoos
Tarte aux noix (Nusstorte)
Tarte fine aux pommes vertes et romarin
Tarte griottes chocolat noir
Tarte aux pêches et au coco

Tarte aux pêches, prunes et pignons
Tarte au riz belge
Tarte rustique aux prunes et fenouil sauvage

Tarte sablé breton, mousse légère au citron
Tartelettes aux gariguettes (ou framboises)
Tartelettes cacao au chocolat blanc et poivre long
Tartelettes sablé breton, crème au citron et fraises des bois 

Tarte Tatin aux pèches et thym
Tarte Tatin cacao aux cerises 

Tarte Tatin (de Christine Ferber)
Torta co' Bischeri (tarte au riz, chocolat et pignons)

  • Mignardises, macarons, biscuits
Amaretti de Pellegrino Artusi 
Amaretti moelleux au citron et fleur d'oranger 
Amaretti moelleux aux amandes, pistaches et griottes
Amaretti au chocolat
Baci di Alassio (baisers au chocolat et noisettes)
Barres de céréales aux pruneaux et aux noisettes
Beignets italiens au sucre (ciambelle ou zeppole)
Biscuits à la cuillère 

Biscuits à la cuillère au cacao
Biscuits à l'anis et à la lavande (sans beurre)
Biscuits cacao, ganache à la mangue (sans oeufs) 

Biscuits au beurre de cacahouètes
Biscuits croustillants aux flocons d'avoine et chocolat (sans beurre)
Biscuits croustillants aux flocons d'avoine, chocolat et noisettes
Biscuits croustillants et meringués aux noisettes (brutti ma buoni)
Biscuits Digestive
Biscuits italiens à l'huile d'olive et limoncello (sans laitages ni oeufs) 

Biscuits moelleux siciliens aux amandes et coeur de griotte
Biscuits sablés à la châtaigne et miel
Biscuits au sarrasin
Biscuits tartelettes à la fraise
Blondies aux groseilles
Bonbons aux marrons glacés, orange confite et chocolat
Bonhommes aux épices, muscovado et sirop d'érable
Biscuits craquelés au chocolat, au café et à la cardamome

Biscuits italiens à l'huile d'olive et au vin blanc (sans beurre ni oeufs)
Biscuits siciliens au sésame (sans oeufs)
Brownies au yaourt et pralines roses 

Brownie fondant façon mendiant
Calissons aux cerises et fleur d'oranger
Calissons d'Aix-en-Provence
Canestrelli de Ligurie (sablés au citron et vanille)
Cannoli siciliens
Cantucci (biscotti) aux amandes et mandarine confite
Caramels à la framboise 

Carrés croustillants au riz soufflé, chocolat noir et blanc
Castagnole, beignets italiens de carnaval
Cavallucci de Sienne (biscuits croquants sans beurre ni oeufs)
"Cheesecake" diamant au chocolat et anis, coulis de framboises 

Chiacchiere, frappe ou cenci (bugnes)
Chocolat à la ganache caramel
Chocolats au thé Earl grey 

Chocolats à la ganache au fruit de la passion
Chouquettes au cacao 

Cookies au chocolat (5 règles d'or) Cookies au chocolat (Michalak) 
Cookies tout chocolat
Cookies au chocolat, flocons d'avoine et noix
Cookies aux flocons d'avoine et gianduia
Cookies au maïs et cranberries (sans laitages) 
Cookies au muesli
Cookies épicés au potimarron et chocolat blanc (moelleux et sans beurre)
Croquants aux deux chocolats et riz soufflé 

Cuccidati ou buccellati (biscuits fourrés aux figues)
Dattes medjool au mascarpone et rhum 

Delizie al limone, gâteaux à la crème de citron
Dolcetti aux amandes, orange et café

Eclairs au chocolat
Eclairs 100% caramel (Christophe Adam) 
Étoiles à la cannelle
Figues au chocolat
Financiers à la châtaigne et orange (sans gluten)
Financiers au chocolat et au jasmin
Financiers aux noisettes et noix 

