INDEX

APERITIF

Bâtonnets rustiques au pecorino et blé arso
Billes de pesce scappato aux câpres et sésame noir
Biscuits apéritif à la pistache et farine de Kamut
Biscuits au gorgonzola, compote de poires à la sauge
Blinis aux petits pois et menthe fraîche
Bonbons frits de potiron et scamorza fumée
Boulettes d'aubergines aux pignons
Bouquets de haricots verts, mozzarella et salami
Bruschetta à la caponata sicilienne
Cabillaud au coco sur galettes de pois chiches
Cakes à la mortadella
Cake au caviar d'aubergine et comté
Cakes (mini) aux olives et au vin blanc
Chaussons aux épinards et gorgonzola
Cigarettes au roquefort, compote de figues et échalotes
Cookies tomates, pistaches, pecorino
Crackers au parmesan, fenouil et huile d'olive
Crackers rapides au paprika (au levain) 
Croquettes de pomme de terre
Crostinis à la mozzarella et anchois
Dés de betterave, chèvre et ciboulette
Dés de comté, vanille et fraise
Dés de pastèque, primosale et basilic
Dés de pastèque, robiola et framboise
Escargots feuilletés au pesto rouge
Farinata aux pois gourmands 
Fagottini de haricots verts, mozzarella et salami
Fausses frites au curry rouge
Focaccia de Recco (tourte croustillante au fromage)
Gnocco fritto ou crescentine 
Guacamole
Houmous au poivron et yaourt
Huîtres en gelée d'agrumes
Involtini de jambon de Paris, gorgonzola et herbes
Mille feuilles de pomme et mousse de foies de volaille au génépi
Muffins au lait ribot, chèvre frais, salami e noix
Muffins au saumon, pomme verte et citron vert 
Muffins tomate, mozzarella et basilic
Pancakes salés aux épinards et gorgonzola
Pizzette à la tomate et à l'origan
Roulés (pops) de saumon fumé, ricotta et pistaches
Rugelach salés au pesto d'épinards et pistaches
Sablés au parmesan, amandes et ras-el-hanout 
Sablés au parmesan, amandes et huile d'olive
Sablés aux amandes, maïs, Grana et huile d'olive
Scones au comté et paprika
Scones aux trois farines et parmesan 
Sgonfiotti (ravioli frits à la ricotta)
Tarallini au vin rouge et poivre
Tartare de saumon à la pomme verte et grenade
Tartes (ou carrés) feuilleteés à la tomate
Tempura de patate douce (sans gluten)
Terrine de mousses au trois fromages
Tomates farcies à la robiola, anchois et fenouil 
Tomates gratinées au pecorino et origan
Tuiles au parmesan
Verrines à la crème de fenouil, gelée d'orange et pignons
Verrines à la crème de poivrons, yaourt au basilic et courgettes 
Verrines de crevettes, coco et granité de crevettes
Verrines d'eau de tomates, mozzarella et basilic