Financiers pistaches griottes
Flapjacks au chocolat et pralines 

Fudges chocolat noisettes
Galettes bretonnes
Gelées myrtilles-violette à l'agar-agar
Gelées fraise-rose à l'agar agar 

Genovesi de Erice (chaussons siciliens à la crème pâtissière)
Graham crackers au quinoa 

Graffe: donuts napolitains
Granola bars aux cranberries et raisins (sans beurre)
Granola à l'huile d'olive, abricots et pistaches
Granola aux trois chocolats, cerises et sirop d'érable
Guimauves à l'abricot (sans oeufs)
Guimauve à la violette 

Guimauves marbrées vanille et caramel
Krumiri (biscuits italiens au maïs)
Macarons au café et orange confite
Macarons chocolat blanc et framboises
Macarons chocolat au lait et coco
Macarons chocolat framboise (sans crème)
Macarons noisettes à la crème de citron et coeur noisette-praliné (Pierre Hermé)
Macarons roses et blancs au coeur de framboise 

Madeleines au miel et à la lavande
Madeleines au miel de sapin

Meringues
Meringues au chocolat
Moelleux aux épices et chocolat blanc
Mostaccioli (biscuits siciliens au moût de raisin)
Offelle (biscuits sablés)
Nougat au sésame sicilien (giuggiulena)
Pain d'épices aux fleurs (rose et lavande)

Pain d'épices à l'orange (Michalak)
Panforte de Sienne 

Pangiallo de Rome
Pan pepato de la Ombrie
Pâte d'amandes (4 recettes)
Pâte de coing à la lavande
Pruneaux à la ricotta, fleur d'oranger et citron
Ricciarelli di Siena 

Rochers coco et citron vert
Sablés au chocolat et fleur de sel
Sablés au citron
Sablés diamant au chocolat et thé
Sablés diamant au thé matcha 

Salami au chocolat, amandes et cédrat
Sbrisolona (crumble italien au maïs)

Sfince de San Giuseppe, beignets siciliens farcis à la ricotta
Shortbreads au citron
Shortbreads au gingembre
Spéculoos de Dandoy
Spéculoos (nouvelles recette)
Torcetti al burro (biscuits italiens croustillants)
Truffes blanches à la rose
Truffes blanches à la violette 

Truffes blanches à l'orange et pistaches
Truffes blanches au sésame blanc 

Truffes au chocolat et Amaretto
Truffes aux deux chocolats et Limoncello
Truffes aux marrons glacés, orange confite et chocolat


Zaletti (biscuits vénitiens au maïs)
Zeppole (ou beignets) de San Giuseppe à la crème

PAIN, PIZZA, BRIOCHE & COMPAGNIE

Babka au chocolat, huile d'olive et fève tonka
Bagels aux tomates, pecorino et pignons
Bretzels (ou Pretzels) 

Brioche parisienne (et conseils pour la réussir)
Brioche à la banane et chocolat
Brioche au lait ribot et pralines roses
Brioche au levain 

Brioche aux cerises séchées, épices et gelée de pomme
Brioche moelleuse aux pommes
Brioche aux pralines roses
Brioche aux raisins et à la crème épicée 

Brioche suisse (à la crème pâtissière et pépites de chocolat)
Brioche traditionnelle au chocolat au lait, figues et pruneaux
Brioche feuilletée ou croissant
Brioches roulées à la crème et au chocolat

Brioche sans pétrissage
Burger buns
Calzone à la mozzarella, cèpes et tomates séchées
Casatiello : brioche salée et farcie
Colomba de Pâques (version facile)

Cornbread, pain au maïs et cheddar
Couronne des rois à l'épeautre et fleur d'oranger
Covaccino, focaccia sandwich au jambon
Crackers rapides paprika (au levain)
Cinnamon rolls au mascarpone
Croissants au coeur de noisettes et orange
Focaccia au blé dur et aux câpres
Focaccia aux olives et à la farine de blé "arso" (sans pétrissage)