ANTIPASTI- ENTREES- SALADES

Arancini aux asperges et scamorza fumée
Arancini au ragoût de canard
Asperges blanches, sauce aux oeufs
Aubergines blanches marinées aux herbes 
Aubergines rissolées à la napolitaine
Aubergine farcie de mozzarella, courgettes, poivrons et olives
Clafoutis de pissenlit 
Caponata sicilienne d'artichauts
Caponata sicilienne d'aubergines
Carpaccio aux tomates anciennes, pecorino et balsamique
Chou-fleur rôti
Courgettes farcies aux oignons, gorgonzola et menthe
Crème aux pommes vertes et oignons nouveaux 
Crevettes à la pomme et grenade (cuisson sous vide)
Crevettes in saor Erbazzone, tourte italienne aux herbes
Écrasé de pommes de terre, chipirons et pesto d'olives
Épinards sautés aux raisins et pignons
Fenouil rôti, sauce salmoriglio au pamplemousse 
Flan de poireaux, coco et oeufs de saumon
Fromage frais à l'ail, cerfeuil et ciboulette
Frittata aux artichauts, ricotta et Lardo de Colonnata
Frittata au brocoli, féta et pesto
Gratin de chou-fleur, choux de Bruxelles aux anchois et pecorino
Gratin de fenouil, Fourme d'Ambert et Grana
Gratin de fenouil, mozzarella et mortadella
Gratin de patate douce, coppa, mimolette et poivre long
Gratin de pommes de terre, cèpes et aubergine
Involtini de chou et pomme de terre, fondue de Fontina
Kimchi maison
Oeufs cocotte aux asperges, morilles et parmesan
Omelette au four, aux aubergines
Parmigiana d'aubergines blanche avec scamorza fumée, pesto de roquette 
Panzanella toscane
Pâtisson farci au brebis et figatellu
Pizza di scarola 
Poivrons au vino cotto
Poivrons rôtis et marinés à l'origan
Pommes de terre rôties farcies au potimarron et crumble au jambon
Quiche aux asperges, ricotta et mortadella 
Quiche aux cèpes, girolles et morilles
Quiche italienne (Speck, pecorino et provolone)
Quiche aux petits pois, fèves et lard de Colonnata 
Quiche à la ricotta, gorgonzola et cresson
Quichettes au saumon, brousse et basilic 
Roulés de bresaola et mozzarella sur lit de roquette
Salade aux raisins, comté et vinaigre aux groseilles
Salade caprese à la mozzarella fumée
Salade César
Salade d'abricots, prunes et Grana de bufflonne
Salade d'asperges, salami type Napoli et Fiore romano au poivre
Salade de brocoli, chou-fleur et huile à l'orange
Salade de cannellini, crevettes et oranges sanguines
Salade tiède de chou rouge et myrtilles
Salade d'endives, poire, mostarda et balsamique 
Salade d'épeautre, cèpes et Speck
Salade de fenouil, poire et parmesan
Salade de fraises, tomates cerise et chèvre frais
Salade d'herbes et fleurs 
Salade de mâche, pomme et noix de cajou
Salade de melon, cerises et mozzarella fumée
Salade de lentilles, pomme, raisin et grenade
Salade d'oranges et olives à la sicilienne
Salade de pommes de terre et haricots verts, sauce au fromage blanc et aux herbes 
Salade de pommes de terre Méditerranéenne
Salade de pommes de terre vitelottes, aux herbes et lait fermenté
Salade de potimarron, Comté et clémentines
Salade de poulpe à l'italienne 
Salade de pousses de betterave, jambon et raisin
Salade de roquette, cerises et magret fumé
Salade de roquette, cornichon, concombre et comté 
Salade mélangée au brebis, pomme et cerises séchées
Salade mélangée à la poire, magret fumé et noix
Salade tiède de petits pois, oignons nouveaux et Lardo de Colonnata 
Salade turque aux oignons, féta et tomates
Sauté de pommes de terre, cèpes et pomme
Scarole sautée au guanciale et pruneaux
Strudel de cresson et ricotta de bufflonne 
Supplì à l'amatriciana (boulettes de riz typiques de Rome)
Taboulé de boulgour de petit épeautre au pamplemousse et aux herbes
Tartare avocat, pamplemousse, oeufs de saumon
Tartare de saumon aux agrumes et aneth
Tarte aux cèpes et jambon de Parme 
Tarte aux oignons caramélisés
Tarte fine au confit d'oignons rouges et parmesan
Tatin de navet au miel, safran et balsamique
Tiella aux calamars
Tomates farcies à la scamorza fumée
Vignarola (cocotte italienne aux légumes du printemps)

PASTA, RISOTTO & CO.

Bucatini à la bottarga, raisins, pignons et colatura
Calamarata au ragù d'agneau
Canederli de dorade en bouillon
Cannelloni au ragù napolitain, ricotta e mozzarella
Cannelloni de crêpes et mousse de mortadella
Cappelletti au bouillon de chapon
Cazunzei (ravioli de betterave, ricotta et pavot)
Chicche (gnocchetti) de chataîgnes au pesto de persil et noisettes
Farfalle presque à l'amatriciana avec du salami type Napoli
Fettuccine au cacao et aux cèpes
Fettuccine jaunes et vertes au chèvre frais, tomates, olives et herbes marinés
Frittatine di pasta (beignets de pâtes frites typiques de Naples)
Gâteau de riz aux tomates séchées, mozzarella et olives
Gnocchetti d'olives, sauce aux poivrons, câpres et caciotta
Gnocchi à la crème de courgettes, pignons et basilic
Gnocchi d'aubergines aux tomates frites et ricotta salée 
Gnocchi de betterave au pesto de fanes de carotte
Gnocchi de pois chiches à la peperonata 
Gnocchi de pommes de terre (2 recettes)
Gnocchi de petits pois et carottes rôties
Gnocchi de potiron et ricotta de bufflonne au guanciale
Gnocchi de ricotta au pesto, soupe froide de poivrons jaunes
Gnocchi verts à la romaine, mousse légère au beurre
Gnocchi violets, fondue de gorgonzola et dés de pomme 
Gratin de pâtes aux trois fromages et chou-fleur
Lasagne aux artichauts, pecorino et burrata 
Lasagne de crêpes, ricotta et épinards
Linguine asperges et citron, tuiles de parmesan 
Linguine aux courgettes, menthe et basilic
Linguine au mascarpone, courgettes, citron et noix
Linguine à la tomate, sardines, pignons et fenouil sauvage
Linguine sauce aux noix
Macaroni and cheese
Mafalde au saumon fumé
Omelette de pâtes farcie à la napolitaine
Orecchiette noires, sauce aux câpres et burrata
Orzotto aux artichauts 
Pappardelle sauce bolognaise
Pâtes à l'amatriciana
Pâtes (casarecce) aux moules, pecorino et vanille
Pâtes crémeuses aux pommes de terre et scamorza fumée
Pâtes radiatori au potimarron, chèvre et magret fumé
Pennette au caviar d'aubergine, poivre Damas et mozzarella
Penne aux artichauts et crevettes 
Penne à la puttanesca
Penne au ragoût de porc, sauge et zeste de citron
Pici sauce aux poivrons verts, guanciale et olives
Poivrons farcis au riz Venere
Polenta crémeuse aux feuilles de brocoli 
Ravioli carbonara
Ravioli de potiron à la mostarda
Raviolis géants à la ricotta et oeuf coulant 
Ravioli ricotta épinards au beurre de sauge
Ravioli roses chèvre et truffe
Rigatoni au gorgonzola et aux figues fraîches 
Risotto à la scamorza fumée, châtaignes et amandes
Risotto à la milanaise (au safran)
Risotto aux asperges, parmesan et bresaola croustillante
Risotto au cabécou, confiture de tomates vertes et jambon de Parme
Risotto au céléri, foie gras et café
Risotto au chèvre, asperges et fèves
Risotto au citron et citron confit
Risotto au parmesan, poires et champagne 
Risotto au pesto d'herbes et orange
Risotto au pecorino et artichauts croustillants
Risotto au potimarron, coppa et noisettes
Risotto au vin rouge, comté et romarin 
Risotto aux cèpes et pomme
Risotto aux crevettes et burrata
Risotto aux crevettes, citron vert et coco
Risotto aux petits pois, menthe et chèvre
Risotto au taleggio, pomme et speck
Risotto au taleggio, raisin et réduction de Porto
Risotto aux vongole, ail et safran
Salade de blé à l'italienne 
Spaghetti à la carbonara (les vrais)
Spaghetti à la Norma (aubergines, tomates et ricotta)
Spaghetti aux deux tomates et amandes
Spaghetti aux tomates du Vésuve, câpres et origan
Spaghetti cacio e pepe à la menthe
Tagliatelle de pois chiches à l'espadon, oignons et pignons 
Timbale de pâtes sicilien au ragù
Tortelli aux cèpes et stracchino, sauce au potiron
Tortelli (ravioli) aux petits pois et saumon fumé