Focaccia des Pouilles (aux pommes de terre et tomates)
Focaccia moelleuse aux tomates et olives
Focaccia pasquale (brioche de Pâques)
Focaccia sans pétrissage
Freselle aux tomates marinées 

Grissini à la farine de blé "arso" 
Gözleme, pain plat turc farci
Grissini au blé dur et sésame
Grissini au parmesan et piment
Grissini au pecorino et au poivre 

Imbriulata: pain sicilien à la saucisse et olives
Kanelbullar (brioche suédoise à la cannelle)
Kringel estonien à l'orange et aux marrons
Lahmajoun ou lahmacun pizza turques à la viande
Mannele ou Manala
Naans au curcuma et gingembre 

Pains à l'ail et aux fines herbes
Pains à la châtaigne et aux noisettes
Pain ciabatta
Pain à la grecque
Pains à l'huile d'olive
Pain à la pomme verte, cidre et speck
Pain à la semoule de blé dur et curcuma 

Pain au Comté et aux amandes d'Avola
Pain au levain, cacao et miel

Pain au levain, noisettes et raisins
Pain de mie
Pain de mie complet
Pain de seigle
Pain à la farine complète et quinoa (sans pétrissage)
Pain aux noix de pécan et au miel de romarin 
Pain napolitain au blé dur, olives et anchois
Pain pita
Pain sarde carasau (croustillant) 

Pain sicilien au blé dur et sésame
Pain-focaccia à la ricotta 

Panettone italien (au levain)
Pandolce genovese (pain de Noël aux fruits) 
Piadina au stracchino 
Pigna dolce, brioche italienne à l'anis
Pissaladière
Pitas libanaises
Pizza 100% tomate
Pizza Bonci (au levain)

Pizza aux asperges et mozzarella di bufala 

Pizza au jambon de Parme et figues
Pizza aux pommes de terre
Pizza pasqualina (brioche au fromage)
 

Pizzette à la tomate
Roses aux olives, fenouil et piment 

Schiacciata aux raisins
Sfincione, pizza focaccia sicilienne aux tomates et oignons
Tarte briochée aux pêches et groseilles
Tarte briochée aux prunes et noisettes
Tarte tropézienne
Tortillas mexicaines
Tresse de pain au lait



BOISSONS

Limoncello maison

SAUCES- CONSERVES

Ail rose en papillote
Aïoli à la sauge 
Beurre (ou purée) de noix de cajou
Beurre de pomme à la cardamome
Caviar d'asperges au citron
Caviar d'aubergines à la pomme verte 

Chutney de coing au vinaigre de groseilles
Chutney de rhubarbe et pomme
Crème de calissons
Crème de poivrons rouges et ricotta
Compote de poires au miel et à la lavande
Compote de rhubarbe et framboises

Confit de citron (Conticini)
Confit d'orange (Conticini)
Confiture d'ananas, coco et vanille
Confiture de haricots cannellini à la vanille 

Confiture de framboise à la rose
Confiture de marrons à la fève tonka et à la vanille
Confiture de mirabelles à la cardamome

Confiture de myrtilles aux épices et Pinot noir
Confiture de Noël
Confiture d'oignons rouges de Tropea
Confiture de poires et vino cotto
Confiture de rhubarbe au romarin
Confiture de tomates vertes Green Zebra 

Coulis de tomates maison (passata)
Crème chantilly
Crème chantilly au caramel
Crème de nougat un peu sicilien 

Curd de citron (crème au citron)
Curd de framboises au poivre du Sichuan 

Curd au fruit de la passion
Fraises séchées (chips)
Glaçage au cacao miroir
Glaçage au chocolat blanc
Ketchup maison 

Huile d'olive au basilic
Huile d'olive au piment (sans attente) 

Labne maison
Lait d'amandes maison
Lime curd

Limoncello maison
Marmelade au citron et vanille
Marmelade d'oranges
Mascarpone maison 

Mayonnaise maison
Mayonnaise aérienne au safran 

Mélasse de grenade
Oranges confites maison
Pâte à tartiner aux artichauts et mascarpone 