SOUPES

Bisque de crevettes à la clémentine
Cappuccino de carottes, crème de feta au pesto de roquette
Cappuccino de topinambours à l'orange et céleri
Carabaccia, ancienne soupe à l'oignon toscane
Crème de courgettes et cèpes piquants
Gaspacho de laitue et tomates
Gazpacho de melon et tomates
Minestrone au pesto et pâtes
Minestrone Dauno (aux tomates, aubergines et poivrons)
New England Clam Chowder
Soupe à l'oignon gratinée
Soupe de borlotti et fenouil sauvage
"Pappa al pomodoro" et burrata
Potage Parmentier et halloumi grillé
Raviolis coréens (mandu) en bouillon de Kimchi
Soupe de carottes, coco et oeufs de saumon
Soupe de carottes et pomme
Soupe de châtaignes au pecorino
Soupe de chou et salami pimenté
Soupe de cresson aux herbes et mascarpone
Soupe de courgettes à la ricotta et bottarga
Soupe de fenouil au parmesan
Soupe de lentilles et guanciale
Soupe de maïs
Soupe de courge patidou, féta et céleri
Soupe de panais rôti, topinambour, pomme et chèvre
Soupe de poireaux, fenouil et chèvren croûtons maison
Soupe de pois chiches, cèpes et scamorza fumée
Soupe de pois chiches, orecchiette et coques
Soupe de pois chiches, pâtes et romarin
Soupe de poireaux et curry
Soupe de pommes de terre, poivrons et olives taggiasche
Soupe de potimarron, Saint-Jacques et huile de truffe
Soupe de scarole, fruits secs et citron confit
Soupe froide d'aubergines, poires et yaourt
Soupe froide de concombre, yaourt et raisin
Soupe froide de tomates confites
Soupe froide de prunes et oignons nouveaux, boulettes d'espadon
Soupe froide de rhubarbe et mozzarella
Soupe tiède de céréales et lentilles aux moules
Velouté d'asperges, fèves, citron et estragon
Velouté d'endives à la ricotta romaine
Velouté de cannellini au persil et pistaches de Sicile
Velouté de petits pois, Fiore romano et bresaola croustillante
Velouté de pommes de terre, persil et colatura di alici
Velouté de potiron et gougères au gorgonzola 
Velouté de topinambours au lait de coco et curry rouge

POISSON

Brochettes de boeuf et crevettes en kebab
Brochettes de lotte, pommes de terre, fenouil et citron vert
Calamars farcis à la scamorza
Crabcakes à la ciboulette et farine de maïs
Crumble de sardines aux amandes et pistaches
Curry rouge léger de crevettes et cabillaud
Dorade croustillante sur polenta, sauce au café
Gratin de sardines farcies à la ricotta
Hamburger de saumon, sauce au yaourt et aneth
Involtini de poisson à la sicilienne
Keftas de sardines au citron, menthe et persil sur lit de roquette
Polpette (boulettes) de sardines 
Sarde a beccafico (farcies à la sicilienne)
Sardines farcies aux pistaches et tomates cerise
Soupe de calamars, oignons rouges et laurier
Soupe de rougets
Turbot sur lit de polenta à la truffe noire
Terrine aux deux saumons et yaourt

VIANDE

Agneau "brodettato" (aux oeufs et fromage) 
Agneau au four, pommes de terre et tomates
Ailes de poulet rôties, sauce à la moutarde, miel et curcuma 
Boeuf bourguignon (de Julia Child)
Boeuf braisé au vin rouge (Brasato al Barolo)
Boeuf fondant, brebis des Pyrenées et caviar d'aubergines
Braciole (roulés) de porc farcis au jambon, câpres et raisin
Canard rôti à l'orange
Carbonade flamande
Carré d'agneau à la sauge et pignons, pommes de terre pimentées 
Chapon de pintade à l'orange et aux cèpes
Cocotte d'agneau au fenouil et tomates séchées
Côtes d'agneau au four, purée à l'huile d'olive 
Côtes d'agneau panées
Côtes de veau panées à la milanaise
Cuisses de poulet au mascarpone (cuites à basse température)
Curry thaï de poulet
Filet mignon de porc à la moutarde, sauce aux olives et tomates
Filet mignon de porc au jambon de Parme, confit d'oignon rouge au balsamique
Filet mignon de porc au vin rouge, raisin et grenade
Filet mignon de porc en croûte d'herbes et noix de cajou 
Gigot d'agneau de sept heures
Gigot d'agneau farci au pecorino 
Gigot d'agneau sauté aux herbes, vin et citron
Involtini de veau à la pancetta et provolone
Lapin à la moutarde 
Lapin mariné à la vénitienne
Mousse de magret aux pommes, airelles et orange
Nuggets de poulet au corn flakes, moutarde et tandoori 
Ossobuco à la milanaise
Parmigiana de courgettes
Pastilla de lapin et pistaches, sauce aux carottes
Pintade rôtie aux poires 
Poulet Balti, sauce Hara Masala
Poulet gratiné à al moutarde, pain d'épices et amandes
Poulet rôti à l'orange, purée de chou-fleur et fontina 
Polpette (boulettes) au citron confit
Polpette (boulettes) à l'ail nouveau et basilic
Polpette (boulettes) de lapin et pommes de terre
Polpette (boulettes) de poulet rôti, sauce sicilienne
Polpettone de poulet au jambon, cèpes et courgettes sautés à la menthe 
Roulés de dinde farcie aux marrons et grenade
Salade de pintade à la moutarde et au raisin
Salade italienne de poulet et poivrons
Salade de poulet in salsa verde 
Salade de poulet rôti à l'italienne
Saltimbocca à la romaine (escalopes de veau)
Tacos de porc rôti, guacamole et salsa roja
Thon de lapin (mariné à l'huile d'olive) 
Vitello tonnato (veau, sauce au thon)


DESSERTS

• Crèmes, gelées, flans...

Blanc-manger aux amandes
Blanc-manger au sésame et agar-agar Clafoutis de cerises 
Bread pudding au chocolat et aux noix
Bonet (budino ou flan au chocolat et amaretti)
Budino (flan) de pastiera napolitaine
Clafoutis aux myrtilles et coco
Clafoutis aux pèches blanches, amandes et amaretti 
Coings au vin rouge et aux épices
Crème anglaise
Crème pâtissière (avec ou sans lait)
Crème au citron, chocolat blanc et groseilles (sans beurre) 
Crèmes au lait d'amandes et Amaretto
Crème brûlée aux épices
Crème caramel à la fève tonka
Crème "chocolathée" à l'agar-agar 
Crème mousseuse au citron et yaourt
Crème pâtissière aux pêches (sans lait)
Crème yaourt et chocolat blanc, fruits d'été au basilic
Crème de ricotta au chocolat et orange comme une cassata sicilienne 
Crème de riz à la rose
Crumble de maïs aux fruits rouges et thym
Crumble aux abricots et sauge
Crumble pomme, myrtilles et coco
Crumble rhubarbe, flocons d'avoine et romarin
Crêpes au cacao et noisettes (sans gluten)
Crêpes Suzette (Felder)
Crêpes façon Robuchon, sauce au caramel beurre salé 
Eton mess à la rhubarbe
Far breton
Fiadone corse au brocciu et citron
Figues rôties au vin rouges et aux épices
"Gazpacho" aux deux groseilles, île d'abricots
Gelée au Brachetto d'Acqui (mousseux italien)
Gelée de citron (ultra légère)
Gelée de fraises, mousse légère au chocolat blanc-citron vert, fraises séchées
Gelée d'oranges sanguines
Gelée de pastèque au jasmin
Gratin de fraises aux amandes et vanille
Lemon posset au basilic 
Moelleux chaud au chocolat (du Ritz)
Moelleux chocolat, betterave et amandes (sans gluten)
Mont-blanc aux marrons
Mouhalabieh (crème de riz libanaise)
Mousse chocolat blanc, limoncello et huile d'olive 
Mousse au fruit de la passion, marrons confits et meringue
Mousse de fromage blanc, coulis de mangue au jasmin 
Mousse de gianduia aux noisettes et griottes
Mousse au mascarpone et orange, crumble minute sans gluten
Oeufs à la neige
Panna cotta à l'ancienne (aux blancs d'oeufs) citron et myrtilles
Panna cotta chocolat blanc lavande, abricots compotés
Panna cotta à la compote de rhubarbe et framboises
Panna cotta à la vanille
Panna cotta au lait ribot et sirop d'érable
Panna cotta aux marrons, compote de myrtilles
Pêches aux amaretti
Petits pots de crème au chocolat blanc
Petits pots de crème au chocolat et caramel
Petits pots de crème au thé épicé
Riz au lait à la compote de rhubarbe et aux framboises
Riz au lait coco, fraises et rose
Riz au lait vanille, coulis de kaki
Salade d'agrumes aux dattes, menthe et huile d'olive 
Salade de pêches blanches et pamplemousse
Smoothie à la pèche blanche, poire et basilic
Soupe de coco à la fleur d'oranger, bâtonnets de melon
Soupe de fraises à la menthe
Soupe de fruits rouges et pommes au parfum de violette
Soupe de groseilles, mousse aérienne au coco
Streusel aux figues et framboises
Verrines crémeux aux deux chocolats et crème de haricots blancs
Verrines à la mangue, coco, citron vert et jasmin
Verrines à la poire, thé, crème et crumble
Verrines à la ricotta, poires et noisettes
Verrines au fruit de la passion, fraise et rhubarbe
Zabaione au Passito di Pantelleria