Pâte à tartiner ou confiture chocolat banane
Pâte à tartiner au chocolat au lait et fruit de la passion
Pâte à tartiner au chocolat, huile d'olive et fleur de sel 

Pâte à tartiner au chocolat, noisettes et huile d'olive
Pâte de speculoos ou de sablés au ras el hanout 

Pêches au sirop maison
Pesto de fèves nouvelles et pecorino 

Pesto de pistaches sicilien
Pesto de poivrons rouges
Poudre d'écorce de citron
Poudre d'écorce d'orange
Praliné maison
Ragù à la bolognaise
Ragù au veau, foie de volailles et jambon
Ricotta au four 

Salsa roja (sauce tomate mexicaine)
Sauce béchamel
Sauce au chocolat noir ou au lait
Sauce minute à la menthe
Sel aromatisé au citron et citronnelle
Sirop de lavande
Sirop au romarin et citron
Sirop de Liège
Tarama maison à la ricotta 
Tapenade d'olives vertes au fenouil
Tomates confites à l'huile d'olive
Sauce aux câpres et aux olives
Sauce tomate-poivron (bagnetto rosso)
Vinaigre aux groseilles

47 commentaires:

  1. J'aime beaucoup tes recettes! elles sentent bon l'Italie. Je vais tester les soupes cette semaine.
    Juliex
    http://cuisine-entre-copines.blogspot.com/

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  2. Wouah ! Très simple : j'ai envie de tout faire !
    Merci pour toutes ces bonnes recettes

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    1. De rien ! Tenez-moi au courant si vous testez quelque chose... Bonne soirée

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  3. Merci pour toutes ces bonnes recettes qui fleurent bon le sud, magnifiques photos, on a qu'une envie, se mettre à table.

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  4. Vos recettes et vos photos me font rêver...
    Je rentre d'une semaine à Florence qui m'a conquise, sur l'état d'esprit (manger partout, quand on veut, ce qu'on veut), les produits qui rappellent la France mais sont cuisinés différemment... J'ai vraiment envie de me mettre aux recettes italiennes et ce site est un trésor!
    Merci :)

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    1. Un grand merci à vous Alison pour ce message chaleureux !
      Je suis ravie que cet espace vous donne envie de cuisiner :-)

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  5. Chère Edda
    j'ai découvert votre site il y a un mois à peine et c'est la découverte culinaire de l'année! toutes vos photos sont magnifiques et donnent envie de cuisiner vos recettes (j'en ai d'ailleurs essayé de nombreuses), merci pour ce RDV quotidien haut en couleurs et en saveurs, surtout n'arrêtez pas de me faire rêver!

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    1. Merci infiniment pour ce message adorable qui me touche beaucoup !! (votre nom ? ;-)
      Très belle journée et à bientôt

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  6. Bonjour,
    Je viens de découvrir votre site.
    J'étais à la recherche de bonnes idées pour un grand repas familial pour ce samedi.
    TOUT me donne envie... :)
    Je dois bien avouer que j'ai trouvé presque tout ce qu'il me fallait, de l'apéro au dessert!
    Je suis RAVIE ... :)
    Rien qu'à lire vos recettes, je salive d'envie... J'espère qu'elles procureront autant de plaisir à mes convives que j'ai eu à les lire.
    Merci merci pour toutes ces bonnes idées, ces saveurs et ce soleil que vous nous offrez :)

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    1. Bonsoir Anne,
      Mille merci pour ce message si chaleureux et bienvenue !!
      Tenez-moi au courant et bonne cuisine :-)
      À bientôt

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  7. Bonjour Edda,
    Nous étions 14 à table et nous avons adoré :-)
    J'ai réalisé à l'apéro la soupe de tomates confites avec les tomates cerise du jardin (un délice) et la verrine italienne.
    Ensuite, j'ai fait les poivrons rôtis pour accompagner notre buffet froid. Un régal!
    Pour le dessert, étant bcp, j'ai préféré en faire 2, la tarte au citron meringuée (sans la meringue) ainsi que le cheesecake sans cuisson aux fraises. Il n'en restait plus une miette :-)et on m'a réclamé les recettes... Pour le cheesecake, j'ai juste modifié la base en me servant de speculoos ;) et pour la pâte sucrée, j'ai eu bcp de mal à la placer dans le moule, donc j'ai fait des minis tartelettes.
    Je pense revenir souvent sur ce site qui m'apporte tant de plaisir à lire et à déguster :)
    Bonne semaine

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    1. Bonjour Anne,
      Quel plaisir que votre message, je suis très contente que vous vous soyez régalés et que ce site vous inspire autant. Et félicitations pour la composition du menu, il est très attrayant !
      Bonne semaine à vous et à bientôt !

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  8. Ouah !! Quel travail !! J'adore les blogs de cuisine qui sont si personnels et j'en ai donc lu de nombreux, mais le vôtre... il est tout simplement parfait. :) J'ai moi même un blog de cuisine française en langue croate (je suis française mais je vis en Croatie) et j'avoue que je traîne à publier de nouvelles recettes. Alors quand je vois le vôtre avec cette liste de recettes à n'en plus finir, je me demande quand vous avez réussit à faire tout ça ! Des recettes qui sont toutes plus belles les unes que les autres, les photos, le texte, les explications, et en deux langues en plus... vous êtes vraiment une source d'inspiration ! Félicitations et merci pour ce beau travail. :)

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    1. Un immense merci pour tous ces compliments qui me font rougir et ces mots qui me touchent ! Mais surtout je suis ravie que ce petit univers vous plaise et vous donne envie de cuisiner :-)
      À très bientôt !

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  9. beau site et recettes alléchantes.
    je voudrais tester le panetonne!! tout un programme!!
    mais j'en suis à la préparation du levain,ne connaissant pas de boulanger,
    où puis je trouver la marche à suivre pour fabriquer mon levain?
    et les quantités de farine à lui adjoindre pour obtenir le pâton de levain de départ dans la recette.

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    1. Bonjour Anonyme (votre nom ? ;-)
      Merci pour votre message et vos compliments !
      Oui le panettone demande beaucoup d'attention, il se mérite.
      Pour le levain, c'est tout un art ;-) Il y a plusieurs sites sur internet, je me souviens que Makanai avait écrit un bel article http://makanaibio.com/2008/10/btir-un-levain-naturel.html (j'utilise plutôt de la farine T55 ou de gruau pas de farines complètes qui modifient le goût et la levée je trouve). Il faut juste faire attention qu'il ne s'agisse pas de levain liquide (comme on en trouve souvent dans les site anglosaxons) celui que j'utilise est plus une pâte. Pour le rafraîchir il suffit d'ajouter la même quantité de farine que de levain (ex. 100 g de levain et 100 g d efarine) et la moitié de quantité d'eau (50 g).
      Bon courage pour l'aventure alors et tenez-moi au courant !

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  10. Bonjour Edda,
    Hier soir, j'ai eu une folle envie de pâtes all'arrabiata, et je me suis donc précipité sur ton site, mais je n'ai pas trouvé la recette! Du coup, je suis allé voir dans Le Recueil de la cuisine régionale italienne, où j'ai trouvé une recette (très bonne), mais qui utilise du lard, ce qui m'a surpris car en France, je n'en ai jamais vu dans celles qu'on sert dans les restaurants italiens. Qu'en dis tu? Merci, bonne journée, Fabien

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    1. Bonjour Fabien,
      Merci pour la confiance ! En effet il n'y a pas d'arrabiata (je devrais la mettre d'ailleurs), en gros c'est la même recette que la puttanesca que vous avez ici http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/05/penne-alla-puttanesca-trattoria.html mais uniquement avec du persil et du piment.
      Vous avez parfaitement raison sur le lard, même en Italie on n'en mets pas (à part de variantes personnelles :-). Concernant le livre même si je l'aime beaucoup pour son exhaustivité et son côté culturel, en réalité niveau recettes et même niveau tradition culinaire authentique, il y a malheureusement beaucoup d'erreurs (certaines bêtes d'autres plus graves ;-) Mais c'est le seul livre de ce genre traduit en français...
      Très bonne journée également !