• Gâteaux et entremets

Angel food cake aux fraises et ricotta
Baba au rhum I
Baba au rhum II (the best)
Banana bread aux cranberries 
Baklava amandes, noix et rose
Brioche aux fruits confits et aux amandes 
Bûche au chocolat au lait caramel et airelles
Bûche brownie aux pignons, croustillant praliné et mousse légère au chocolat au lait 
Bûche aux litchis, fruit de la passion et chocolat blanc
Bûche roulée au marrons, clémentines et abricots
Budino de Colomba, coulis de fraises au poivre long
Cake au chocolat, Porto, raisin et noix
Cake au citron, crème au citron et basilic
Cake à la ricotta, citron et myrtilles (light) 
Cake au chocolat et raisins
Cake aux cranberries et sirop d'érable
Cake aux fruits confits de Gérard Mulot
Cake aux pêches, mascarpone et romarin (sans beurre)
Cake au potimarron, orange et amaretti 
Cake pain de Gênes au thé matcha
Cassata siciliana
Charlotte aux fruits des bois 
Cheesecake au chocolat (sans cuisson)
Cheesecake au mascarpone et coeur de framboise (cuit au bain-marie)
Cheesecake crémeux au coco et myrtilles (sans cuisson)
Cheesecake mangue-fruit de la passion
Choux comme un Paris Brest (Conticini) 
Crumb cake fraise, rhubarbe et basilic
Cupcakes aux abricots et marrons
Cupcakes poire-chocolat
Cupcake tiramisù 
Entremets au caramel, chocolat blanc et croustillant praliné
Entremets au chocolat au lait et fruits rouges ("Vandick")
Entremets aux noisettes et limoncello
Entremets aux pommes, noisettes et chocolat à la fève tonka
Entremets chocolat blanc-citron, gelée de vin aux épices, figues et framboises
Entremets mousse chocolat blanc, gelée de framboises à la rose
Entremets chocolat, framboises et poivron
Entremets chocolat passion
Entremets mangue, coco et fruit de la passion
Faux tiramisù aux pêches, yaourt et amaretti
Fondant chocolat à la rose
Fondant au chocolat et potimarron (sans gluten et sans beurre)
Fondant aux haricots cannellini, sauce au yaourt et chocolat blanc
Fraisier à la rhubarbe et crème légère au mascarpone
Galette frangipane aux accents du sud (pâte feuilletée à la crème) 
Gâteau aux amandes, citron et ricotta
Gâteau au chocolat, ricotta et noisettes
Gâteau au citron, lait ribot et brousse
Gâteau au maïs, ricotta et agrumes
Gâteau aux noix, chocolat et orange confite (sans beurre) 
Gâteau mexicain aux trois laits
Gâteau moelleux aux figues et chocolat (sans beurre) 
Gâteau aux marrons et marrons confits (sans gluten)
Gâteau aux pommes toscan
Gâteau aux pommes et ras el hanout 
Gâteau de pommes de terre, pommes et huile d'olive (sans gluten)
Gâteau de semoule, ricotta et agrumes (migliaccio napolitain)
Gâteau de semoule, yaourt, amandes et rose 
Génoise
Lime cheesecake
Pancakes au coco et bananes
Pancakes au lait ribot et sirop d'érable Pavlova aux fraises des bois et coco 
Pinolata: gâteau aux pignons et à la crème
Plum cake aux noisettes, caramélisé
Reine de Saba aux cranberries
Saint Honoré à l'orange
Sfogliatelle frolle (chausson à la ricotta et semoule) 
Soda bread aux fruits secs et flocons d'avoine
Sticky toffee pudding au pruneaux et caramel
Strudel aux pêches, huile d'olive et amandes
Strudel aux pommes de ma grand mère
Struffoli
Succès noisettes au chocolat et griottes 
Tiramisù au café, mascarpone et ricotta
Tiramisù mousseux aux prunes épicées
Tiramisù ricotta-mascarpone aux framboises
Torta Barozzi (fondant chocolat sans gluten)
Torta caprese au chocolat blanc, citron et huile d'olive
Torta caprese aux noisettes et fleur d'oranger 
Torta Monferrina (gâteau à la courge, pomme et chocolat)
Torta paradiso aux figues et aux mûres