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    2. Bonjour Edda,
      Je parle Italien (même si pour les livres de recettes, c'est plus facile pour moi de lire le français), donc si vous avez un livre italien à recommander, je suis preneur!
      Encore merci, bonne journée
      Fabien

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    3. Il y a des grands grands classiques (anciens et évidemment toutes les recettes ne sont pas au goût du jour mais restent très bien) comme La scienza in cucina de Artusi (j'en ai parlé plusieurs fois sur le blog). Il s'agit d'un des premiers livres de cuisine nationale et bourgeoise (publié en 1881)
      Il y a ensuite le Talismano della Felicità (début du XIXème siècle) et enfin un autre que j'aime beaucoup (et dont j'ai parlé) qui classe les recettes par régions et date de 1967 : La cucina regionale italiana de Anna Gosetti della Salda. Toutes les recettes testées étaient parfaites.
      Après, beaucoup d'italiens experts et gourmets (et ils n'ont pas tort) dirons que ce n'est pas exhaustif, pas forcément ultra fidèle surtout pour la cuisine du Sud mais c'est déjà un excellent panorama et un point de repère.
      Et puis c'est toujours ainsi avec les cuisines familiales non codifiées :-)
      Bonne soirée !

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    4. Grazie mille, ho chiesto il libro di Anna Gossetti della Salda per Natale! E anche il tuo!
      Buon Giorno, Fabien

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    5. Merci pour ces magnifiques recettes. Joyeuses Fêtes 2013 d'une région du Québec, Canada.

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    6. Merci à vous ! Et très belle fêtes également
      P.S. Je rêve de retourner au Québec

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  11. J'ai déjà posté un message sur cet index, mais je le relis comme un livre, en rêvant de tous ces bons plats... Je vais peut-être me lancer un defi comme dans Julie et Julia, cuisiner toutes les recettes de ce site en un temps imposé ;)

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    1. Merci Alison quel beau compliments et quel honneur ! Je suis touchée... mais surtout ravie que le blog vous inspire.
      Belle soirée !

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  12. Je suis Italienne vivant en Belgique , je suis ravie d'avoir découvert votre blog , une pure merveille !
    vous êtes une encyclopédie de savoir en matière culinaire , un grand merci .

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    1. Un grand merci à vous ! Et bienvenue dans ce petit univers gourmand :-)

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  13. Une pure merveille ce blog, j'en oublie la pluie et le froid et gourmande comme je suis .... , je vais me vautrer dans ce peché!!! MERCI et Bravissimo Edda. Danye, depuis Fontainebleau France

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    1. Merci beaucoup Danye, ravie qu'il vous fasse autant envie ! Vous pouvez succomber tranquillement :-) À bientôt et tenez-moi au courant si vous testez quelques chose.

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  14. Bonsoir,

    Je découvre votre blog avec un immense plaisir.
    Je me lance aujourd'hui dans les pâtes levées, mon KA qui vient de m'être offert me donne des ailes. Du coup en cherchant les différences entre les levures fraîches et sèches je suis tombée en admiration sur vos récits et recettes.
    Merci beaucoup pour tous vos conseils et astuces, moi qui ne voyage jamais j'ai l'impression de partir avec vous à chaque lecture, de sentir l'odeur des plats et épices, c'est un vrai moment de bonheur.
    Mille mercis d'avoir ensoleillée ma triste journée venteuse.

    Bien cordialement,

    Audrey.

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    1. Bonjour Audrey,
      Un grand merci à vous pour ces mots qui me touchent beaucoup !!
      Bienvenue dans ce petit univers, je suis ravie qu'il vous plaise.
      À très bientôt

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  15. Je viens de découvrir le Blog ! Exceptionnel ! Merci, merci et encore MERCI !

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    1. Merci beaucoup à vous et bienvenue !!