Zelten (gâteau aux fruits secs et confits)

• Glaces

Coviglia (semifreddo napolitain) au chocolat
Cremolato (granité) aux figues et cannelle
Glace à la cardamome (Pierre Hermé) 
Glace à la noisette
Glace à la pistache
Glace à la vanille (Pierre Hermé)
Glace à la vanille au lait concentré (sans sorbetière)
Glace au café
Glace au caramel beurre salé
Glace au chocolat blanc, vanille et fleur d'oranger (ou rose)
Glace au chocolat et lait concentré
Glace au citron et sauge, fraises Mara des bois
Glace coco-mangue (sans oeufs)
Glace aux figues et lait d'amandes (sans oeufs) 
Glace aux marrons et marrons confits
Glace aux mûres sauvages et yaourt
Glace au nougat 
Glace au pain d'épices
Glace stracciatella
Granité aux amandes (sicilien)
Granité au champagne, mangue et fruit de la passion
Granité au citron et Limoncello
Granité au coco 
Granité de framboise et champagne (ou Prosecco)
Granité de melon à la rose et Gewurtztraminer
Granité de pastèque à la fleur d'oranger 
Kulfi à la cardamome et à la rose
Nougat glacé au miel et fruits rouges
Parfait aux pêches meringué
Semifreddo à l'orange, meringues au café 
Semifreddo (parfait) aux noisettes, sauce gianduja
Semifreddo au sabayon de Vin Santo 

Semifreddo de lentilles à la vanille et aux meringues
Parfait (ou semifreddo) au café, sauce chocolat-café

Parfait glacé à l'huile d'olive et ses fruits sautés

Pêches au sirop de thé et leur sorbet au thé à la pèche
Sorbet aux abricots
Sorbet aux agrumes et fleur d'oranger
Sorbet à la poire, Porto et badiane
Sorbet à la pomme et à la rose
Sorbet au chèvre et romarin
Sorbet au chocolat noir et fleur de sel (Pierre Hermé)
Sorbet aux griottes et fromage blanc

Sorbet citron au lait ribot, shortbreads au citron
Sorbet citron au romarin 
Sorbet citron et basilic
Sorbet faisselle, citron, Limoncello et cédrat confit
Sorbet à la pistache (sicilien)
Sorbet au yaourt et huile d'olive 
Soufflé glacé à la pastèque
Tartare de fraises à la rose, glace à la lavande
Vacherin à la fraise et thym
Vacherin aux abricots, chantilly et framboises

• Tartes

Bocconotti, petits gâteaux calabrais aux griottes
Key lime pie
Millefeuilles cacao à la ganache montée au caramel salé 
Pastiera napolitaine
Tarte 100% chocolat
Tarte 100% citron
Tarte 100% fraise 
Tarte (crostata) à la confiture avec pâte à l'huile d'olive
Tarte à la ricotta et au chocolat
Tarte à la ricotta et confiture de griottes

Tarte à l'orange et à la crème de noisettes 
Tarte à l'orange et son confit
Tarte douce au chocolat (Conticini)
Tarte au chocolat au lait, carré de mangue 
Tarte au chocolat, framboises et maïs (Pierre Hermé)
Tarte clafoutis aux abricots et sésame
Tarte craquante au caramel, chocolat et noix (Pierre Hermé) 
Tarte au café, chocolat blanc et orange
Tarte au citron meringuée et noisettes
Tarte aux coings et aux pommes
Tarte (bars) au fruit de la passion
Tarte au lait ribot et amarena 
Tarte aux fraises et fruit de la passion
Tarte aux mirabelles et cannelle
Tarte aux myrtilles et noisettes 
Tarte aux myrtilles et aux spéculoos
Tarte fine aux pommes vertes et romarin
Tarte griottes chocolat noir
Tarte aux pêches et au coco
Tarte aux pêches, prunes et pignons
Tarte au riz belge
Tarte rustique aux prunes et fenouil sauvage

Tarte sablé breton, mousse légère au citron
Tartelettes aux gariguettes (ou framboises)
Tartelettes cacao au chocolat blanc et poivre long
Tartelettes sablé breton, crème au citron et fraises des bois 

Tarte normande à la fève tonka
Tarte Saint-honoré Ispahan (Pierre Hermé)
Pastiera napolitaine
Pecan pie à l'orange confite
Pie aux fraises et pomme verte

Tarte Tatin aux pèches et thym
Tarte Tatin cacao aux cerises 
Tarte Tatin (de Christine Ferber)
Torta co' Bischeri (tarte au riz, chocolat et pignons)

• Mignardises, macarons, biscuits

Amaretti de Pellegrino Artusi 
Amaretti moelleux au citron et fleur d'oranger 
Amaretti moelleux aux amandes, pistaches et griottes
Baci di Alassio (baisers au chocolat et noisettes)
Biscuits à la cuillère
Biscuits à l'anis et à la lavande (sans beurre)
Biscuits cacao, ganache à la mangue (sans oeufs) 
Biscuits croustillants aux flocons d'avoine et chocolat (sans beurre)
Biscuits Digestive
Biscuits italiens à l'huile d'olive et limoncello (sans laitages ni oeufs) 
Biscuits moelleux siciliens aux amandes et coeur de griotte
Bonhommes aux épices, muscovado et sirop d'érable
Biscuits craquelés au chocolat, au café et à la cardamome
Biscuits italiens à l'huile d'olive et au vin blanc (sans beurre ni oeufs)
Biscuits siciliens au sésame (sans oeufs)
Brownies au yaourt et pralines roses 
Brownie fondant façon mendiant
Calissons aux cerises et fleur d'oranger
Calissons d'Aix-en-Provence
Cannoli siciliens
Cantucci (biscotti) aux amandes et mandarine confite
Caramels à la framboise 
Cavallucci de Sienne (biscuits croquants sans beurre ni oeufs)
"Cheesecake" diamant au chocolat et anis, coulis de framboises 
Chiacchiere, frappe ou cenci (bugnes)
Chocolat à la ganache caramel
Chocolats au thé Earl grey
Chouquettes au cacao
Cookies au chocolat (Michalak) 
Cookies tout chocolat
Cookies aux flocons d'avoine et gianduia
Cookies au maïs et cranberries (sans laitages) 
Cookies épicés au potimarron et chocolat blanc (moelleux et sans beurre)
Croquants aux deux chocolats et riz soufflé 
Cuccidati ou buccellati (biscuits fourrés aux figues)
Dattes medjool au mascarpone et rhum
Dolcetti aux amandes, orange et café
Eclairs au chocolat
Eclairs 100% caramel (Christophe Adam) 
Figues au chocolat
Financiers à la châtaigne et orange (sans gluten)
Financiers au chocolat et au jasmin
Financiers aux noisettes et noix
Flapjacks au chocolat et pralines
Gelées myrtilles-violette à l'agar-agar
Gelées fraise-rose à l'agar agar
Graham crackers au quinoa 
Graffe: donuts napolitains
Granola bars aux cranberries et raisins (sans beurre)
Granola à l'huile d'olive, abricots et pistaches
Granola aux trois chocolats, cerises et sirop d'érable
Guimauves à l'abricot (sans oeufs)
Guimauve à la violette 
Guimauves marbrées vanille et caramel
Krumiri (biscuits italiens au maïs)
Macarons au café et orange confite
Macarons chocolat blanc et framboises
Macarons chocolat au lait et coco
Macarons chocolat framboise (sans crème)
Macarons noisettes à la crème de citron et coeur noisette-praliné (Pierre Hermé)
Macarons roses et blancs au coeur de framboise
Madeleines au miel de sapin
Moelleux aux épices et chocolat blanc
Offelle (biscuits sablés)
Nougat au sésame sicilien (giuggiulena)
Pain d'épices aux fleurs (rose et lavande)
Pain d'épices à l'orange (Michalak)
Panforte de Sienne 
Pangiallo de Rome
Pan pepato de la Ombrie
Pâte d'amandes (4 recettes)
Pâte de coing à la lavande
Pruneaux à la ricotta, fleur d'oranger et citron
Ricciarelli di Siena 
Rochers coco et citron vert
Sablés diamant au thé matcha 
Salami au chocolat, amandes et cédrat
Sbrisolona (crumble italien au maïs)
Spéculoos de Dandoy
Spéculoos (nouvelles recette)

Truffes blanches à la rose
Truffes blanches à la violette
Truffes blanches au sésame blanc 
Truffes au chocolat et Amaretto
Truffes aux deux chocolats et Limoncello
Truffes aux marrons glacés, orange confite et chocolat

Zaletti (biscuits vénitiens au maïs)
Zeppole (ou beignets) de San Giuseppe à la crème