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  16. Ce site est génial! Un grand merci. Par contre, je ne trouve pas la sauce tomate de base pour les pizza ..... Tu peux m'aider?
    Merci Hughes

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    1. Bonjour Hughes, merci, je suis ravie que les recettes t'inspirent !
      Quant à la sauce pour la pizza il suffit simplement de chauffer quelques minutes du coulis (passata, de qualité) avec un peu d'huile d'olive et éventuellement du basilic afin qu'il devienne légèrement plus dense. Après tu peux l'aromatiser comme tu veux au moment de garnir la pizza.

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  17. Bonjour Edda,

    J'espère que vous allez bien. Ce n'est pas la première fois que je pointe mon bout du nez dans votre site si merveilleux mais c'est aujourd'hui que je peut enfin admirer le travail et la passion que vous lui avez dédiqué.
    Je suis éblouie par vos recettes (mamma mia combien!!!) et le détail de chaque, et les photoooos....olala c'est un voyage, c'est un vrai voyage. Je tient à vous remercier profondement. Une telle beauté qui m'a fait la journée (et qui va m'en faire beaucoup) avec de si bons plats si délicatement préparés.
    Merci mille fois de partager telles oeuvres d'art. J'apprécie sincèrement votre savoir faire, votre charme et humour car oui, vos petits textes présents dans chaque recette ne la rendent que plus douce!
    Grosses bises!
    Lucie, 20 ans (depuis l'Espagne)

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    1. Un immense merci Lucie pour le message si chaleureux et enthousiaste, je suis touchée !! Et surtout très contente de vous donner envie.
      Belle journée

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  18. Bonjour Edda,
    Je découvre "undéjeunerausoleil" ce soir. Toutes vos nombreuses recettes me donnent l'eau à la bouche ! Une mine d'idées et un vrai coffre à trésors !
    Bravo et bonne continuation,

    Flora, étudiante mais surtout, gourmande bordelaise

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    1. Bonjour Flora,
      Merci beaucoup pour le message, ravie de vous inspirer et bienvenue !
      À bientôt

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  19. Ciao edda, quel talent, quel vécu gastronomique c'est impressionnant. Je me régale avec tes recettes, ayant des origines italiennes ton blog est comme un reve pour moi jajaja, gracie mile baci

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    1. Mille merci pour le message, je suis ravie que le blog vous plaise autant et vous inspire !!
      À bientôt et baci

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  20. petite question est-ce que tu as un livre qui regroupe tes recettes du blog? Gracie

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    1. Bonjour Gracie,
      Non (pas pour l'instant ;-), avec plus de 1300 billets cela ferai un gros gros volume... Par contre vous avez deux de mes livres, l'un sur la cuisine italienne (Un déjeuner de soleil en Italie http://www.altal-editions.fr/gastronomie/14-un-dejeuner-de-soleil-en-italie-9782916736266.html) et l'autre sur la cuisine méditerranéenne (Cuisiner les produits méditerranéens http://www.undejeunerdesoleil.com/2014/05/cuisiner-les-produits-mediterraneens-mon-nouveau-livre.html) où vous pouvez trouver plusieurs recettes du blog et des recettes inédites.
      Tenez-moi au courant
      Très bonne journée !

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  21. Ciao En tout cas je ne suis pas Zoro jajaja grazie que je suis bête^^
    Le problème c'est que j'ai envie de tout manger ou alors je fais fumer l'imprimante pendant que la pâte lève? ba quoiqu'il en soit je dois trouver une solution^^, le livre sur les produits mediteraneens à l'air sympa!! Mais vraiment j'ai déjà du visiter 1300 blogues de cuisine mais le tien...c'est une tuerie BRAVO Julien

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    1. Oups pardon Julien, je suis aussi tête en l'air j'aurai dû deviner que c'était grazie ;-)
      Encore un grand merci pour l'enthousiasme ! Tiens-moi au courant si tu as entre les mains Cuisiner les produits méditerranéens.
      Bonne journée et bonne cuisine !

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