PAIN, PIZZA, BRIOCHE & COMPAGNIE

Babka au chocolat, huile d'olive et fève tonka
Bagels aux tomates, pecorino et pignons
Bretzels (ou Pretzels) 
Brioche à la banane et chocolat
Brioche au lait ribot et pralines roses
Brioche au levain 
Brioche aux cerises séchées, épices et gelée de pomme
Brioche aux raisins et à la crème épicée 
Brioche parisienne (et conseils pour la réussir)
Brioche traditionnelle au chocolat au lait, figues et pruneaux
Brioche feuilletée ou croissant
Brioches roulées à la crème et au chocolat
Burger buns
Calzone à la mozzarella, cèpes et tomates séchées
Casatiello : brioche salée et farcie
Colomba de Pâques (version facile)
Couronne des rois à l'épeautre et fleur d'oranger
Covaccino, focaccia sandwich au jambon
Crackers rapides paprika (au levain)
Cinnamon rolls au mascarpone
Croissants au coeur de noisettes et orange
Focaccia au blé dur et aux câpres
Focaccia aux olives et à la farine de blé "arso" (sans pétrissage)
Focaccia des Pouilles (aux pommes de terre et tomates)
Focaccia pasquale (brioche de Pâques)
Freselle aux tomates marinées 
Grissini à la farine de blé "arso" 
Gözleme, pain plat turc farci
Grissini au blé dur et sésame
Grissini au parmesan et piment
Grissini au pecorino et au poivre 
Imbriulata: pain sicilien à la saucisse et olives
Kringel estonien à l'orange et aux marrons
Naans au curcuma et gingembre 
Panettone (au levain)
Pain à la grecque
Pain à la pomme verte, cidre et speck
Pain à la semoule de blé dur et curcuma
Pain au Comté et aux amandes d'Avola
Pain au levain, cacao et miel
Pain au levain, noisettes et raisins
Pain de mie complet
Pain aux noix de pécan et au miel de romarin
Pain carasau (croustillant)
Pain-focaccia à la ricotta
Piadina au stracchino 
Pigna dolce, brioche italienne à l'anis
Pitas libanaises
Pizza 100% tomate
Pizza Bonci (au levain)
Pizza aux asperges et mozzarella di bufala 
Pizza aux pommes de terre
Pizza pasqualina (brioche au fromage) 
Pizzette à la tomate
Roses aux olives, fenouil et piment 
Schiacciata aux raisins
Tarte briochée aux pêches et groseilles
Tortillas mexicaines
Tresse de pain au lait

BOISSONS

Agua fresca à la pastèque, citron et basilic
Cocktail à la pomme, agrumes et fruit de la passion (sans alcool) 
Cocktail au champagne, cidre et airelles
Cocktail au Champagne, clémentine, grenade et Limoncello
Cocktail Bellini à la fraise et framboise
Cocktail Mojito
Jus de clémentines et concombre
Jus d'oranges sanguines, mandarines et camomille
"Jus" de fenouil, orange et pignons
Jus de fraises et concombre
Jus de pastèque et framboise 
Lassi à la mangue et à la rose
Limonade à la lavande et au romarin 
Limonade à la rhubarbe et estragon
Sherbet au citron et cannelle
Smoothie à la pêche blanche, poire et basilic
Smoothie au cacao, épices et lait d'amandes
Smoothie fraises et mangue
Smoothie framboise, myrtille et romarin
Smoothie pomme, banane et airelles 
Spritz
Tisane glacée aux fleurs et pêches 

SAUCES- CONSERVES

Ail rose en papillote
Aïoli à la sauge 
Beurre (ou purée) de noix de cajou
Beurre de pomme à la cardamome
Caviar d'asperges au citron
Caviar d'aubergines à la pomme verte 
Chutney de coing au vinaigre de groseilles
Chutney de rhubarbe et pomme
Crème de poivrons rouges et ricotta
Compote de poires au miel et à la lavande
Compote de rhubarbe et framboises
Confit de citron (Conticini)
Confit d'orange (Conticini)
Confiture d'ananas, coco et vanille
Confiture de haricots cannellini à la vanille
Confiture de marrons à la fève tonka et à la vanille
Confiture de mirabelles à la cardamome
Confiture de myrtilles aux épices et Pinot noir
Confiture d'oignons rouges de Tropea
Confiture de poires et vino cotto
Confiture de rhubarbe au romarin
Confiture de tomates vertes Green Zebra
Crème de nougat un peu sicilien
Curd de framboises au poivre du Sichuan 
Curd au fruit de la passion
Glaçage au cacao miroir
Glaçage au chocolat blanc
Ketchup maison
Huile d'olive au piment (sans attente) 
Lait d'amandes maison
Lime curd 
Marmelade au citron et vanille
Marmelade d'oranges
Mascarpone maison
Mayonnaise aérienne au safran
Pâte à tartiner aux artichauts et mascarpone 
Pâte à tartiner au chocolat au lait et fruit de la passion
Pâte à tartiner au chocolat, huile d'olive et fleur de sel 
Pâte à tartiner au chocolat, noisettes et huile d'olive
Pâte de speculoos ou de sablés au ras el hanout
Pesto de fèves nouvelles et pecorino 
Pesto de poivrons rouges
Praliné maison
Ragù à la bolognaise
Ragù au veau, foie de volailles et jambon
Ricotta au four 
Salsa roja (sauce tomate mexicaine)
Sauce béchamel
Sauce au chocolat noir ou au lait
Sel aromatisé au citron et citronnelle
Sirop au romarin et citron
Sirop de Liège
Tarama maison à la ricotta
Sauce aux câpres et aux olives
Sauce tomate-poivron (bagnetto rosso)
Vinaigre aux groseilles